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总时间
活动时间:30分钟开始到结束:1小时
成分
步骤1
用研钵和杵把1茶匙迷迭香、香菜籽和大蒜磨成糊状，然后加入1/2茶匙油搅拌。
步骤2
把鹿肉拍干，放在碗里，然后用浆糊揉搓。用胡椒粉调味，盖上盖子冷藏20分钟。
步骤3
预热烤箱至450°F。
步骤4
用大火加热一个调味好的铸铁煎锅，然后加入剩余的一茶匙油，倾斜煎锅，使油均匀地涂在锅里。用盐调味鹿肉，然后变成褐色，翻动一次，总共大约6分钟。
步骤5
将煎锅移到烤箱中间，烤鹿肉，直到即读温度计斜插入中心，温度达到125°F, 7到10分钟。把肉放到盘子里，用锡纸盖紧。
步骤6
在煎锅中加入葡萄酒和樱桃，用中高火煮沸，搅拌并刮掉棕色的碎片。将肉汤、水、玉米淀粉和剩下的1/2茶匙迷迭香放入碗中搅拌，然后加入煎锅。炖，搅拌，直到混合物变稠，大约5分钟。加入果冻、盐和胡椒粉调味。
步骤7
将鹿肉切成1/4英寸厚的薄片，配上酱汁食用。
每份食物的营养
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评论(92)
回到顶部这个食谱我们已经用了5年了，现在已经成为我们家庭的最爱。孩子们特别要求它，可以很容易地打扮或随意地吃大餐或日常膳食!这是吃鹿肉的好地方!
匿名
伊利诺伊州的Downers Grove
12/1/2021
这是我第一次做鹿里脊肉所以我想找到一个完美的食谱，我找到了。这太棒了。我的客人们赞不绝口。绝对是一个守门员。
jacqueb
TX
12/18/2017
神奇的食谱!高端餐厅哇因素。
bhollis
10/10/2016
作为一名猎人，我总是在寻找新的方式来享受我收获的猎物。我昨晚用白尾圆牛排做的，非常美味。迫不及待地想用axis鹿肉再做一次……下周吧。修改建议:我用了炖肉大小的白尾鹿肉，而不是里脊肉或背带肉。2.你可以选择任意一块鹿肉，但如果是炖肉大小的，而不是整块里脊肉或半块背带肉，那就跳过“把肉放回烤箱”的步骤，以免烤过头。3.我用的不是干酸樱桃，而是从全食超市买来的樱桃和浆果混合物。我使用并喝了一瓶价格不贵的智利品丽珠/佳美莱(carmenere meritage, 60/40)——“Tricky Rabbit(2012)”。 The softer carmenere was the perfect balance to the sturdy (and sometimes arrogant) cab franc, which made the wine the perfect compliment to the sweet sauce and robust venison.
JulesLauve
德州
3/2/2014
我还没试过，不过看起来很好吃。
匿名
1/30/2012
这个食谱既美味又简单。我昨晚给朋友做的，我们都很喜欢
dbaird19
1/8/2012
很好，但我点的鹿肉特别好吃。我没有腌制鹿肉，只是撒了点盐和胡椒。当我做还原酱汁的时候，我加了2枝迷迭香，然后在酱汁变稠的时候把它拿出来。除此之外，我完全按照指示去做。干樱桃是一种非常好的配料。我在网上搜索了一个制作里脊肉的好方法。我在准备鹿腰肉的时候肯定会再做一次。
匿名
麦迪逊,WI
12/22/2011
这太棒了!我丈夫是瑞典人，所以我用越橘代替了樱桃和醋栗果冻。配以烤箱烤小土豆、迷迭香和用黄油炒的四季豆。Smacklig maltid !
