波切塔式烤猪肉

2022年10月17日

4.8

（64)

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Kaitlin Wayne拍摄

有效时间

30分钟
总时间

3又3 / 4个小时，加上休息和腌制过夜

传统上，porchetta是用整只乳猪做的，用大蒜和香草调味，慢慢烤到融化变软。这道意大利菜是全国各地大型活动的主食，尽管波切塔来自意大利中部。作为美味(和令人印象深刻)的整只猪，它并不适合许多家庭烹饪——尽管如果你能做到的话，你会更有力量!

来看看这个简单得多的波切塔食谱。而其他的波切塔通常以丰富为特色五花肉(更有气质)，猪里脊肉(太瘦)，或者猪里脊肉(同上)，这道菜用的预算-友好的猪肩肉，保留了原汁原味的所有味道，而且这种格式明显更容易处理。确保你买的无骨猪肩肉上面有一层脂肪;现在不是离开的时候，也不是离开的地方。

这个食谱不需要太多的准备时间，但你不想跳过任何一个。比如，把茴香籽烤一下，就能最大限度地释放出这种芳香香料的味道。如果你没有香料磨床，你可以使用a研钵和杵或者是咖啡研磨机——只要确保在使用前后彻底清洁即可。一整晚的腌制时间让盐在烤猪肉上发挥它的魔力，从外到内调味。酱汁由锅里的油滴制成，充分利用了每一点味道。

就像意大利人做的那样，把最后的成品放在波切塔三明治上，或者把它堆在奶油上，让它感觉更像主菜玉米粥或者搭配烤土豆。这款意大利经典美食的变体会留下大量的剩菜，这确实是个好消息。

成分

8份

2汤匙。茴香籽

1汤匙。钻石水晶或1又3 / 4茶匙。莫顿粗盐

2茶匙。黑色的花椒

1茶匙。红辣椒碎

5 1½6磅。去皮、去骨的猪肩肉(波士顿猪臀肉)，多余脂肪修剪

6瓣大蒜瓣，切碎

2汤匙。特级初榨橄榄油，再加点平底锅

一杯干白葡萄酒

半杯低钠鸡汤

特殊设备:香料磨或研钵和研杵

步骤1
烤面包2汤匙。茴香籽在一个干燥的小煎锅里，用中高火不停地搅拌，直到有香味，颜色稍微变暗，大约4分钟。将茴香转移到香料磨或研钵和研杵中冷却。添加1汤匙。钻石水晶或1又3 / 4茶匙。莫顿粗盐，2茶匙。黑色的花椒,1茶匙。红辣椒碎；粗磨。
步骤2
的地方一个5½6磅。去皮、去骨的猪肩肉(波士顿猪臀肉)，多余脂肪修剪在一个13x9英寸的烤盘中。把猪肉涂满6瓣大蒜瓣，切碎，然后涂上香料混合物，轻拍至粘附。用蜡纸盖住猪肉，放入冰箱冷藏12小时。
步骤3
烤箱预热至450°。在大边烤盘上涂上特级初榨橄榄油．揭开猪肉的盖子，将肥肉一面朝上放在烤盘上;细雨,2汤匙。特级纯橄榄油．烤猪肉30分钟。将烤箱温度降低到300°，继续烤猪肉，直到非常嫩，插入最厚的部分的即时读数温度计为190°，3-3½小时。小心地将猪肉转移到砧板上，静置15-30分钟;备用烤盘。
步骤4
当猪肉休息的时候，把预留的烤盘上的汁液倒入耐热的量杯中;用勺子从上面撇去脂肪。把烤盘放在两个炉子上，倒入一杯干白葡萄酒而且半杯低钠鸡汤．用中高火煮开，用木勺刮掉任何棕色的部分。煮，经常搅拌，直到混合物减少到四分之三杯，大约4分钟。加入汤汁，搅拌均匀。把锅里的酱汁倒入一个小碗里(酱汁会很稀)。
步骤5
将猪肉沿纹理切成薄片。与平底锅酱一起食用。

