这款美味的甜点以酥脆的薄荷蛋白霜和柔软的巧克力蛋糕以及浓郁的巧克力糖霜为特色。
成分
做10到12份
酥皮层:
薄荷糖浆:
蛋糕:
奶油乳酪:
特殊设备:
对于蛋白霜层:
步骤1
将烤架放在烤箱中央，预热至175°F。用铅笔在羊皮纸上画出两个12 x 4英寸的矩形;把羊皮纸翻过来(会露出长方形)，放在大的有边烤盘上。在第二张羊皮纸上画出一个12 x 4英寸的矩形;把羊皮纸翻过来，放在第二个有边的烤盘上。
步骤2
将糖粉、细砂糖和盐筛入一个中等大小的碗中。将蛋清和塔塔奶油放入装有打蛋器的重型立式搅拌器的大碗中;中低速搅拌至起泡。将速度调到中高，搅拌至软峰形成。提高速度到高;逐渐加入糖混合物，搅拌至硬而有光泽的峰状，大约需要3分钟。加入香草和薄荷提取物。将蛋白霜均匀地分在羊皮纸上准备好的矩形中(每个大约1 1/3杯);将蛋白霜均匀地涂抹在线条上。
步骤3
将蛋白派烤至干脆但不变成褐色，大约需要3小时。关闭烤箱，让蛋白霜在烤箱中完全冷却。
步骤4
小心地从羊皮纸上取出蛋白酥饼。做之前:蛋白霜可以提前一周制作。室温下，在密闭容器中单层保存。
薄荷糖浆:
步骤5
在小炖锅中加入半杯水和糖。用中火搅拌，直到糖溶解，混合物沸腾。关火;加入薄荷杜松子酒搅拌。转移到碗中;盖上盖子，冷藏至冷却。做之前:可以提前3天预定。保持冷藏。
蛋糕:
步骤6
将烤架放在烤箱中央，预热至350°F。在13 x 9 x 1英寸烤盘的底部和侧面涂上少许黄油。在烤盘底部铺上羊皮纸。轻轻地将面粉撒在薄片上。将1/2杯面粉、可可粉、发酵粉和盐筛入碗中。用电动搅拌器，在另一个中等大小的碗里打鸡蛋和蛋黄，直到颜色变白，起泡沫，大约2分钟。加入糖和香草;搅拌至混合物变厚，并在搅拌器提起时形成缎带，大约需要3分钟。将面粉混合物筛过鸡蛋混合物，用橡皮刮刀轻轻搅拌，直到混合均匀。
步骤7
将面糊转移到烤盘上;均匀地扩散到边缘。烘烤大约15分钟，直到轻轻触碰顶部弹回来，将测试仪插入中心取出时是干净的。将烤盘放到架子上，冷却蛋糕20分钟。用小刀在蛋糕边上划开。将蛋糕倒置在羊皮纸衬里的工作面上;轻轻地剥掉羊皮纸。完全冷却。用锯齿刀将蛋糕纵向切成两半，然后将每半切成12 x 4英寸的矩形。
奶油乳酪:
步骤8
将奶油、黄油和玉米糖浆放入中平底锅中煮。从火上移开。添加巧克力;搅拌均匀。加入香草和盐。在室温下放置1小时到1个半小时，直到足够厚，可以散开。做之前:可以提前4小时预定。在室温下静置。
步骤9
将1/2杯奶油放入有中星形尖的酥皮袋中;保留管道玫瑰花环。刷掉蛋白霜层和蛋糕层上的碎屑。在15英寸长的长方形拼盘中央放几小块奶油。将1层蛋白霜，面朝上，放在浅盘中的奶油上，固定在浅盘中。在蛋白霜层周围放置箔条，以保护在涂奶油蛋白霜时的浅盘。用小抹刀将2/3杯奶油涂抹在蛋白霜上。在上面放上一层蛋糕，上面朝下，轻轻按压使其粘住。在蛋糕层上刷上1/3杯薄荷糖浆(蛋糕层会很湿润)。在上面涂上2/3杯奶油，然后在上面放上第二层蛋白霜，面朝上。 Spread 2/3 cup buttercream over. Cover with second cake layer, top side down. Brush with 1/3 cup peppermint syrup (cake layer will be very moist). Spread with 2/3 cup buttercream. Top with third meringue layer, top side up. Spread thin layer of buttercream over top and sides of cake. Chill 15 minutes.
