红豆咸蛋黄月饼

红豆沙:

步骤1

在一个大碗里，用4英寸深的水盖住豆子，浸泡至少8小时或一夜。将豆子沥干并冲洗干净。

步骤2

在一个中等大小的炖锅中，将豆子和足够的水混合，使其覆盖2英寸。将水烧开，继续煮，直到豆子变软，大约40到50分钟。沥干豆子，用冷水冲洗。

步骤3

将豆子转移到食品加工机的碗中，加入糖。打成糊状。

步骤4

将面团转移到中等不粘锅中。加入1/4杯油，用中低温加热，用灵活的锅铲搅拌，直到混合均匀。加入剩下的1/4杯油，搅拌，直到面团颜色变深，油完全混合，8到10分钟。将膏体转移到耐热容器中，放在一边完全冷却。冷藏直至可以使用。膏体可在密封容器中冷藏长达2周或冷冻长达3个月。

咸蛋黄:

步骤5

将一半的盐倒入一个中等大小的容器，盖子要盖紧。轻轻地把蛋黄放在盐上，间隔至少1/2英寸。把剩下的盐盖在蛋黄上，盖上盖子。将蛋黄冷藏至少3天或最多5天。

步骤6

预热烤箱至200华氏度。把蛋黄从盐中取出，用冷水冲洗。用纸巾把每个蛋黄拍干。把干蛋黄放在铁架上，放在一个大的带边烤盘上，烤到变干变硬，大约90分钟。

步骤7

让蛋黄冷却，然后在一个小密封容器中冷藏，直到可以使用(最多1个月)。

面团:

步骤8

在一个大碗里，混合面粉、菜籽油、金色糖浆和碱性水。用一个灵活的抹刀，混合成蓬松的面团，然后用手揉成光滑，有粘性的面团。将面团揉成厚盘，用保鲜膜包起来，在室温下静置45分钟。与此同时，将烤箱预热到350度，在一个大的带边烤盘上铺上羊皮纸。

组装和烘焙月饼:

步骤9

在抹了少许灰尘的工作台上，用刮板将面团分成12等份(为了精确起见，如果有电子秤的话，可以用电子秤称一下)。把每一块都揉成一个光滑的球。一次处理一张面团，用手掌压平面团，擀成4英寸的圆形。如果粘在上面，继续撒上面粉。用刮板把面团刮起来。

第十步

填入1/2汤匙豆沙，然后是半个咸蛋黄，上面再放1/2汤匙酱。把面团的边缘向上围绕馅料。面团最初不会覆盖住所有的馅料;把它捏在一起，直到完全包裹住馅料。把形成的裂缝捏在一起，滚成一个光滑的球。

步骤11

把球放在准备好的烤盘上，间隔至少2英寸。在月饼模具上轻轻撒上面粉。向下按压模具的柱塞以施加压力，但注意不要太用力。轻轻从模具中取出。用剩下的面团和馅料重复制作更多的月饼。

步骤12

将月饼烤至边缘呈金黄色，约需9至11分钟。将烤盘从烤箱中取出，让蛋糕在烤盘上冷却10分钟。

步骤13

在一个小碗里，把鸡蛋和水混合。用糕点刷在月饼上轻轻刷一层蛋液。放回烤箱，烤至深金黄色，约10分钟。把烤盘移到铁架上，让月饼在烤盘上完全冷却。将月饼放在密封容器中，室温下保存1至2天，让面团软化后再食用。