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有效时间
2 3/4小时
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总时间
3又1/4小时
成分
做6份
特种设备
做面团:
步骤1
在工作台上把5杯面粉堆成一个12英寸宽的小丘。用拳头在中心(向下到工作表面)打一个6英寸宽的井。(外墙应该是1.5到2英寸高。)
步骤2
把鸡蛋打匀，加油。用叉子将鸡蛋和油搅拌在一起，然后从井壁内侧逐渐加入面粉，在混合物流动时保持井壁完整，直到它们凝聚在一起，形成可揉捏的团块(大约三分之二的面粉将被混合在一起)。
步骤3
在工作面上加入适量的面粉，直到面团不再粘在手上。(它仍然会有点俗气;你会有剩余的面粉。)
步骤4
将生面团放在一边，刮掉工作面上的面粉。
步骤5
用一些剩余的杯面轻轻搅拌工作表面，继续揉面团，经常搅拌双手，直到光滑有弹性，大约6分钟以上。(面团应该还有点黏。)
步骤6
把生面团揉成一个球，然后撒上面粉，用保鲜膜包起来。让面团在室温下静置30分钟。
辊面:
步骤7
去掉面团上的塑料(如果面团粘稠的话，把面团揉一揉)，切成4块。用碗盖住碎片。
步骤8
将面食机的光滑滚筒调到最宽的位置。将一块生面团压成长方形，轻轻撒上面粉，然后通过滚筒送出。(把剩下的3块盖上。)将矩形折叠成两半，必要时轻轻撒上面粉，防止粘住，然后再次通过滚筒输送。将面团再折叠2次。
步骤9
将表盘调到下一个更窄的位置，通过滚筒喂面团一次，不折叠，然后折叠3次(将面团横向或纵向折叠，使其比滚筒的宽度更窄)，必要时在折叠后轻轻撒上面粉。(如果面团边缘开始开裂，就不要再加面粉了。)当意大利面通过滚筒时，用手抓住它，而不是让它在机器底部卷曲。
第十步
继续通过滚筒喂面片，每次4次(第一次没有折叠)，并使滚筒之间的空间更窄，直到第二次到最后一次定型。像以前的设置一样，通过辊给纸(现在重要的是折叠使纸比辊的宽度窄)。
步骤11
用面粉轻轻擦拭工作表面，并在最后一次定型时设置滚筒。只有一次通过辊喂纸(它将是大约4英尺长，薄到足以看到你的手通过)，然后躺在灰尘工作表面。将面饼横向切成4个12英寸左右的小块，撒上少许面粉，铺在一层羊皮纸上，轻轻晾干，卷起剩下的意大利面。(意大利面可以放置1/2到1/2小时;床单应保持弹性，边缘不应干燥;如果空间有限，可以把2到3张装意大利面的羊皮纸叠在一起，但要确保面皮的顶部撒上面粉。)
切面条:
步骤12
一旦所有的面皮都卷好，或者在面皮干得太快的批次之间，用披萨刀或刀在工作面上纵向切成大约1英寸宽的面条。如果意大利面有点粘的话，把面粉轻轻搅拌一下，然后在羊皮纸上铺成松散的巢状。
煮意大利面和拼盘;
步骤13
在一个12到13英寸的深煎锅里用中火加热3杯肉酱。
步骤14
将意大利面条上的面粉摇匀，放入一个8夸脱的沸水锅中煮，加入2汤匙粗盐，偶尔搅拌一下，使面条分开，直到有嚼劲，大约1到2分钟。预留1杯烹饪水，然后用滤锅滤干意大利面(不要冲洗)。
步骤15
在煎锅中加入意大利面和大约半杯备用的烹饪水，和酱汁一起搅拌。加入帕尔马干酪，翻炒，直到意大利面被酱汁完全覆盖，奶酪融化(如果混合物是干的，加入更多的意大利面水)，大约1分钟。分装在6个温热的浅碗中，并立即与额外的奶酪一起食用。
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评论(29)
回到顶部我给了这三把叉子，因为我喜欢酱汁(我单独评论了一下，给了四把叉子)但这个版本的papperadelle是我们犹太人所说的potchki。其实我也是意大利人，所以我知道自己在说什么。新鲜是这个食谱的关键，所以一定要自己做，但要按照以下方法:2杯面粉和3个鸡蛋，加一点盐和一滴EVOO，在食品加工机里搅拌均匀。在你设置面食机的时候，让面团休息一下。把面团分成两半，其中一张在面食机上反复搅拌几次，三次折叠，加入少许面粉，直到面团柔软但不粘。然后在每一个较高的设置上运行一次，直到你达到最高或第二高，这取决于你的辊是什么样的。将面团卷起来，用锋利的刀切出一英寸的部分。展开每一部分，用另一张面团重复上述步骤。这样做大约需要20分钟，所以你可以在酱汁已经炖了一段时间后做，你在等待水沸腾。
ThomShap
Pawcatuck, CT
7/29/2011
非常美味的意大利面。我的客人一直在评论面条有多特别……我喜欢马里奥·巴塔利的食谱……manbetx苹果下载如果你喜欢这个，你也应该试试他用白葡萄酒做的披萨面团!
