这可能是书中最受欢迎的饼干食谱，制作它的饼干西雅图城市杂志的美食爱好者指南。曾经，当导演、编剧(当哈利遇见莎莉)，小说家诺拉·埃夫隆(Nora Ephron)也在城里，她在大丽花面包店(dahlia Bakery)停了下来，买了几块这种饼干。后来她给我发了一封电子邮件，说这是她一直以来的最爱，并问我要了食谱。自然，我把它和一大包饼干一起寄给了诺拉。当我问诺拉我是否可以在我的烹饪书中以她的名字命名饼干时，她说:“你在开玩笑吗?这可能是有史以来最好吃的饼干。”
做三明治饼干比做小甜饼更费功夫，因为你既要做饼干又要做馅料。此外，这个食谱还包括一个冷却步骤，需要把饼干双层搅拌。但结果是值得的，因为它是质地最好的花生酱饼干，里面有最柔软的花生馅。
把一勺曲奇面糊放在烤盘上之后，把另一张烤盘放在双层烤盘下面，这样饼干烤得更慢、更均匀。因为每张烤盘只能烤八块饼干，而且饼干必须是双层的，所以你必须分批烤。在重复使用之前，一定要让烤盘彻底冷却。
我们在这个食谱中使用了两种不同的花生酱。酥脆的奶油花生酱使馅料光滑细腻。亚当斯酥脆花生酱和其他天然花生酱一样，在使用之前必须充分混合，以吸收油，它具有恰到好处的稀稠度和脆脆的花生块，给饼干带来完美的质感。要重新制作我们的花生酱三明治饼干，我们建议您使用相同或相似的品牌。我们更喜欢用可再密封塑料袋装的湿红糖，而不是盒子装的。
这个食谱需要将成型的曲奇面团冷藏2小时或更长时间，所以要做好相应的计划。
馅料中盐的含量与奶油花生酱是完美平衡的，但如果你要用食盐代替食谱中要求的粗盐，一定要把盐的含量减半。
这个食谱的灵感来自Bouchon面包店。
成分
做24块三明治饼干(直径3英寸)
特殊设备:
花生酱馅
花生酱饼干
步骤1
1.要做花生酱馅，用打蛋器把所有馅料混合在一个碗里。盖上盖子，冷却，直到你准备好填充饼干。
步骤2
2.要做花生酱饼干，在一个碗里，把面粉、小苏打和发酵粉筛在一起。加入燕麦和盐搅拌。把干的配料放在一边。
步骤3
3.将黄油、大块花生酱、糖和奶油放入带搅拌器的碗中，以中速搅拌至少3分钟，直到非常蓬松和苍白，根据需要刮掉搅拌碗。
步骤4
4.把搅拌器调到中低，加入鸡蛋，一次一个，搅拌使每个鸡蛋混合在一起，并根据需要在碗里刮平。加入香草精。低速加入3到4份干性原料，搅拌至完全混合。不要过度混合。把碗从搅拌器上拿下来，用橡皮刮刀把碗刮下来，一直刮到碗的底部，把干的配料混合好。
步骤5
5.用冰淇淋勺把所有的饼干分成1盎司的勺子(或者每个饼干用1汤匙的勺子)，把勺子放在烤盘上。你应该有48块饼干。(你可以把所有的饼干放在一起进行冷却步骤——你可以把它们分开，稍后再烤。)将挖好的饼干放入冰箱至少2小时或更长时间。
步骤6
6.当你准备好烘烤饼干时，将烤箱预热到375华氏度。将8个饼干均匀地摆放在烤盘上，每个烤盘上都铺有羊皮纸。(注意:不要压扁饼干;烤的时候会变平。)将烤盘放入另一个双层烤盘内，放入烤箱。烤至均匀金黄，大约12分钟，在烹饪过程中旋转锅。如果你同时在烤箱里放了两个双平底锅，也要把它们在架子上调换一下。把烤盘从烤箱里拿出来，放在铁架上冷却大约10分钟，然后用金属抹刀取出饼干。让饼干完全冷却后再填充。
步骤7
7.要做饼干三明治，把一块饼干的平面朝上，涂上少于2茶匙的馅料。(如果你有1盎司的一勺，你可以稍微少填一些馅料来分配馅料，或者少填一汤匙。)上面放另一块饼干，面朝下，轻轻按压。重复，直到所有的饼干都组装成三明治。
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评论(26)
回到顶部配料的重量很不正确。比如1.5杯面粉不是227克，是180克(黄油的重量错了，其他没有查过)。这是一个很大的疏忽，我做了一半的食谱，不知道如何调整这一点。
匿名
5/18/2019
是的，它们很好吃!然而，下面的指示对我不起作用。对于第二批，我只是把它们压平，因为第一批饼干太大了。我不得不使用圆形切割器使它们看起来均匀。一定要考虑忽略把一个平底锅放在另一个上面的说明。那些饼干粘在平底锅上了。就像我说的，它们尝起来很好吃，但为了我所付出的努力，我不会再做了。
gigibarlow
AusAustin Texastin
6/9/2017
我发现做这个很费时间，最后味道很简单。花生酱的味道被黄油冲淡了。这么多黄油……
heidisob
在多伦多
1/4/2016
这些很好吃，但我给了他们3把叉子，而不是4把，因为我觉得它们不好吃。
wennerc
纽约冷泉
12/24/2015
这些结果很不错。我同意下面的另一个评论，你不需要把所有的黄油都加到馅料里。不过，我还是在馅料中加入了一些肉桂，以增加额外的刺激。这些饼干本身很好吃，但作为三明治也很不错。当我再次做这些的时候，我会做1/2盎司的饼干而不是1盎司。这些东西很丰富，所以小一点就好了。
delunger
特拉华州
12/22/2015
饼干很好吃，但是馅料太稀了。在我看来，糖粉不够。只有冷藏后才够硬。
MeganJR
7/24/2014
好了……我不知道这有什么大不了的!他们很好，但绝对不是“四叉叉”。我觉得是馅料害死了它。没有它，他们自己会更好!
