啊，南瓜烤饼。这个星球上讨论最多，最受好评的烤饼。说实话，这个司康饼是一种幸运的意外。2003年的感恩节，我们家的面包师苏·麦克林顿(Sue McClinton)想出了一个主意，用南瓜烤饼代替南瓜芝士蛋糕，因为它很受欢迎(而且海莉每天都要吃一个)，我们把它保留到了那年的圣诞节。假期一过，槲寄生也摘了下来，苏就转向了另一种类型的烤饼。当顾客们发现没有南瓜烤饼时，那周爆发了一场骚乱。我们听到了响亮而清晰的信息，从那时起，南瓜烤饼每天都在菜单上。事实上，南瓜成为我们的主食烤饼早在标准和预期的酪乳烤饼进入我们的日常曲目!湿润，微辣，绝对粘稠，顶部是甜的(想象一下南瓜饼里面的南瓜派，你就知道了)，南瓜饼仍然是海莉的最爱，现在她的孩子们几乎每天都吃一个!(事实上，海莉的儿子麦登(Maddan)经常请求带一个去学校当零食。)
这些烤饼最好趁热食用，但如果你不打算马上上桌，我们建议你在上桌之前不要给它们上釉。
成分
做10到12个司康饼
烤饼:
焦糖釉:
步骤1
1.预热烤箱至425华氏度。
步骤2
2.在一个大碗里，混合面粉，糖，小苏打，发酵粉，盐，姜和肉桂。
步骤3
3.用干净的手，把黄油揉进干的混合物中，直到它完全混合，像细面包屑一样粘稠。
步骤4
4.在干料的中间挖一个洞，把酪乳、南瓜泥和香草精倒进去。仍然用你的手，混合原料，直到所有的干混合物是湿的，但不要揉!
步骤5
5.把混合物放在撒了面粉的表面上，把面团揉成一团。轻轻拍打面团，使其成为约1 1/2英寸厚的圆盘。用一个3英寸或3 1/2英寸的饼干切刀，切出尽可能多的司康饼，把它们放在不粘烤盘上。把剩下的面团轻轻揉在一起，以切出更多的小饼——只是不要揉得太多。
步骤6
6.烤饼大约12分钟，或者烤到浅棕色。让烤饼在烤盘上稍微冷却一下(大约20分钟)，然后上釉。
步骤7
7.当烤饼冷却时，准备焦糖釉:将黄油，红糖，柠檬汁和盐放入平底锅中，用中火搅拌，直到混合物变得光滑。当混合物稍微沸腾时，加入浓奶油，把火调小。搅拌2分钟，或者直到釉面变厚变光滑;然后把锅从火上移开。
步骤8
8.要给烤饼上釉，抓住它的底部，把顶部浸在温暖的焦糖釉中，然后把它放回烤盘上。
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评论(19)
回到顶部我给这个3/4，因为食谱需要调整。我冰箱里有剩下的酪乳和南瓜，我想这是一个很好的利用它们的方法。在阅读了其他人的评论后，我调整了食谱，如下所述，取得了巨大的成功。和其他评论者一样，我也做过不少司康饼，我更喜欢用我的cuisineart食品加工机来做。这个面团又湿又粘，在加工机里做起来很完美。我的司康饼又轻又松。南瓜和香料的味道比较淡，但这就是我想要的烤饼的味道。我的没有上釉，因为我更喜欢加果酱和奶油奶酪或双层奶油。配料与食谱相同，但以下内容除外:1/2 C +/-酪乳1块黄油1/3 + 1/4 C糖1茶匙姜1/4茶匙肉桂1/2茶匙香草混合在烹饪器中，就像做司康饼一样。(混合干的原料，加入黄油，搅拌成玉米粉的质地，加入湿的，搅拌直到完全混合。) Drop on parchment/silpat lined baking sheet in 1/3 c dollops. Bake 20min at 425F. Makes 12 large fist size scones.
enorwood99
西雅图,华盛顿州
11/21/2017
我喜欢这些司康饼。我要的是早餐，不是甜点，所以我省略了配料。这真的没有必要。
ellenrls
巴尔的摩
10/15/2017
我很喜欢这些。我要的是早餐，不是甜点，所以我省略了配料。这真的没有必要。
ellenrls
巴尔的摩
10/15/2017
我是一名专业厨师，也是一名狂热的家庭烤饼师……我希望我能帮助解开这个食谱的一些问题。我怀疑错误的数量是由于商业面包店批量生产非常大，所以咖啡馆的配方可能需要几杯姜和几汤匙香草。在家里，这是疯狂的。如果你想要不那么松软的面包屑，你需要更多的糖。当温度达到3/4℃时，糖会在烘烤过程中焦糖化，少糖意味着蛋糕的稠度更高。面包师们已经注意到，对于一个有这么多南瓜的司康饼来说，液体太多了，但它也含有大量的黄油，会导致烤箱里的黄油融化时过度扩散。试试一块黄油和1/3毫升酪乳——或者更好的是酸奶——再加一茶匙香草。我希望这对你有帮助。我也依赖好评!