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上面的肉皮酥脆可口，酱汁鲜美，肉质鲜嫩。茴香和黑胡椒的组合是赢家;让我想起了我们在意大利买的三明治。我没有费心检查肉的温度，因为我做过很多猪肉烤，把它放在烤箱里3.5小时，直到它的叉子变软，所以我没有检查温度，当我拿出来的时候。但我猜大概是160度左右，190度就像另一位评论家指出的那样煮过头了。从烤箱里拿出来后再把烤好的肉放在帐篷里，温度再升高5度左右。我确实在完成的酱汁中加入了几汤匙黄油，让它更浓郁一点，抵消了我制作它时使用的雷司令(Riesling)的味道。另外，不要浪费烤肉积累的脂肪。猪油烟点高，风味细腻，是油炸的佳品。我把3个大的育空黄金土豆放在微波炉里烤，然后去皮，切成大块，在烤好的油里煎。 Added a bit of salt and a sprinkle of fennel pollen. Crispy on the outside, soft on the inside with complimentary flavors of the meat. I will definitely make this again.
- 匿名
- 温哥华佤邦
- 1/3/2022
味道很好，但我在烤箱里烤了4个多小时，试图让它达到190°。它至少在20-30米的时间里保持在180°，我不想再把它放在里面了。不幸的是，它有点干，一点也不像拉肉那样嫩，下次我会像其他人一样把它煮到145°。第二天，我把它切成薄片，用剩下的果汁加热，用sautéed甜菜、波洛伏干酪和大蒜蛋黄酱做了三明治——美味极了!
- 安娜
- 西班牙
- 12/28/2021
看到好评如潮，我决定冒险在三个第一次吃饭的客人身上试试。多么棒的食谱啊!猪肉味道均衡，平底锅酱汁搭配完美。我烤了一块带骨头的肉，内部烤到180度左右。大部分脂肪都被消化掉了，但只留下了足够多汁的大理石花纹，使这道菜复杂而多汁。这是一个巨大的成本和努力的价值主张。我要再做一次!
- boshna
- 底特律,小姐
- 8/26/2020
太好了。我在腌料中加入了一些新鲜的迷迭香和牛至。我没有烤，而是用小火炖了7个半小时。猪肉很嫩，有很多汁做酱汁。下次我要用玉米淀粉使酱汁变稠。
- 埃里希·j
- 麦迪逊
- 5/29/2019
美味——非常美味，配上浓郁可口的平底锅酱汁。几个指出:1)我已经改变最后肉的温度~ 170 F (165 F,然后让体温上升,因为它坐落在箔),使脂肪的猪肉好和潮湿仍然非常温柔,2)一定要正确的锅上的调味酱后减少——我花了相当多的盐得到正确的水平,和3)如果你的烤任何奇怪的皮瓣,您可能想把它们保持形状不错在烹饪和确保它厨师均匀。此外，切成薄片的波切塔也可以做成很棒的三明治，配上蒜味的绿辣酱。
- sitagaki
- 12/9/2018
我以前从来没有做过这样的猪肉，但我买了一块打折的，然后把它永远放在冰箱里了。我不敢尝试做它，但按照这个食谱，它简直令人惊叹!我有足够的勇气(第一次)和他们在一起，他们很喜欢!!这周末做我的第二场!简单又美味!
- tamarahm
- 在亚利桑那州的斯科茨代尔
- 5/3/2018
美味而简单——猪肉多汁可口。严格按照食谱-用肉温度计来确定什么时候完成，因为我用2.5磅的肩膀做饭。
- gilligansisland
- 波士顿
- 3/11/2018
这是我做过的最好的烤猪肉。易于准备腌制，煮熟后水分充足，易切，味道鲜美。酱汁很好吃。最重要的一点是，烹饪时间是可靠的。评级应该超过4个叉。
- jlott1
- SC
- 3/11/2018
有人做过不放茴香籽的吗?我的孩子们不喜欢茴香的味道，我正在寻找一种替代品。
- slowcooker2
- 费城
- 1/7/2018
我照上面写的做了食谱。简单的美味。我用它来做圣诞派对上的肉馅和炖肉汁。每个人都很喜欢。从那以后我做了好几次这个食谱。
- cheri1j
- 加州达纳点
- 12/1/2017
令人难以置信的配方。这是如此美味，即使我没有减少我的小块肉的烹饪时间。我用我新买的莫维尔(Mauviel)烤盘做的，我以为边角可能太高，或者锅底会烧焦，但它很完美。下次我可能会加一点迷迭香，另一位评论者建议。这让我想起了在意大利看到这样的烤肉，坐在外面的餐厅前一整天。我吃了，很好吃，我活了下来。
- ksamejim6984
- 明尼阿波里斯市
- 4/25/2017
这个食谱太棒了!猪肉肉质多汁，肉质嫩，馅料饱满。肉汁不是我做的，它真的不需要肉汁，但有一天我也会尝试的。我和其他吃货分享了这个食谱，每个人都同意，它应该在存档中。客人总是印象深刻。
- foodeegrl
- 旧金山，加州
- 12/1/2016
两周前我为一些朋友做了这个，真是难以置信……每个人都吃了它，我们几乎没有剩菜(人们会吃第二份和第三份)。我确实在锅里加了更多的液体，这样我就有足够的液体来制作一个非常好的肉汁(我用beurre manie使它变稠)。我也很惊讶这个食谱不需要迷迭香(在大多数porchetta烤肉中)，所以我也添加了一些新鲜切碎的迷迭香到香草混合物中，并在烤肉和果汁中放置了几枝迷迭香，以真正获得迷迭香的香气。味道好极了，多汁、滋润、嫩滑。
- pefac
- 纽约
- 2/11/2016
这是我每次吃烤猪屁股时都会查的食谱。我通常严格按照说明做，每次都做得很完美，这让我们想起了我们在意大利吃的波切塔三明治。美味!
- mamalangston
- 佛罗里达州水晶河
- 10/3/2015
这绝对是美味的!我犹豫地听从了下面一位评论者的建议，把内部温度提高到195度，尽管我非常担心烤出来的肉会变干，尤其是在450度的温度下。我很高兴我做到了!肉嫩得掉骨，多汁可口。香料在外面形成了一层酥脆可口的外皮，茴香籽的味道远没有我担心的那么浓烈。完美!上次我没有做酱汁，这道菜本身就很好吃。我现在正在第二次做这个食谱，这一次我打算做酱汁。我会相应地更新我的评论。
- RuthieJoy
- 西雅图
- 5/6/2015