第十步
把剩下的奶油涂在蛋糕的顶部和两侧。在蛋糕的中心上用烟斗把奶油分成两排。在每个玫瑰花环中放置1或2个薄荷三角威化饼。冷藏蛋糕至少6小时。做之前:可以提前2天预定。封面松散;严寒。蛋糕在室温下放置一个半小时后食用。
步骤11
在蛋糕上装饰新鲜的覆盆子和薄荷叶，即可享用。
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评论(51)
回到顶部既然方形的薄荷糖是蛋糕装饰的重要组成部分，那么在哪里可以找到方形的薄薄荷糖呢?我只知道是圆形的。
emilyroserader
伯克利分校,
12/23/2013
我做过几次，每次都很受欢迎。乍一看，这似乎是很多工作，但这些部分可以分解成更小的部分，使任务看起来不那么艰巨。除此之外，这些作品并不令人印象深刻。判断这道甜点的标准应该是最终成品，而不是未组装的部分。这块蛋糕很油腻。吃一小块就能满足你对甜点的渴望。但我不认为这是负面的。事实上，没有必要在餐后吃一大块甜点。所以，对于那些说这太丰盛的人，我的回答是:“你给自己吃的太大了。”**这一次，我用了无麸质面粉，添加了黄原胶，蛋糕变得很棒。 **
匿名
维吉尼亚州
12/31/2012
我在做蛋糕的过程中，意识到食谱要求两个蛋白霜，但当你把蛋糕放在一起时，你需要三个。现在我要做更多的蛋白霜了，谢天谢地我提前两天开始了。巧克力酱很薄，不知道怎么做玫瑰结??有什么建议吗?
匿名
12/23/2012
按照食谱做了一个“T”，唯一的例外是我在糖浆和蛋白霜中添加了额外的薄荷提取物，因为其他读者认为薄荷味很淡。一把叉子代表容貌。味道和口感零分。蛋白霜太脆了，蛋糕融化在白脱奶油中，薄荷的味道即使加了额外的提取物也太平淡了。不用说，我不会再犯了
匿名
果园公园
12/11/2011
这是一个令人惊叹和颓废的甜点!结果让我印象深刻。对于那些提到脆皮蛋白霜的人，如果你仔细阅读了说明书，我第一次没有，你应该让它冷却至少6个小时。这样可以让蛋白霜变软，形成完美的切片。而且，蛋糕很薄，所以你要非常小心，不要烤过头。这是一种典型的热那亚海绵蛋糕，它需要糖浆来保持蛋糕的风味和水分。我喜欢它的友好性，当我把它带到我们的聚会上时，它绝对是一个表演的终结者。
eleyana
西雅图
10/18/2011
这道菜味道平平，但看起来确实让人印象深刻。
匿名
克利夫兰
9/16/2011
我同意凯西·卡斯特罗的评论。我一点都不喜欢这个蛋糕。真正的蛋糕部分又干又无味。蛋白霜很脆，但谁想在蛋糕里放些脆的东西呢?我做了蛋白霜和蛋糕，但再也没有做下去，把它们都扔掉了。幸运的是，我有足够的时间开始为星期六的聚会做另一种甜点。
lawatkins
8/19/2011
这是一块特别的蛋糕。我对它唯一的不满是，它太丰富了，不能提供这么多，我有一个客人可以吃下一整片!我有超过一半的ganache剩余，并且能够使用它，所以不用担心!当我再次做这个的时候，我不会像他们建议的那样把它放在一起而是把更小的圆形蛋白霜和蛋糕堆在一起。惊人的食谱，虽然挑剔，但有趣的放在一起!
