Beatriz Da Costa拍摄
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准备时间
15分钟
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总时间
25分钟
从小到大，我都讨厌秋葵。小时候，我觉得它黏糊糊的，很糟糕。我第一次吃秋葵薯条并没有消除我童年时的厌恶。但我一直在想，“我怎样才能把秋葵薯条做得好吃?”你永远吃不到酥脆的秋葵薯条。”关键是使用玉米淀粉和米粉。把秋葵从上到下切成两半，秋葵籽会粘在米粉和玉米淀粉上，这样面糊就不会散了。玛丽亚·凯莉试吃了这些秋葵薯条，说这是她吃过的最好吃的。
这道菜的秘诀是让切成一半的秋葵荚泡在鸡蛋里。无论你做什么，都不要跳过这部分。
成分
6 - 8份
油炸用植物油
1磅秋葵，豆荚纵向对半
1个中等大小的鸡蛋，打匀
3 / 4杯米粉
3 / 4杯玉米淀粉
1茶匙烟熏辣椒粉
粗盐
步骤1
在一个厚底锅中倒入几英寸的植物油，最好是铸铁锅。将油加热至350华氏度。
步骤2
同时，把秋葵放在一个大碗里，和打散的鸡蛋一起搅拌。让秋葵静置5分钟以吸收鸡蛋。
步骤3
在另一个中等大小的碗里，加入米粉、玉米淀粉、辣椒粉和1 / 4茶匙盐。从大碗中取出秋葵，让多余的鸡蛋滴回碗中，然后将秋葵转移到面粉混合物中。翻动秋葵均匀疏浚。从面粉中捞起，抖掉多余的面粉。
步骤4
将秋葵分批放入热油中煮至金黄酥脆，大约需要3到5分钟，具体时间取决于秋葵的大小。
步骤5
用漏勺舀出，放在铺着纸巾的盘子上。立即用盐调味。重复剩下的秋葵。
从在哈莱姆和天堂之间:非裔亚裔美国人为大晚上、工作日和每天做饭©2018由JJ Johnson和Alexander Smalls设计。转载已得到麦克米伦旗下Flatiron Books的授权。购买完整的书亚马逊．
