凤耳鱼配羊肚菌和大蒜
这个食谱搭配了两种你在春季徒步旅行中可能会找到的食物:羊肚菌和斜坡，后者是生长在从南卡罗来纳州到加拿大的野生韭菜。两者都有春天的清新泥土气息，在这里，Grana Padano和mascarpone的丰富性调和了它们。买羊肚菌可能会很贵，所以如果你只能买几颗，你可以再加一两颗portobello来弥补。如果你找不到一种叫做orecchiette(字面意思是“小耳朵”)的意大利面，那就用小贝壳或另一种一口大小的意大利面。
成分
是4
20个大蒜斜坡
4汤匙橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
2杯干耳粉
4个波多贝罗蘑菇，切丁
2瓣蒜，切碎
15个羊肚菌，纵向四等分
半杯干白葡萄酒
1个柠檬皮
半茶匙肉豆蔻粉
1/4杯磨碎的Grana Padano或Pecorino Romano奶酪
切碎的新鲜平叶欧芹叶作装饰
4汤匙马斯卡彭干酪
步骤1
用削皮刀修剪根部，去除附着在球茎上的死皮。用温水清洗坡道几次，去除污垢。把叶子粗略地切碎，放在一边。把鳞茎从中间切开，放在一边。
步骤2
在一大锅盐水中加入2汤匙橄榄油，煮沸。水烧开后，放入鸵鸟蛋，煮至有嚼劲，大约10分钟。
步骤3
用中火加热sauté大平底锅，加入剩下的2汤匙橄榄油。加入斜坡灯泡和sauté 2分钟。加入波托贝罗煮至软，大约4分钟，经常搅拌。加入大蒜和羊肚菌，再煮2分钟。倒入葡萄酒，盖上盖子小火炖10分钟。
步骤4
意大利面煮好后，沥干水分，保留1/4杯煮水。将意大利面和烹饪水加入蘑菇中，加入斜面叶、柠檬皮和肉豆蔻，大火煮2分钟。
步骤5
将滚烫的意大利面和磨碎的帕达诺干酪放在上面。用切碎的欧芹装饰，用现磨的黑胡椒调味。最后在每一份上放一汤匙马斯卡彭干酪。
