红白菜泡菜脆皮
我们最初用自制坡道泡菜开发了这个食谱。然后我们尝试了红白菜泡菜。你可以用任何你喜欢的泡菜来代替。要做这些辛辣脆脆的小吃，首先我们要把泡菜和木薯粉打成泥，做成面团。我们选择木薯粉是因为它的味道很淡，可以让添加的配料和调味料的味道脱颖而出。我们把面团擀成薄片，然后蒸15分钟使淀粉糊化。然后我们把蒸好的面团放入低温烤箱(180°F/80°C)中脱水，时不时地翻动一下，直到面团变干变脆。使用这种方法，我们需要面团干燥到4%的水分水平，以实现最佳膨化。由于我们无法有效地评估水分的确切百分比，我们决定完全干燥是最大化我们结果的最佳方法。然后我们把脱水的面团掰成小块，用205°C的油油炸。 The kimchi cracklings puffed beautifully, tripling in size and creating gorgeous, crispy pieces that resembled traditional cracklings or fried pork rinds. A quick sprinkling of salt and we were happily crunching away.
成分
做了一大碗脆皮
步骤1
将木薯粉、泡菜和酸洗液在食品加工机中打成泥，直到形成光滑的面团。将面团分成两半，其中一部分卷成直径约3/4英寸(2厘米)的薄圆柱体。将圆筒放在一张保鲜膜上，再盖上另一张保鲜膜。用擀面杖将圆筒卷成大约1/8英寸(3毫米)厚的扁平薄片。面团应该是半透明的。另一个圆柱体重复此步骤。
步骤2
准备蒸笼。我们用一个深的酒店平底锅装满了热气腾腾的水，用一个浅的穿孔酒店平底锅插入水线以上，做一个长蒸笼。这样一来，两张面团就可以纵向地互相叠在一起。如果你有一个小蒸锅，你需要把床单切成适合你蒸锅的小块，叠起来或分批煮。
步骤3
将仍裹在塑料中的面团蒸15分钟。
步骤4
同时，将烤箱预热到180°F(80°C)。在铁丝架上铺上羊皮纸，放在一个大的烤盘上。(这将使气流均匀。)
步骤5
把蒸好的面团打开，放在羊皮纸上。将烤盘放入烤箱，烤60分钟或直到面团变干。偶尔翻动一下面团，使其均匀干燥。当床单完全干燥易碎时，从烤箱中取出，让它们冷却到室温。
步骤6
面团完全冷却后，把它掰成小块。
步骤7
在一个大锅里，用大火加热，加入足够的油，把锅装满一半，加热到400°F(205°C)。在铁丝架上铺上纸巾。分批炸薯片。它们会迅速膨胀，体积增大三倍。用漏勺将炸薯片从热油中取出，放在架子上沥干水分。加少许盐调味，即可食用。
