西梅杏烤猪肉

步骤1

烤箱预热到450华氏度。将西梅，杏和液体放入一个小炖锅中，转中火。小火慢炖，直到变软，大约10分钟(如果水果一开始就很干，时间会更长)。

步骤2

把烤肉纵向切开，在一边留下一点铰链，撒上盐和胡椒粉。把水果沥干，铺在肉和姜上。把肉合上，绑在或串在接近它原来形状的东西上。把一大撮盐、一些胡椒粉、糖和辣椒粉混合在一起，用这种混合物在烤肉上擦遍。放入烤盘，然后放入烤箱。

步骤3

不受干扰地烤大约15分钟。倒大约半杯白葡萄酒或高汤在烤肉上，把火调到350华氏度。继续烤，每15分钟左右加入1/4杯酒，保持锅底湿润，烤45分钟。检查一下烤肉;当它完成时，一个即时读取温度计将记录145°F(它可能需要长达一个半小时)。

步骤4

把肉转移到一个温暖的浅盘上，把锅放在炉子上，用中高火加热。如果有必要，将液体减少到3/4杯左右，用木勺刮一下锅底，去掉棕色的部分。(如果锅干了，可以再加点白葡萄酒。)当酱汁变稀的时候，加入奶油，如果你要用的话，再煮一两分钟。尝一尝，调一调调料，然后切肉，配上酱汁上桌。

梅子炖肉

步骤5

快多了，容易多了。把肉切成小块，用两汤匙黄油或特级初榨橄榄油在中高火上煎成棕色。加入一杯白酒或高汤，水果(不要先泡)，盐，胡椒粉，姜，糖和辣椒。盖上锅盖，调一下火，让混合物慢慢炖。煮到猪肉变软，大约30分钟;稍微减少液体，如果你喜欢的话，再加入奶油。