切尔西·凯尔摄
帕尼诺真主安拉Primanti
从我们Lidia’s餐厅走到斯莫曼街，匹兹堡的一家餐馆Primanti’s的三明治竞争非常激烈。我被他们超大的热乎乎的卡布奇拉三明治迷住了，里面塞满了薯条和凉拌卷心菜。我不知道这个在三明治里塞炸薯条的传统是从美国的什么地方传到意大利的，但三明治太高了，以至于我无法把嘴张得足够大，吃到第一口。20世纪30年代，普里曼蒂(Primanti)在拉斯维加斯长街(Strip)经营三明治摊，向卡车司机出售三明治。一天晚上，一个卡车司机想检查一下他的冷冻土豆是否完好，所以乔·普里曼蒂把它们煮了。顾客们开始索要它们，为了加快服务速度，它们被添加到三明治中。
成分
服务2
三杯切碎的萨伏伊卷心菜
1汤匙苹果醋
2茶匙特级初榨橄榄油
1/4茶匙芹菜籽，碾碎
1/4茶匙粗盐，再加一些调味
1/4茶匙糖
2个小赤褐色土豆
植物油，用来煎炸
4盎司capicola，切片
4盎司波萝伏洛干酪切片
4片厚的意大利面包(理想情况下，大约6乘4英寸，不要太硬)
1个熟番茄，切片
步骤1
把卷心菜、醋、橄榄油、芹菜籽、盐和糖放在一个大碗里搅拌均匀。在做薯条的时候，让沙拉放一放，让味道混合在一起。
步骤2
把没有去皮的土豆切成1/4到1/2英寸厚的小块状。在平底锅中用中火加热1英寸植物油。当土豆的尖端接触时发出嘶嘶声，油就准备好了。小心地将土豆放入油中，用中火煎炸，偶尔用火钳翻炒，直到酥脆的金黄色，熟透，大约需要8到10分钟。不要让薯条太快变黄!(如果煮得太快，里面可能还是生的，外面可能会烧焦。)用纸巾吸干水分，加盐调味。
步骤3
用大火加热另一个大煎锅。煎锅热后，将切好的capicola煎至两面酥脆，每面约1分钟。把煎锅关火，在配盘上做两堆capicola，把切片的波萝伏洛干酪放在上面，让它在你组装三明治的时候开始融化。
步骤4
在工作台上放两片面包。上面放上卡布奇拉奶酪和融化的奶酪。在上面放上薯条、沙拉和西红柿片。把剩下的面包放在上面，切成两半，立即上桌。
转载已获授权莉迪亚的意大利在美国Lidia Matticchio Bastianich和Tanya Bastianich Manuali。版权所有©2011由Lidia Matticchio Bastianich和Tanya Bastianich Manuali。本文节选自兰登书屋(Random House, Inc.)旗下的克诺夫公司(Knopf)。版权所有。购买完整的书亚马逊或书店．