AndreaGiarraputo
花园城，纽约
1/29/2014
这是美味的花生酱饼干。我在杂货店里找不到亚当斯花生酱，但我找到了另一种天然花生酱，并把它用在了饼干上。馅料很好吃，不过我想下次我可能会少用一点黄油。我把这些做成了一个爱心包裹，寄给了我的哥哥。几天后，我接到了他和我的侄子们的一个高兴的电话，他们正在开心地吃着饼干。(在阵亡将士纪念日派对上为丈夫和朋友们多做了一些。这也是一个热门话题!)
starshine93078
阳光明媚的西南地区
7/4/2013
当我看到达利亚面包店的联系时，我已经把标准定得很高了。但是,……我很喜欢它们，但还是给了3.5分，因为它们不是我给过的最好的东西。我会考虑消除或减少填充黄油，因为3块黄油不是一吨饼干是淫秽的，留给4星以上的甜点。如果我不加黄油，我会加一点蜂蜜和糖，让它们混合在一起。不要用skippy，因为它有缩短/h。里面有脂肪……但亚当斯工作得很棒。太神奇了，烤得圆极了。我还认为，“基础”饼干完全消除了馅料，在其他食谱中也会很有趣。manbetx苹果下载 For example, putting peanut butter chips (T. Joes has them, W.Foods too) in them would be really good.
Laci2
Kirland,佤邦
3/21/2013
还没有做，但根据评论，我似乎必须这样做。我想我会稍微改变一下，把面团揉成小球状，大到可以放进我的迷你松饼盘里，然后烤，从烤箱里出来后，马上把一个里斯的迷你花生酱杯放进去。冷却后，我要做馅料，把它放进一个有星形尖端的裱花袋里，然后把它放在饼干上面。甚至可以用一点巧克力吉米或刨花巧克力来装饰。是啊，也看不出他们会在那里逗留太久!
kimrob
3/1/2013
我刚做了这些，我无法克服它们有多神奇!当谈到烘焙新食谱时，我通常也是我最糟糕的批评者，但这绝对是最好的花生酱饼干，从来没有!manbetx苹果下载我想知道有没有人对储存这些的最佳方法有什么建议，我想在冰箱里(因为馅料的柔软质地)，但在吃之前要放在室温下?如果他们能坚持那么久……：）
匿名
波特兰,或
2/20/2013
这些饼干真好吃!真的，更像是3.5星。馅料清淡而柔滑。我用光滑的花生酱来做面团，而不是天然的大块花生酱，因为我橱柜里没有。然而，面糊很软(也许我的黄油太融化了)，所以我有一些建议。每次换批次的时候，我都会把曲奇饼放在冰箱里，这样面团就会变硬。其次，每块饼干一汤匙太大了。我认为这种饼干应该更小更精致。这么大的饼干三明治失去了一些吸引力，让它变得“超大”。将保持轮换和更新。
meggity
博尔德有限公司
1/13/2013
绝对是我吃过的最好吃的花生酱饼干。这需要时间，但非常非常值得。
dew9
佛蒙特州
1/7/2013
这些真是太好吃了!我遵循盎司重量，因为我看到克重量不全是正确的。我得带它们去上班，这样我和老公就不会把它们全吃了。当然值得。
sjschnarr
12/10/2012
比阿特丽克斯说得完全正确。一盎司等于28.3克。有时候数学是对的，有时候不是。我假设盎司重量更准确，因为它是第一个提供的单位。这些评论，尤其是“奶油”问题，非常有趣。等我用盎司的重量做出来，我再回来打分。
tridiva
芝加哥
12/5/2012
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