匿名
福尔斯彻奇，弗吉尼亚州
8/11/2011
哦，天哪，这么棒。我很幸运地从一个打猎的朋友那里得到了新鲜的鹿肉，否则我就会害怕把每磅30美元的肉煮过头了。像大多数人一样，我做了一些改变:没有使用烤箱来完成b/c我的鹿肉大约3/4英寸，会煮过头;使用磨碎的香菜，蓝莓蜜饯，红宝石波特酒，因为它们要么在手边，要么可以找到。在铁锅里烤鹿肉，第一面4分钟，第二面3分钟，休息/脱釉/酱汁后，它们完全熟了。
katekirk1
1/1/2011
这酱太好吃了!!招待了一群吃货，好评如潮。我发现这种液体需要的时间比我注意到的要长得多。我还把鹿肉换成了牛肉，这是最后一刻的决定，但仍然很美味。
匿名
多伦多,安大略省
12/30/2010
我做过的最好的鹿肉食谱之一。manbetx苹果下载猎人和非猎人都对我表示感谢。太棒了-没有游戏的质量。爱它!
BetsyinVirginia
弗吉尼亚州Purcellville
6/3/2010
我嫁给了一个猎人，所以每年我都会尝试一些新的鹿肉食谱，但我总是把这个食谱和这个网站上的另一个食谱结合起来，我用波特酒/樱桃酱manbetx苹果下载和浸泡在迷迭香/大蒜摩擦中的肉。(鹿肉配波特酒和蔓越莓)我用波特酒酱，但加了樱桃和一点果冻而不是蔓越莓酱，除非我有蔓越莓酱)我手边总是有樱桃做这道菜。我通常做一份完整的波特酒/樱桃酱，所以一半的肉。
匿名
纽约Sara-Placid
11/30/2009
真的很好，甚至更好，非常容易和快速地放在一起(但你不会猜到它是如此容易)。我用的是红宝石波特酒而不是葡萄酒，因为我们没有打开一瓶酒。我还去掉了水，用肉汤和一些额外的端口来补充液体。我还吃了一些烤蒜头，和迷迭香捣碎。很好吃。食谱里的时间正好适合做半熟的鹿肉。
匿名
马里兰州银泉市
11/29/2009
我试着做这个食谱，看看我们是否想把它作为圣诞晚餐，这是我第一次做鹿肉，所以我们从达达尼昂点了一磅里脊肉。我们几乎完全按照食谱做了，除了建议加一些葱和一点酒。过程是这样的:鹿肉腌了2个小时，而不是20分钟。我把肉完全放在锅里煮熟(盖上盖子增加热量)，只是因为这样更容易。虽然锅有点黑，但我不想让酱汁烧焦，所以我们拿出了另一个锅。我在里面放了一点油，炒了更多的大蒜，迷迭香和香菜(为了恢复本来的味道)，并根据来自康涅狄格州格罗顿的人的建议，加入了一个切碎的葱。我让它变成棕色，然后用1/4 c的葡萄酒完全脱釉，然后再加1/4 c(因为现在已经没有了)。酱汁和里脊肉都很完美。晚餐时，我讨厌鹿肉的母亲非常喜欢这道菜，并投票把它作为圣诞晚餐。我丈夫说这是他很长时间以来吃过的最好吃的一块肉，我不得不同意。 So, it was the winner. For the wine we used a Syrah (was fruity and worked very well with the dish). We also did a scalloped potato au gratin (using Swiss cheese, green onions, garlic, and fresh thyme) that went well with it. The asparagus I would not recommend with it. It just didn't taste right. Perhaps spinach souffle next time.
jeanne27
北伊利诺斯州
11/8/2009
真是一个伟大的食谱……我做过的最简单的事情之一…和I've made it in so many places - from a primitive pheasant lodge in South Dakota to my own kitchen to a friend's restaurant. This is a wonderful dish, and always a crowd pleaser. More often than not, I've used beef tenderloin and had excellent results. For my modifications, I usually add 50% more coriander than called for, 50% more cherries, and eliminate the water in the reduction. The jelly is extremely important, though....really ties the savory rosemary and beef with the cherries. You cannot chop the garlic enough...mince it extremely well, and you'll get so much more flavor than if you just chop it. This recipe is in my regular rotation - not just because it's simple, but because I get such a rousing response. Enjoy!!!
jfallens
明尼阿波利斯、锰
5/24/2009
