就像意大利人会节省煮意大利面的水来丰富酱汁一样，南方人会把这种烟熏的烹饪液体(又名potlikker)和红烧蔬菜一起上。这道菜结合了两种传统。用轻的手调味，因为肉汤会随着它的减少而变得更咸。
成分
可以做4到6份
步骤1
在一个大平底锅里用中高火加热油。加入猪腿肉，不时翻动，煮约8分钟，直到变成褐色。将火调至中火。加入洋葱、大蒜和月桂叶;烹饪，偶尔搅拌，直到洋葱开始变黄，大约5分钟。加入醋搅拌，刮掉任何棕色的碎屑。加入辣酱和糖搅拌。加入肉汤和保留的芥菜梗，煮沸。转小火慢炖，直到液体减少到2杯，1-2小时。在大碗或量杯上放一个筛子。 Strain potlikker into bowl. Pick and reserve the meat from the ham hock to add to the noodles later, if desired. Discard skin, bone, and remaining solids in sieve. Set potlikker aside. DO AHEAD:什锦菜和火腿可以提前两天做好。分别冷却至冷却;盖上盖子，冷藏。
步骤2
在一个大锅里放入煮沸的盐水煮面条，不时搅拌，直到面条有嚼劲为止。沥干备用。
步骤3
同时，用中火加热一个大锅。加入培根，偶尔搅拌一下，直到酥脆。如果使用，加入葱头和预留的剔肉;煮4-5分钟，不时搅拌，直到葱头变软。倒掉锅里多余的油脂。增加热量至中高;加入绿色蔬菜，不断搅拌，直到枯萎。加入什锦汤，用木勺刮去焦黄的部分，煮沸。添加面条;搅拌均匀，然后加热。 Season to taste with salt and pepper.
步骤4
将拌好的面条倒入碗中，撒上佩克里诺干酪。
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评论(24)
回到顶部第一次按食谱做，除了用烟熏猪肩代替猪肘和鸡汤。味道不错，但太咸了。第二次用肩膀的下半部分，甜菜代替芥菜，水，没有培根，觉得更好。咸味少了，绿色蔬菜也更好。非常适合寒冷的冬夜!
匿名
1/9/2022
这个食谱太棒了。另外，剩菜加热得很好。它肯定会进入我们常规的冬季轮换。我用羽衣甘蓝(市场上没有芥菜)、切成薄片的猪肉代替培根(钠含量更低)和近60盎司的鸡汤。液体在大约45分钟内减少;但是，我一直在炖，并加了更多的肉汤，以遵循加强味道的时间建议。我用Al Dente Pasta Co的宽面条做面条。嗯!
匿名
蒙大拿
2/20/2018
这是我做过的最好的面条食谱之一。manbetx苹果下载买一个好的猪肘肉，你会惊讶于挑选出来的肉是多么美味……温柔，甜美，还有一口好牙。我用辣酱做辣酱(这让它有一种隐约的亚洲融合的味道)，在炖菜里的未熏猪肘肉里加了培根，还有自制的火鸡肉汤。我最喜欢的食谱之一!manbetx苹果下载
art5115
维吉尼亚州
5/25/2017
顶级的!
art5115
5/25/2017
我的合法评论消失了!
都灵
12/31/2014
WTF ?书中没有解释如何舔锅或生产舔锅器，也没有解释在哪里买到舔锅。这很令人困惑。
都灵
12/31/2014
用农贸市场的烟熏波塔贝洛蘑菇意大利面，一堆羽衣甘蓝和一堆甜菜做的。用的是复活节剩下的火腿飞节，只剩下飞节上的肉。把新鲜的小蒜瓣切成葱头。省略了培根，但使用了2吨培根脂肪。没有奶酪。美味。家里每个人都爱他。
oregonkennedys
波特兰,或
7/17/2014
这是冬天最好的安慰食物，绝对美味。在我看来，唯一不合适的是搭配意大利面。相反，两次我都把它放在奶油玉米粥上。
匿名
圣保罗，明尼苏达州
12/2/2012
不要培根，它不会太咸，你也不会吃太多肉。Yum !
匿名
11/3/2012
可怕的!我完全按照指示做了，就是不喜欢这道菜的任何一个方面。郑重声明，我喜欢芥菜、羽衣甘蓝等。考虑到花在这道菜上的时间，这道菜非常令人失望。
bigcrab
新泽西
9/1/2012
味道不错，但有点咸。
匿名
蒙特利山，加州
7/22/2012
我怀疑我是否会喜欢这道菜，而且很有信心我的孩子不会吃它，但我还是尝试了一下，因为评论太多了。我们用了火腿，因为我们找不到烟熏火鸡，只有1tb。糖，鸡蛋宽面，一堆西兰花拉布(当我们选择这个食谱时，我们以为是芥菜)，再加上大约4盎司从CSA盒子里取出的炖蔬菜混合物。它很美味，每个人都狼吞虎咽地吃了起来——我11岁的挑剔的孩子吃了周围的绿色蔬菜，但我8岁的孩子要求再来一份。最后我们剩下了很多火腿(总共10盎司)，所以如果我再做一次，我会用16盎司的意大利面来平衡所有的肉，并添加一些额外的绿色蔬菜。(下次我一定会努力找到火鸡。)这些神秘的绿色蔬菜绝对是我们农场分享的好去处!
coldtoes
波士顿
6/11/2012
我喜欢这顿饭!我已经做了三次了，我在想什么时候能再把它端给我的家人吃。我用了烟熏火鸡腿(很多多余的肉)，自制鸡汤和自制意大利面。我用过芥菜、甜菜菜、萝卜菜和羽衣甘蓝。它们都非常有效——我的孩子们很高兴地吃着它们的绿色蔬菜!
匿名
旧金山，加州
4/2/2012
我喜欢肉汤的烟熏味、咸味、酸味和辣味。吃不饱。
匿名
华盛顿特区
3/12/2012
我们喜欢这道菜，但并不喜欢。我完全按照食谱做了用了火腿和羽衣甘蓝。这道菜有甜的一面，但我不是很喜欢。如果我再做一次，我肯定会跳过2tb。糖。
Lmasterson
加利福尼亚州玛丽娜德雷
2/28/2012
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