EVRiley
塔科马,华盛顿州
3/27/2011
我忘了说我在蛋白霜层里加了碎拐杖糖。它增加了一点颜色和薄荷味。
SuzyL
阿拉斯加
2/7/2011
这真是太棒了。我把它作为一个朋友圣诞晚餐的甜点。她是一位美食家，她和所有人都对此赞不绝口。我称它为我的“全天蛋糕”，因为它花了一整天的时间来做。主要是做饭时间。真的不难，但是很有趣。我严格按照食谱做的。我一定会再来的!
SuzyL
阿拉斯加
2/7/2011
绝对美味。我花了5天的时间做了这个蛋糕，唯一真正需要动手的是最后一天把蛋糕放在一起。我对每一步都感到害怕，而且每一步都比我想象的要容易得多(尤其是蛋白派，每走一步我都会把它压碎)。在阅读了关于蛋糕的油腻度的评论后，我决定做一个令人难以置信的替代，我希望如果其他人认为蛋糕太油腻，也可以尝试一下。我做了半份巧克力甘纳许的食谱(它根本不是奶油)，只用于蛋糕的外面。里面的糖霜，我做了一个薄荷奶油(1条黄油，大约3杯糖粉，几汤匙牛奶，1/4吨香草，3/4吨薄荷提取物)。我用了很薄的一层，它们和蛋糕和蛋白霜的其余部分搭配起来味道很好。因为除了顶部没有坚硬的巧克力层，所以它也可以做成漂亮、干净的巧克力片。蛋糕的内部在你的口中融化，一点也不干，也不太油腻，吃一块(或更多!)我只是有点害怕尝试最后的那块，因为它们会因为多余的巧克力甘纳许而变得超级丰富。 I'm sure I'll make this again next Christmas, it's unbelievable and gorgeous.
米勒
新泽西州霍利山
12/27/2010
优秀的! !我按照说明书做了，还有一些评论，这是完美的!!我切的时候有点脆……但这是意料之中的。我喜欢它，我的客人也喜欢....只是需要很大的耐心和阅读食谱和评论!谢谢! !
ladybug416
伊利诺伊州阿灵顿高地
12/25/2010
这个食谱给我的客人留下了深刻的印象，尽管我的展示完全搞砸了。事实上，整个事情都是完全错误的，但以一种可食用的混乱方式。我的蛋白霜很有嚼劲，蛋糕的尺寸也不对。奶油很好吃，让那堆乱七八糟的蛋糕更有吸引力了。不知道我怎么做错了这么多，但我在任何地方都尝不出薄荷味。这个蛋糕不适合蛋糕分层新手。下次我可能会做grandmarnier浸泡过的巧克力纸杯蛋糕，但还是要在上面涂上巧克力奶油“ganache”。很好。
rainytuesday
12/21/2010
这个配方根本不花时间，而且更好的是，零件可以提前制作，以加快交货时间。说明比需要的要长得多，不知道为什么作者觉得有必要把步骤拖出来。我想如果评论者再试一次(熟悉他们正在做的事情，减少对过于冗长的指示的依赖)，他们会惊讶于他们完成的速度。我可以把这个食谱缩短到3段，它很简单，但看起来像很多工作-完美的假期，我们喜欢它。我的最后一个想法是，在成为食谱作者之后，应该开始写法律文件，放弃食谱写作。
匿名
亚特兰大,乔治亚州
7/30/2010
非常耗时。我增加了蛋白霜的数量，做了1.5倍的蛋糕配方，并稍微增加了尺寸。我有多余的奶油。我也做了第三层蛋糕。我用了橙味而不是薄荷味，用了Grand Marnier而不是薄荷味利口酒。我用巧克力卷和四分之一的橙子片装饰它。那真是太棒了，朋友们还在谈论它。
匿名
(Ca
2/12/2010