匿名
洛杉矶，加州
9/17/2010
把酱汁炖了四个小时左右，我觉得味道真的很不一样。口感丝滑，味道浓郁。我多放了一罐番茄酱，还放了很多酒。面条的制作说明似乎有些吓人——不要被它们吓倒!这是我第一次从头开始做意大利面，结果非常棒——额外的时间是值得的，我发现这项工作一点也不费力，只要确保你不着急就行。值得花时间和计划!
dremhof64
波特兰,或
6/12/2008
显然，这里的很多人都认为橄榄园是真正的意大利菜。这个食谱太棒了!我把食谱翻了一倍，以便有额外的一批来冷冻!
匿名
新泽西州朗布兰奇
1/11/2008
怎么会有人不喜欢这个????天哪，我做过无数次了，太棒了。完全按照它去做。我总是做两份，冻得很好。这是在家庭聚会上做的一道菜，你只需要煮意大利面，加热酱汁，然后吃沙拉。美味极了!
匿名
伦敦德里,在北半球
2/19/2007
是的，加入肉豆蔻。我用番茄丁代替了酱，去掉了大蒜(关于肉酱里的大蒜有很多不同的观点，我遵从Hazen的观点)，这真是太棒了!一点都不淡，但是，我煮了5个小时，就像它应该的那样。长时间的，慢速的烹饪会把味道带出来。
匿名
圣安东尼奥德尔马，墨西哥
1/3/2004
Favolosa !最好的意大利烹饪…也许你们这些美国评论家在橄榄园会更开心!
匿名
洛杉矶，加州
12/16/2003
你们这些反对的人有去过意大利吗?你的味蕾能尝不出微妙吗?你一定已经习惯了在这个国家被认为是意大利菜的那种酱料过多、佐料毫无微妙之处、超大号的意大利面。这道菜很好吃。时期。附注:按照Marcella Hazan的建议，加入肉豆蔻。
匿名
哥伦布
5/19/2003
停止! !不要浪费你的时间做这个食谱!味道太淡了，最后我又加了一罐番茄酱、半罐牛肉汤、牛至、罗勒和更多的大蒜来增加味道。我不会再在这个食谱上浪费时间和金钱了。
匿名
加州核桃溪
3/25/2003
虽然这种酱汁还不错，但其他评论家说得对——2002年9月的Bon Appetit Papperdelle Bolognese酱汁更浓郁、更美味。
匿名
伍尔福德博士
2/25/2003
停!不要做这个食谱。请看2002年9月的《祝你胃口好》。有一种做意式肉酱面的食谱非常棒。
匿名
黄金有限公司
2/17/2003
我没有做酱汁，因为这是我平日的一餐，所以我用了从当地熟食店买的酱汁。做意大利面比我平时做的要多很多，要折叠，要放料，要放料。然而，在成品中，差异是非常明显的。它的口感比我做过的其他意大利面要好得多。是的，这比平时做得多，但这确实对菜的质量产生了积极的影响。
匿名
Fair Oaks CA
2/12/2003
意大利面不是我做的(我们有一家意大利专卖店出售新鲜的意大利面)，但酱汁是烟熏的，很棒;很有魅力。我们不吃小牛肉，所以我用碎牛肉代替;很高兴能找到一种不依赖大蒜的肉酱(尽管我们喜欢大蒜!)这种肉酱很好吃。
匿名
底特律,小姐
10/23/2002
自己做意大利面并不需要很多工作!但这个食谱让它看起来是这样的。面食的比例很简单:每3/4杯面粉1个鸡蛋，每人1个鸡蛋。你不需要用“井”的方法来做。把面粉放进食品加工机，然后加入鸡蛋。只有当你做一人份的意大利面时，食品加工机才会出问题。我总是做两个鸡蛋，我打赌我比那些用打孔法的人早做10分钟。真的很简单!
匿名
10/19/2002
我发现这个食谱对业余厨师来说太复杂了。我建议在意大利面里加些盐，这样会去掉面糊的淡味。我总是在面粉和鸡蛋里加盐做意大利面。这是最好的方法，除非你要做大量的食物，否则不要用食品加工机。
玛丽亚（女名）
意大利的佛罗伦萨
10/19/2002
