成分
做4份
做蛋奶冻
对于散列
做香菜荷兰酱
荷包蛋
做蛋奶冻:
步骤1
在煎锅中，用中火融化黄油，将葱放入黄油中煎至变软，大约4分钟。将青葱从锅中舀出，放入搅拌碗中。把鸡蛋打到青葱里，加入奶油、墨西哥辣椒泥、香草、盐和胡椒。
创建哈希:
步骤2
把鲑鱼切成大块。在一个中等大小的碗里，将三文鱼与甜菜和土豆混合在一起，把蛋奶冻倒在上面，然后轻轻搅拌一半的面包屑或新鲜的面包屑。尽量不要弄碎三文鱼块。将三文鱼碎分成4个大小相等的蛋糕，厚度不超过1英寸，在每个蛋糕上撒上剩余的面包屑。让蛋糕在冰箱里静置1小时使其凝固。
步骤3
在一个深底的平底锅里加热黄油，直到闪闪发光，然后将鲑鱼蛋糕每面煎4分钟，直到它们形成一个漂亮的棕色外壳，里面是温暖的。煮熟的时候，把它们放在200华氏度的烤箱里加热。
制作香菜荷兰酱:
步骤4
在双层锅的顶部，用柠檬汁和水搅拌蛋黄，直到液体形成淡色带;这大约需要5分钟。加入澄清的黄油，搅拌至混合物变稠。用盐、胡椒粉和芫荽籽调味，加入香菜叶。
煮鸡蛋:
步骤5
使用一个大的平底锅，直径大约10英寸，边长至少2英寸深。加水至1英寸深，小火慢炖。在煮鸡蛋的水中加入少量白醋。(白醋有助于蛋清凝结。)稍微搅拌一下水，形成一个漩涡，在中间打一个鸡蛋。这有助于蛋白保持在蛋黄的中心。每个鸡蛋都重复这个步骤。(你也可以使用商业煮锅。)把鸡蛋煮到想要的熟度。
步骤6
上桌时，在每个三文鱼蛋糕上轻轻放一个荷包蛋。淋上荷兰酱，立即上桌。
厨师的诀窍:如何澄清黄油
步骤7
将1磅黄油切成1英寸大小的小块，放入厚底炖锅中，小火加热。慢炖黄油，撇去浮到顶部的白色泡沫。大约15分钟后，黄油固体会沉到锅底。把锅从火上移开，静置几分钟。小心地把澄清的黄油舀进一个干净的罐子或罐子里。澄清后的黄油，如果在冰箱里盖好，可以保存4周。
步骤8
产量:约3/4磅澄清黄油。
步骤9
*要制作墨西哥辣椒泥，将一小罐阿多波墨西哥辣椒倒入搅拌机，搅拌至非常光滑，确保所有的种子都被打碎。
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评论(6)
回到顶部将三文鱼与甜菜和土豆一起放入一个中等大小的碗中，将蛋奶冻倒在上面，然后轻轻搅拌一半的panko或新鲜面包屑。
cremdela
3/17/2014
看起来很棒，但是有人能告诉我蛋奶沙司是在哪里用的吗?我读了两遍，仍然看不出它在食谱中是在哪里用的
billdunm
圣何塞，加州
2/28/2014
在阅读了其他厨师的评论后，我决定对这个食谱做一些关键的修改。至于肉饼，首先，我没放甜菜。反正我的未婚夫讨厌蛋奶冻，所以我想这样可以减少蛋奶冻混合物的水分，防止它粘连。我还漏掉了墨西哥辣椒。我不仅没有，而且听起来也不开胃，所以我代之以一茶匙辣椒粉。关于荷兰酱。澄清黄油确实是件痛苦的事，所以根据eenger的建议，我决定采用传统的做法，从食品网络http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler- florence/hollandaise-sauce-recipe/index.html上截取了一个食谱，我没有用辣椒粉，而是用香菜代替，没有放盐和胡椒。manbetx苹果下载肉饼粘在一起很漂亮，荷兰酱也很美味。但是天哪，煮鸡蛋一定是一项经验丰富的技能。既要保持漩涡，又要在鸡蛋中破裂和掉落，这绝对不容易。 Maybe I'll see if there's a how-to video out there.
jennaddenda
密尔沃基WI
10/24/2009
我做这个是因为我喜欢土豆泥里的所有成分，想试试荷兰酱。我很失望。鲑鱼中没有足够的鸡蛋使肉饼粘在一起，所以我把它做成了上面的哈希。甜菜太微妙了，不能添加任何真正的味道，但使一切都变成了一种非常不开胃的粉红色。这不是你第一次做荷兰酱的食谱。最后，我去掉了澄清黄油的油腻残渣(这非常耗时)，做了一道基本的荷兰酱，但加入了香菜和香菜，而不是传统的辣椒。最后还是很好吃的。我不会再做这个了，因为最后它看起来是为了复杂而复杂，而不是为了做一道美味的菜。如果把准备时间和配料表花在其他地方，效果会更好。
BeyondBeans
北拉斯维加斯
12/25/2008
母亲节前一周，我在公司的早午餐会上做了这个无荷包蛋，吃得很好——然而，馅饼在我身上裂开了，我最后做的是普通的哈希!我在做荷兰辣酱时也遇到了困难，不得不回到我最初学到的方法:把蛋黄打匀，然后交替加入液体和黄油。总的来说，这道菜很好吃，即使我没有得到100%准确的结果。
eavenger
波塔基特,国际扶轮
5/15/2007
这是我做的母亲节早午餐。每个人都喜欢它——甚至我两岁的侄女。我再做一次。
nancyhts
5/14/2007
