Padrón辣椒与Tetilla奶酪填充

步骤1

在一个中等大小的金属碗里，用杵或勺背把大蒜和盐捣成糊状。加入蛋黄，3汤匙水，柠檬汁和芥末。将碗放在盛有少量水的炖锅上(不要让碗底接触到水)，不断搅拌，直到混合物变稠，立即读数的温度计插入混合物寄存器140°F，持续3分钟，总共6到7分钟。把碗从水面上移开。将混合物冷却至室温，偶尔搅拌，大约15分钟。

步骤2

慢慢地将1杯油加入蛋黄混合物中，搅拌至酱汁变稠。如果需要的话，可以用胡椒粉和更多盐调味。盖上盖子，放凉。

步骤3

在每个辣椒的下方纵向切开。把奶酪切成长方形的小块，放在辣椒里。在每个辣椒中插入一片奶酪;按下附件。酱汁和辣椒可以提前一天做好。分开盖上盖子冷藏。

步骤4

在大型不粘锅中用中高火加热1汤匙油。在煎锅中加入辣椒;煮到奶酪融化(一些奶酪可能会从辣椒中渗出)，偶尔翻面，1到2分钟。把辣椒放在盘子上。蘸酱食用。

步骤5

• Padrón辣椒可以在农贸市场和latienda.com上找到;shishito在一些农贸市场和日本市场都能买到辣椒。

步骤6

**Tetilla奶酪可以在一些超市、特色食品店和latienda.com网站上买到。

喝什么:

步骤7

Verdejo是一种产自鲁埃达(Rueda)地区(加利西亚东南部)的白葡萄酒，酸度和酒体足以与辣椒和奶酪相抗衡。José推荐Bodegas Naia 2006 Naiades(29美元)。如果你找不到这瓶酒，试试2008年的Vidal Soblechero“Viña Clavidor”Verdejo(13美元)。