祝你有个好胃口

番茄和藏红花水煮鳕鱼

通过艾莉森罗马

2013年12月3日

4.３

（66）

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摄影:Ditte Isager

你想用文火慢炖鳕鱼;它会让酥脆酥脆的鱼和坚韧坚韧的鱼片有天壤之别。

成分

可以做4份

2汤匙橄榄油

2瓣大蒜，切成薄片

1茶匙阿勒颇辣椒或1/2茶匙碎红辣椒片

一罐14.5盎司的去皮西红柿，沥干水份

1/4杯干白葡萄酒

2片月桂叶

捏一撮藏红花线

粗盐，现磨胡椒粉

4片5盎司的去皮鳕鱼片

步骤1
用中火加热中等煎锅中的油。加入大蒜和阿勒颇胡椒，经常搅拌，直到发香(大蒜不应该呈现任何颜色)，大约3分钟。
步骤2
加入番茄，在加入番茄的同时用手压碎，加入葡萄酒、月桂叶、藏红花和半杯水。煮沸，转小火，小火煮5-7分钟，直到味道融合;用盐和胡椒粉调味。
步骤3
将热量降至中低;用盐和胡椒粉调味，放入煎锅中。盖上盖子，用小火煮5-7分钟，直到鳕鱼完全不透明，开始剥落(厚一点的鳕鱼需要更长的时间煮)。
步骤4
轻轻将鳕鱼转移到浅碗中，用勺子舀出浸泡液。

还可以试试:

黑鲈鱼或比目鱼片

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自从我第一次在《好胃口》杂志上发现这个食谱以来，我已经做过无数次了。我喜欢这种混合的味道，而且很容易做。
- 哈德逊谷库克
- 哈德逊谷，纽约
- 11/11/2022
我已经做这个食谱很多年了。我喜欢这种混合的味道。还有一个好处:当为一个人做饭时，它可以很容易地缩小尺寸。我把酱汁做得更像酱汁而不是肉汤，但其他方面都按照食谱做。对上一位评论者说，如果你觉得辣椒太多了，那就少放点。如果你认为它不适合鳕鱼，用另一种鱼。无论如何，这都是一个很好的食谱，可以独自享用，可以给朋友吃，也可以拿来玩。
- younghj
- 阿默斯福特，荷兰
- 11/1/2020
好了，朋友们，如果你对烹饪有所了解，食谱作者要求的红辣椒片应该是一个危险的信号!鳕鱼的美妙之处在于它是一种非常温和的鱼，需要温和的调味料和非常仔细的准备(在炉子和烤箱上TLC)。这是一种便宜的多佛比目鱼的替代物，味道温和而美味，但准备得当，加上美味的菲力，味道很棒。是的，即使煮过头2分钟，它也会变得像橡胶一样。我把这个食谱当作一道美味佳肴的基础——一点阿勒颇胡椒、一点藏红花、一些黄油、一点白葡萄酒、一些盐和几粒胡椒粉。Sauté一个完全解冻的鱼片，或2或3个，在你把所有这些材料先倒入锅中后，在一边用高温加热3-4分钟。然后把它放进非常热的烤箱(475-500)，再烤4-5分钟。再配上新鲜的沙拉，或者再配上一点天使毛意面，配上体面的红酱，就大功告成啦!最后提醒:不要放大蒜、水、红辣椒(如上所述)和西红柿(它们不会给这道菜增加任何味道，这就是为什么我建议放一点意大利面和红酱或沙拉，或者两者都放)。减掉90%的液体，尝试用更干燥的配菜/沙拉。 Bon Appétit! David C. (heynoweasy)
- heynoweasy
- 辛辛那提
- 9/30/2020
简单，美味，适合与西班牙白葡萄酒搭配。
- sartysnopes
- WI格林维尔
- 8/8/2020
我用一大撮藏红花做了这个，非常美味可口。我无法想象它怎么会变得平淡无奇，除非你真的没有按照食谱做。不要吝啬藏红花，使用优质的EVOO和优质的西红柿，按照食谱做一道西班牙风味的酱汁菜肴。
- dashmore
- 尤金,或
- 7/1/2020
喜欢这个食谱。我用新鲜的金巴利番茄做了一份。吃了鳕鱼后，我还有足够的番茄混合物，明天还可以用来做虾。有人说这种做法寡淡无味，但我喜欢这种美味，而且每种食材都能尝出来。我把它放在米饭上。我会一次又一次地这样做!
- hwalden
- 科德角
- 4/12/2020
在做这个的时候，由于储藏室的库存，我不得不调整一些东西，所以我用2汤匙白醋和2汤匙米醋代替葡萄酒，新鲜龙蒿代替月桂叶，还有1/2杯蔬菜高汤，我试图用它来代替水。还能做出美味的鱼，配上鲜亮芬芳的酱汁。我建议在盖上盖子后的4分钟检查鱼肉的剥落程度和温度——它几乎不需要整整5分钟的烹饪时间。
- elturner2205720
- 巴尔的摩
- 8/18/2019
浪费藏红花。胡椒和番茄让我尝不出味道。当我看到这个配方需要1/4杯酒和1/2杯水时，我应该对它产生怀疑——为什么?我相信它可以被调整……当我吃的时候，我在想用姜黄来代替藏红花，更多的酒，洋葱。但后来我意识到我应该找个更好的鳕鱼食谱
- 匿名
- 华盛顿特区
- 8/12/2019
只是寡淡的厚鳕鱼片!
- ruckerrod
- 高地,
- 10/23/2018
还有一件事，我用的所有液体都是干玫瑰，我没有白葡萄酒，也不认为苦艾酒会起作用。
- judy595
- 萨拉纳克湖
- 2/28/2018
我等不及再做一次了。我用了罐装的西红柿丁，按照建议加入了酸豆和烟熏辣椒粉，下次我想我不会用很多红辣椒。稍微加热一下是好的，但会影响到藏红花的美味。制作了2个冷冻鳕鱼片的酱汁配方，完美无缺。
- judy595
- 萨拉纳克湖
- 2/28/2018
酱汁满量，四人份，只留两份鱼片。把大蒜切成4瓣。只用了酒(而不是水)。老公实际上把整个都吃了(他不是那种“在家吃健康鱼”的人)。我非常喜欢这道菜。超轻。虽然我觉得缺少了一种味道，但总的来说，你可以调整坚实的基础。喜欢红辣椒片里的香料。
- kaydic
- 皇家橡树，密歇根州
- 1/24/2018
这个食谱在几个方面都很强大。它显然很美味，但也可以很容易地扩大或缩小大小，而且简单快捷，如果缺少一种食材，它也很宽容。鳕鱼的味道是由番茄来补充的，除此之外，其他味道的细微差别只受想象力的限制。把菜谱扩大到八个人吃，或者缩小到两个人吃，几乎没有什么大不了的。不管它的价值是什么，它最近都是放在烤箱烤的手工面包片上吃的，这种面包吸收了汁液，增加了一点口感。
- wabsci
- 卡梅尔,在
- 11/5/2017
可口!一次用的是罐装西红柿，另一次用的是3个去皮的新鲜西红柿。两次都很美味!
- jansan1
- 加利福尼亚州奥兰治县。
- 9/10/2017
这是一个可爱的简单的食谱-一个好的工作日晚餐，我会毫不犹豫地为公司服务。我把它和炒红葱头和菠菜一起端上来(实际上是在菠菜上面)，味道很好。
- SandySomerton
- 3/28/2017