酸牛奶玉米面包是南方最典型的食物之一，有数百种食谱(以及无限的变化)。manbetx苹果下载虽然我们从来没有声称拥有“最终版本”，但刘易斯小姐和我一起研究了这个食谱，直到我们得到了我们想要的:一种全玉米粉面包，清淡、湿润、丰富，充满了玉米味，带着酸牛奶或酪乳的浓烈味道。像所有南方的玉米面包一样，它不含糖——这是北方佬的特色。传统上，已经开始发酵的牛奶被用于玉米面包和其他烘焙食品，既因为它令人愉悦的尖锐味道，也因为它能促进发酵(它的酸与小苏打反应产生二氧化碳)。由于现代巴氏杀菌奶的酸味不好——它会变质——我们在这里用的是商业酪乳。这是一款真正的万能玉米面包，涂上厚厚的黄油和蜂蜜，作为咸味面包甚至甜点都很美味。我的母亲和祖母只做这种发酵玉米面包(她们称之为“鸡蛋面包”)来做玉米面包的馅料，这种面包的馅料确实很棒。这也是一种历史悠久的南方小吃:把玉米面包碎放在碗里，倒上冷牛奶或酪乳。许多南方人——尤其是老一辈的南方人——会说，在炎热的夏天，在一顿丰盛的午餐之后，这是一顿完美的清淡晚餐。
成分
是6 - 8
步骤1
烤箱预热到450度
步骤2
将玉米粉、盐和发酵粉混合在一个碗里。将牛奶搅拌到打好的鸡蛋中，分批倒入干的配料上，大力搅拌，制成光滑光滑的面糊。
步骤3
将黄油切成块，放入10英寸长的铸铁煎锅或烤盘中。将煎锅放入预热好的烤箱，加热至黄油融化并起泡。从烤箱中拿出来，在煎锅周围旋转黄油，使其完全覆盖锅底和侧面。将剩余的融化黄油倒入玉米面包面糊中，搅拌均匀，直到黄油被面糊吸收。将面糊倒入加热的煎锅中，放入烤箱烘烤30-40分钟，直到玉米面包变成金黄色，顶部有硬壳，并从煎锅的两侧抽出。
步骤4
把煎锅从烤箱里拿出来，把玉米面包放在盘子里。冷却5分钟后切成楔形。趁热把玉米面包端上来。
深受化学添加剂和商业“双重作用”粉末余味的困扰，刘易斯小姐多年前开始制作自己的发酵粉——一种传统的酒石粉和小苏打的混合物。当我第一次使用她的配方(来自她的书，在我们认识之前)时，我真的尝不出有什么不同。不过，我很快意识到，用硫酸铝粉末做的松饼和速食面包会在我的舌头上留下一种金属的“刺痛感”。今天，我每周都要做一批这种粉末，在餐厅里使用，并带一罐回家给刘易斯小姐。我们把它推荐给这里所有的食谱。manbetx苹果下载如果有必要，你可以用等量的商用发酵粉代替。
将1/4杯塔塔奶油和2汤匙小苏打一起筛3次，然后转移到一个干净、密封的罐子里。在室温下避光保存6周。
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评论(14)
回到顶部我在佛蒙特州长大，但在南方度过了12年的职业生涯。这两种玉米面包我都知道(也都喜欢)——洋基面包是用粗黄色玉米粉加糖做成的。这是正宗的南方玉米面包。白玉米粉，不加糖，很少起酥油。我喜欢这个食谱。完全按照说明来做——单效发酵粉意味着你必须快速混合，并尽快把它放进烤箱。我用了我的铸铁煎锅。YUM !
poetdean
惠蒂尔,
3/31/2021
绝对令人作呕。我吃过南方的玉米面包，也做过奇怪的食谱，但没有用酸奶。这个食谱非常致密，尝起来不像玉米面包应有的味道。我不会把这个推荐给我最大的敌人。
mirkat999
加拿大亚伯达省
5/5/2020
口感和味道都很好。但是，我会把盐的量减半。满满一茶匙会让它太咸。
lindian27
加拿大多伦多
11/19/2019
这个食谱我做了两次。第一次我用的是中号玉米粉。面包很平，上面有鸡蛋，就像温哥华的厨师说的那样。我想发酵粉可能是旧的，所以我买了一些新的发酵粉和一些细玉米粉，重新做了一次。结果是一样的。它尝起来不错，但一点也不像面包。这是一道简单的食谱，所以我不确定我做错了什么。我不会再做了。
lmjb
圣克鲁斯，加州
8/8/2017
我来自密歇根和马萨诸塞州，从来没有吃过这么好吃的玉米面包!我用了玉米粉和粗玉米粉的混合物，因为这是我有的，结果很好。现在我发现了这个食谱，我要经常吃玉米面包了。
043548
列治文,
9/9/2016
给温哥华来的厨师——我想知道你用的是哪种玉米粉。这个食谱需要细磨面粉，这样可以吸收更多的液体，做出的面包更奶油。问题可能是磨得太粗糙了?
匿名
教堂山，北卡罗来纳州
6/30/2016
喜欢这个食谱。如果你喜欢北方的甜玉米面包，可能不符合你的口味，但这是传统的南方玉米面包。美味。
foodisart
1/24/2016
我喜欢这种玉米面包，尝起来像正宗的南方玉米面包，不甜。这就是蜂蜜的作用!它的质地和外壳都很好。不过，如果你在烤箱里的空锅里加热脂肪(黄油、培根酱、起酥油等)，直到它几乎冒烟，然后倒入面糊，烤制，你只能得到面包皮。现在这是我做汤、辣椒、感恩节调味汁或普通玉米面包的首选。
dobbymom
得克萨斯州奥斯汀市
11/9/2014
一点也不喜欢这个。鸡蛋长到玉米面包的顶部，形成了一个鸡蛋表面，而不是我希望的棕色脆皮。我不会再做这个了。至少它不是给客人吃的——只是给我们吃的。
匿名
温哥华公元前
1/16/2013
我为一个筹款活动烤了这个版本，还有一个甜的版本。两种玉米面包好评如潮。这是我多年来寻找这种类型的最佳“非甜”玉米面包食谱。如果你喜欢甜美的风格，这款就不适合你了。如果你喜欢“威廉斯堡”风格，这绝对是最好的!
Moosemaid
黎巴嫩山，宾州
11/19/2012
如此如此的很好的!酸奶的妙用。我倾向于放更多的黄油，喜欢用盐或加一点盐。在你做的时候，它可能看起来很稀，但不要纠正它，这会使你的饭菜变得湿润而美妙。真是……
助产师
6/15/2012
我喜欢甜玉米面包。这让我想起了炸玉米饼面糊。
匿名
波特兰
2/19/2012
我不喜欢这种玉米面包。我用的是普通的发酵粉，你可以尝出来。我建议按照说明自制爽身粉。我也喜欢甜玉米面包，所以这个食谱不适合我。
Kcoughlin9317
11/18/2010
这种玉米面包简直太棒了。它让我想起了妈妈做的菜在我嘴里融化的样子。我只希望我做了一些辣椒来配它。
匿名
阿兹坦佩
10/18/2010
