当列克星敦的斯诺烧烤店被评为德州最佳烧烤店时德州每月在2008年6月的杂志上，Tootsie Tomanetz立刻成为了烧烤界的明星。奇怪的是，她作为一名斗兽场管理员的重要技能是在看管斗兽场三十多年后才被“发现”的。作为德克萨斯州为数不多的三名女坑道管理员之一，她说有些人坚持称她为厨师，因为他们觉得把坑道管理员的绰号用在女人身上不舒服，但Tootsie无疑是Snow's背后众多坑道类型的大师。即使离最初的明星已经过去了几年，她仍然会在每个周六早上被邀请拍照。这位不情愿的明星总是谦逊地说，她只是一个“普通的老乡村女孩”，她一生都住在莱克星顿或吉丁斯，只有17英里远，她宁愿保持低调。如果她每周六凌晨2点准时出现，做德克萨斯州最好的猪肉，这将是一件很困难的事情，即使她已经77岁了，她也不打算停下来。
成分
波士顿屁股切成2到3英寸厚的牛排
椒粉和食盐各等份。
用水、黄油、洋葱、伍斯特沙司和干芥末的混合物在肉的两边抹几次。
步骤1
肉:波士顿屁股切成2到3英寸厚的牛排
步骤2
揉搓:等量的粗胡椒粉和食盐。在吸烟前至少涂抹一天。
步骤3
木材:得克萨斯后橡木烧成煤。
步骤4
坑:矩形钢坑与铰链钢盖。
步骤5
火:在灶具底部均匀地铺上一层薄薄的热煤。等锅盖热了，再把肉放在炉排上。
步骤6
时间:将牛排直接加热约6小时。为了保持肉在6小时的烹饪时间后让火熄灭。
步骤7
完成时间:叉子很容易滑进去
步骤8
把肉休息一下:没必要
步骤9
专业提示:用水、黄油、洋葱、伍斯特沙司和干芥末的混合物在肉的两边抹几次。
厨师的注意
这是一块猪肩肉，但用Tootsie的话来说，“没必要把它撕成碎片。”她建议像切胸肉一样把它切成薄片，并指出如果小心的话，它和切成薄片的胸肉一样有吸引力。
