烹饪书

桃馅饼

通过蕾妮·埃里克森

2020年8月7日

4.3

（21）

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照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由弥迦·玛丽·莫顿

有效时间

30分钟
总时间

1小时40分钟

船街咖啡馆最初的老板苏珊·卡普兰(Susan Kaplan)在我接手时把这道食谱传给了我，尽管多年来它一直在变，但它仍然是我的最爱。制作方法有点不同寻常:我把未去皮的多汁桃子和柠檬皮裹在一起，然后把面糊涂在上面，然后淋上糖和一点热水。结果是精致的脆皮，在鞋匠的世界里是无与伦比的。如果你喜欢的话，也可以用同样的面包皮来覆盖夏天的浆果。

成分

8份

10个大桃子(约4.5磅)，不去皮，切成1英寸的块

1个大柠檬去皮和果汁

半杯(1棒)无盐黄油，软化

两杯糖，分成两份

1杯半(约192克)普通面粉

两茶匙发酵粉

一茶匙粗盐

四分之三杯全脂牛奶

半杯热水

浓奶油，上桌用的

步骤1
将烤箱预热到华氏350度。
步骤2
把桃子放在一个9 × 13英寸(或类似大小)的烤盘或烤盘里。把桃子拍成大致均匀的一层，然后用削皮机或刨刀，把柠檬皮均匀地涂在桃子上，把柠檬汁均匀地挤在上面。
步骤3
在装有搅拌桨的立式搅拌器的工作碗中，将黄油和1.5杯糖以中速搅拌至呈砂状，大约1分钟。加入面粉，发酵粉和盐，再次搅拌30秒，直到所有的面粉都混合在一起，混合物变得均匀易碎。开低速搅拌器，慢慢加入牛奶。将速度调到中速，搅拌至松软，大约2分钟。
步骤4
把面糊分成6大团，铺在桃子上面。用抹刀或小刀，小心地把面糊均匀地涂在水果上，任何一个地方的厚度都不要超过1 / 2英寸。
步骤5
将剩下的半杯糖直接撒在面糊上。将热水均匀淋在糖上，用它来融化糖和浇头。(全部用上。这是一个奇怪的方法，但它有效。)
步骤6
把馅饼烤70到80分钟，或者烤到顶部变成褐色并裂开。(把牙签插进配料里应该是干的——一定要检查几个地方。)
步骤7
让馅饼静置半个小时使其变硬，然后在大碗中加热，浇上浓奶油。

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我还没有做这个，但我会的。我想知道桃子熟不熟?烤的时间是否足够让又硬又不熟的桃子变软?我会找到答案的，但是我想把这个问题提出来。我喜欢你做的馅饼!:)
- 戴夫先生
- 布兰福德FL
- 7/6/2022
这个可以用冷冻桃子做吗?我把它们切成块行吗?
- 匿名
- Challis爱达荷州
- 11/29/2021
我上个月为我们家做了这个，非常受欢迎。我完全按照食谱做了，唯一不同的是我女儿带了一个面粉替代品。我们的孙女对麸质敏感，所以我用了替代品，结果发现它和普通面粉一样好。即便如此，这种补鞋匠现在仍是家庭最爱。
- 沙龙
- 佛罗里达
- 9/14/2021
我做的是桃子和李子的混合物。加了李子，它的甜味完美无瑕。我会一遍又一遍地做这个。我觉得糖的融化会让口感更脆。
- 凯伦
- 马里兰州贝塞斯达
- 9/9/2021
当用1.5倍的生面团和一杯的糖制作时，用四个叉子。在上面也放一半糖。和其他人一样，我在梨里加入了一些姜，在面团里加入了香草。即使是讨厌补鞋匠的人也喜欢它。
- ptstaub1869
- 马里兰
- 8/1/2021
有没有人用手动搅拌机代替带桨附件的立式搅拌机?我真的很想做这个，但是没有立式搅拌器。
- 吉尔·伊莱恩·杨
- 泄洪道,CA
- 7/23/2021
有人尝试过“提前制作”模式下的这个食谱吗?似乎所有的步骤都是“当下的”，它没有很长的保质期?
- annofark
- 费城,宾夕法尼亚州
- 7/21/2021
20年来，我一直在用蓝莓做这个食谱的变体。但我用的是9 × 9的平底锅，每次都很好吃，这是家里最受欢迎的甜点之一!
- 宾夕法尼亚州阿伦敦
- 6/3/2021
把水果削皮。这道菜既简单又美味，是桃子季节的绝佳选择。我同意糖越少越好，这样能衬托出桃子的味道，我还加了姜末和一些切碎的姜末，因为它们是桃子的一大亮点
- 匿名
- 蒙特利尔,质量控制
- 11/22/2020
太贴心了。随着年龄的增长，我对糖的耐受性更好了，但这是一颗糖炸弹。赞成……脆脆的配料非常出色和独特。我会再来一次吗?它对一群人来说足够独特。我在桃子里加了蓝莓。坏主意。它们带走了桃子的美味，确保你大量使用柠檬和皮屑。用了一些香草。我觉得这不是个好主意。 Will leave it out. Bottom line..tweak this dessert.
- kkopec
- 门县,WI
- 9/10/2020
不知道为什么每个人在说他们修改了食谱的时候都会给出这么好的评价。我把食谱分成了一半(谢天谢地)，而且不得不在上面放更少的糖，因为很明显，加满的糖太多了。它仍然甜得可怕。我也同意另一个评论者的观点，糕点也不够。我知道做这道馅饼的目的是让桃子散发出光彩，但即使是一点点肉桂或肉豆蔻也会增加一些急需的味道。唯一有趣的是脆脆的顶部。热水脆皮让我想尝试一下。我不会再这样做了，有更好的方法来使用美味的夏日桃子。
- damonandchad4297
- 弗吉尼亚州阿灵顿
- 9/10/2020
省略柠檬汁和柠檬皮，加入一些覆盆子。糖减少到所需量的四分之三。非常美味，有足够的蛋糕感，还有一点脆。第二天就湿透了(否则差不多4个叉子)。
- cannelle
- 8/24/2020
This.was.anazing。按照食谱的一半，用新鲜的樱桃做，因为我就有新鲜的樱桃。太不可思议了。对于那些抱怨含糖量的人，只要根据水果的甜度减少一点就可以了。上面的糖和热水很奇怪，但它完全有效——惊人的脆脆的糖皮与蛋糕的美味和夏天的水果平衡。我在浇头上放了一半的糖，味道很好。我会把它放入定期的梳妆台轮换，期待一些秋季水果的变化。
- greenmtgirl1
- 斯托佛蒙特
- 8/23/2020
这是我吃过的最好的水果甜点!很容易做，而且很好吃!用所有的糖和热水，这是完美的!它也很容易将食谱减半，而且同样美味。
- susan1112
- 多伦多加拿大
- 8/21/2020
有人问是否有人成功地将食谱减半。我做到了。我用了一个8x8的平底锅而不是9x13的，效果很好。最终的结果确实令人印象深刻。正如它所宣称的那样。又脆又脆，味道很好。我不认为它是太甜，因为其他一些评论者说。我照着食谱做的。&我还会再做一次，而且肯定是为了陪伴。
- jneums226
- 新泽西
- 8/17/2020