烹饪书

燕麦枣饼干

2021年4月15日

4.2

（22）

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Joseph De Leo摄影，Lillian Chou美食造型

燕麦饼干通常排在巧克力片之后，但如果有一种食谱能让最顽固的怀疑论者改变看法，那就是燕麦饼干了。经典的燕麦饼干是用葡萄干或干黑加仑子做的，但出于对加州一切的感激，我决定尝试用切碎的枣来代替。幸运的是，洛杉矶周围的沙漠地区盛产枣子。我已经迷上了当地农民种植的各种各样的枣，我几乎每天都要吃一个枣。它们本身就是一种美味的小吃，可以为美味和甜味的菜肴添加很好的添加剂。

枣子给这些饼干带来了令人满意的咀嚼和浓郁的奶油糖味，但你也可以使用任何适合你口味的干果。干杏、蔓越莓或蓝莓也可以做成美味的燕麦饼干。大多数面包师都喜欢老式的燕麦片，我也同意这种饼干。避免快速卷燕麦，因为它缺乏厚实品种的质地。要我说，你很难找到比这更好的燕麦饼干了。

成分

做16块饼干

8汤匙(1条/115克)无盐黄油，室温下

四分之一杯(50克)白砂糖

半杯包装好的红糖(105克)

半茶匙粗盐

1茶匙小苏打

半茶匙肉桂粉

1个大鸡蛋

3 / 4杯(100克)索诺拉小麦粉，或任何其他传家宝小麦粉

四分之三杯(80克)老式燕麦片

一杯(145克)切碎的去核Medjool枣(约16颗)

步骤1
在一个装有桨的立式搅拌器中，将黄油和两种糖以中速搅拌至光滑，大约需要3分钟。加入盐、小苏打和肉桂，搅拌1分钟，直到完全混合。加入鸡蛋，再搅拌一分钟。加入面粉和燕麦，低速搅拌至完全混合。最后，把枣子分成两份，确保它们均匀分布。现在面团会很软。
步骤2
把面团放到一张羊皮纸或保鲜膜上。用手将面团压平，然后裹紧，放入冰箱至少30分钟(最多2天)——冷冻后的面团更容易处理。
步骤3
将两个架子放在中间位置，预热烤箱至350ºF。在两个烤盘上铺上羊皮纸。
步骤4
将面团分成16等份，每份约1.5盎司(45克)。快速揉面，这样面团就不会变热，用手把每一部分揉成球状。你可以在冷冻袋中冷冻曲奇面团球长达2周，稍后再从冷冻中烘烤。把饼干放在准备好的烤盘上，间隔至少3英寸，以防止饼干在烘烤时散开时接触到。烤10分钟，旋转烤盘，在烤箱里调换位置，再烤6到8分钟，直到边缘变成棕色，中间变成金黄色。在烘烤过程中旋转和更换烤盘可以确保饼干烤得均匀。让饼干在烤盘上完全冷却。饼干放在密封容器里可以保存几天。

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多保重几天”??你在骗我们吗?我想要48块饼干，当家人来的时候我可以和他们分享，或者给我几周的快乐。几天，真的!!
- 匿名
- 多伦多
- 3/20/2023
这个食谱很棒，但我还是坚持用葡萄干或葡萄干。枣对我来说太粗糙了。这是质地的问题。
- meldrape
- Kerrville, TX
- 3/20/2023
味道非常棒，但这些饼干像纸一样薄，彼此融化。抬起来的时候就散了。我完全按照食谱做，但用的是100%全麦面粉。也许加一点AP面粉会起作用(?)
- 劳伦
- 加州科斯塔梅萨
- 1/12/2023
我们家很受欢迎的饼干。我已经做过很多次了——有时用所有的枣，其他时候用一小部分切碎的葡萄干代替。每次烘焙后，面包的质地都与蓬松的顶部和略脆的底部和边缘形成鲜明对比。我在Airstream和家庭厨房里做过，不同的烤箱设置有相同的结果。和另一位评论者一样，我加入了橙子皮，让味道更加突出。再加1/4的小苏打和一点香草。
- Cynthia @ Chic Eats
- 圣莫尼卡，加州
- 10/14/2022
多年来，我一直用枣代替葡萄干。我爱他们。但是如果你养了一只狗，枣子是必须的，因为葡萄干对狗来说非常危险。不用担心他捡起一个掉落的碎片，或者如果你决定分享....WOOF!
- 匿名
- 纽约
- 6/9/2022
做了两次。太棒了! !我的新宠
- 丹尼斯
- 三角洲,公元前
- 4/16/2022
在我做这些之前，我读了所有的评论，但决定试一试，因为我有一堆日期很快就会用完。结果很好。他的男朋友喜欢她们，他不喜欢约会。它们会加入到周期旋转中。哦，是的，我加了橘子皮。很好的调味料，否则我就照着食谱做了。
- Kenna
- 加利福尼亚州阿纳海姆
- 1/22/2022
花边饼干。平的。只要知道你在做什么。
- 拉
- 佛罗里达
- 1/14/2022
我用枣泥和两汤匙橙汁代替了糖。用椰子油而不是黄油。有嚼劲的黏糊糊的，棒极了!下次我要加核桃，把食谱翻倍，一天就没了!今天是我们的第二批!
- 皮埃尔
- 蒙特利尔
- 11/23/2021
用杏仁粉。它们很好吃。
- 马克斯
- 萨默斯纽约
- 10/15/2021
美味的饼干-黄油，轻微的香料，有嚼劲。虽然我会尝试做一些改变。我用了储藏室里的kamut面粉，下次会增加25%，因为我发现饼干有点油腻。我也要跳过冷却的步骤，因为冷却的面团勺(用的是一个小冰淇淋勺)在烤箱里没有均匀地扩散——边缘在中心煮熟之前就做好了。我用数字测肉仪检查了烤箱温度，所以并不是温度太高。如果调整有效，这是一个伟大的食谱。
- chaille23
- 新奥尔良
- 7/14/2021
非常美味的饼干，非常受欢迎。枣子增加了一种特殊的甜味，入口即化，是普通燕麦葡萄干饼干的一个很好的变体。
- pkloret
- 波士顿
- 7/6/2021
实际上，我会给这个食谱不止4把叉子!有嚼劲又好吃。枣子就像融化了一样。不是很容易分辨，但增加了一种特殊的甜味。
- 匿名
- ,贝尔港弱智儿童纽约
- 5/11/2021
我真的很想更喜欢这些饼干。对我来说有点太甜了(我确实喜欢枣，但是加了糖我吃到的都是甜的)。它的质地不像蕾丝饼干那样酥脆，但也不像典型的燕麦饼干那样有嚼劲。它们确实像食谱上描述的那样散开了很多，而且它们也散了(是的，我让它们在锅上完全冷却)，这在吃的时候很不舒服。太糟糕了。
- miriamg
- 新泽西
- 5/9/2021
这些饼干如果和汉堡包或牛排一起吃味道会更好。或者裹上牛肉片或蘸上牛肉汤。或者，最好的是，吃一顿美味的炖肉，扔掉这些恶心的饼干，以及你的电脑拯救世界自由主义者的美食订阅!万博官网
- 尤区
- 5/2/2021