匿名
海湾地区，美丽的卡利
11/19/2012
即使根据其他人的评论调整了尺寸，稠度也更像面包而不是司康。
匿名
10/29/2012
我用这个食谱作为基础，做了一些不同的东西。司康饼很好吃，但更像蛋糕而不是司康饼。这就是我想要的，而且很管用。我不能说原来的食谱是什么像但作为基础配方与以下变化:我加入1/2杯燕麦的一个杯面粉蛋糕粉代替我用1/4 t .姜代替1/4杯我省略了肉桂使用3/4杯牛奶,1/4杯柠檬汁和1/4杯酸奶,代替脱脂乳添加1 t .亚麻籽粉我用1杯烤冬南瓜完全相反的南瓜我跳过了釉。
sarapois
加州北部
2/14/2012
我给这个食谱打了3颗星，因为一旦修改，它很美味，当我住在纽约的时候，爱丽丝的茶杯是我最喜欢的一个。我在那儿从来没有吃过难吃的烤饼。我改变了食谱如下:我把糖加到二分之一度，因为我喜欢甜的司康饼，如果我不加酱汁，可能会加得更多。但配上酱汁，半毫升糖就完美了。正如其他评论者建议的那样，我用了生姜和肉桂各1茶匙。下次我可能会增加到1又1/2茶匙。我用了半毫升酪乳，很完美，还有两茶匙半香草。我完全按照指示做了酱汁，味道很好，但做得太多了。我建议把酱料食谱切成两半。
roseberk
亚特兰大,乔治亚州
2/5/2012
我希望他们更正这上面的香料数量。我已经和很多朋友分享了这个读者修改的食谱，对每个人来说都是一个巨大的成功。我用1/4酸奶代替酪乳，用冬南瓜代替南瓜。这也解决了一致性问题。我也会把这些涂在覆盖着羊皮纸的烤盘上，这样做更快更蓬松。我用这个食谱做了很多替代。你可以用任何东西代替南瓜。我用这个为我挑剔的孩子做美味的烤饼——省略香料和糖，用扁豆、藜麦和胡萝卜代替南瓜。结果很好吃，成年客人也会吃!
匿名
12/16/2011
我很高兴知道很多其他人在这个食谱上遇到了麻烦。我觉得这些看起来很不错，但是除了焦糖酱之外，它们没有味道。我完全按照食谱做的，但它们太湿了，无法擀开，我用了所有的香料，但它们仍然没有味道。
mcokeley
俄克拉荷马城
11/3/2011
我做这个是为了准备下周末的茶话会。我用了评论者建议的1/4杯酪乳(我用牛奶/酸奶代替)，用了一勺姜和肉桂，味道非常好。我认为烤饼不应该太甜，而这不是质地轻盈的烤饼。我们认为不需要上釉。我4岁的女儿非常挑剔……“是的，我喜欢这个。”我们将为她下周末的茶话会/生日准备这个!
bonesjordan
从多伦多到佛罗里达的霍姆斯特德
10/8/2011
我没有做这个食谱，但有< I >爱丽丝的茶杯烹饪书，这是完全相同的食谱(奇怪的数量和所有)出现在书中。所以这万博官网不是美食家的错。我很高兴有这些评论，因为我一定会把它们记在书里，这样我就不用花时间做这些评论了。希望这对你有所帮助。
pat107
密苏里州圣路易斯
10/5/2011
这个食谱不是“好”，因为1叉子表明。我真的很生气。我总是在做新菜之前先看评论。当然，除了这次，因为我把食谱发给了自己。我只是浪费了一堆食材。该网站应该已经修复了配方，因为有一个明显的错误。坦率地说，我觉得提供配方的公司故意给了一个糟糕的配方，这样他们的产品就不会被复制。也许他们的烤饼真的很好吃，但我永远不会知道，因为他们没有从我这里得到任何生意。
匿名
费城
10/2/2011
既然香料明显是错误的，而且已经有几个人指出了，为什么不改呢?我是一个没有经验的面包师。我严格遵守指示。所以这个收件人很糟糕，让我浪费了大约10美元的杂货。失败!
brandybora2000
纽约。
12/20/2010
我对这个食谱中需要多少香料感到震惊(我猜是打字错误)，所以我读了一些其他的评论，我很高兴我读了!我把它的固液比和我最喜欢的另一种烤饼食谱做了比较，结果决定大大减少酪乳的用量。manbetx苹果下载以下是我在这个食谱中使用的修改量:1茶匙。姜1茶匙。肉桂1/4杯酪乳(或者用脱脂牛奶和酸奶代替1/4毫升)2茶匙。香草精。我跳过了上釉，觉得没有必要。我还把烤箱温度降到了400度。烤饼做得很好，味道鲜美，口感极佳。
jen13
12/10/2010
今晚尝试了他的食谱…我不确定我会把它们叫做司康饼，而不是小甜饼。南瓜有点缺乏味道，没有什么特别突出的。味道不差，但我肯定不会再做了。如果没有酱汁，我觉得它根本不会有什么味道。从一开始，对司康饼来说，液体的量似乎太多了……它们还是可以吃的，但我想下次我会找一个不同的食谱。
wishmatrix
加州长滩
11/24/2010
