烤草莓层蛋糕

步骤1

将烤箱预热到350°F(180°C)。在三个6英寸(15厘米)深的圆形蛋糕盘的底部和侧面涂上油脂，底部铺上羊皮纸。

步骤2

做蛋糕时，把面粉和发酵粉混合在一个大碗里，放在一边。在一个小碗里混合牛奶和接骨木花甜酒，放在一边。使用立式搅拌器或电动打蛋器，将黄油、糖和柠檬皮打5分钟，或打至颜色发白、蓬松。一次加入一个鸡蛋，每次加入后打匀。如果混合物看起来开始凝结，加入1汤匙(8克)面粉混合物。把搅拌器的速度调到低速，加入一半的面粉混合物，然后加入牛奶和接骨木花。搅拌剩余的面粉，将面糊均匀地分成准备好的蛋糕盘。烤蛋糕35到37分钟，或者直到插在中间的牙签出来时是干净的。让蛋糕在平底锅里冷却10分钟，然后把它们放在铁架上完全冷却。冷却后，用保鲜膜把它们紧紧地包起来，放在冰箱里凝固。

步骤3

为了制作pursame，将烤箱预热到375°F(190°C)。把草莓的茎切掉，切成两半，放在烤盘里。将水果与糖和香草一起搅拌。把草莓放进烤箱烤30到40分钟，中间搅拌一次。当草莓变软变香，汁水变成糖浆时，草莓就做好了。让草莓完全冷却，然后将它们放入食品加工机或搅拌器中搅拌至光滑。储存在一个密封的容器里，在冰箱里，直到你准备好使用它。

步骤4

要制作奶油，将蛋白和糖加入立式搅拌器或耐热碗中。确保碗里没有油脂的痕迹，因为油脂会阻止蛋白霜的搅拌。把碗放在盛满水的炖锅上，确保锅底不接触水。不断搅拌鸡蛋和糖，直到混合物的温度达到约150°F(65°C)。如果你没有温度计，用手指摩擦一点混合物。鸡蛋应该是热的，所有的糖都溶解了。

步骤5

把碗从火上移开，开始用带打蛋器的立式搅拌器或电动打蛋器高速搅拌蛋清。搅拌至蛋白变稠，体积增大一倍。当碗冷却到可以触摸的程度，并且搅拌器仍在运行时，一次加入一片黄油。蛋白霜会泄气，开始看起来有点流状或凝固。不要惊慌——这很正常。继续搅拌，直到所有黄油都加入，混合物变得光滑光滑。如果10分钟后，你的蛋白霜奶油仍然是汤状的，把它放在冰箱里冷藏20分钟，然后再次搅拌。加入大约1/2杯(125克)草莓泥和奶油搅拌2分钟，或直到光滑。把奶油放在室温下，直到你准备好组装。

步骤6

把蛋糕从冰箱里打开，如果有蛋糕是圆顶的，用锯齿刀或蛋糕平整器把它们平整。所有的层都要完全平整，以确保你不会得到一个摇摇欲坠的蛋糕。在每个蛋糕层上刷上2汤匙(30毫升)接骨木花甜酒。将一层蛋糕放在蛋糕板上，如果需要的话，把蛋糕板放在转盘上。如果你的奶油已经凝固了，在搅拌器中再次搅拌直到光滑。加入一勺奶油，用抹刀将奶油均匀地摊开，将奶油推到边缘(如果奶油溢出来也没关系)。把下一层放在第一层的上面，但是这次在奶油层的上面加大约1汤匙(8克)的草莓粉，在边缘留下大约1英寸(2.5厘米)的空隙。把最后一层朝下，让你的顶部完全平整。

步骤7

在蛋糕的顶部和四周涂上一层薄薄的奶油。用刮刀或调色刀尽可能地磨平边缘。这是面包屑涂层，它将捕获任何散落的面包屑，并作为下一层的基础。将蛋糕放入冰箱20分钟使其凝固，然后在顶部和两侧再加一层奶油。将剩下的奶油倒入装有星形喷嘴的裱花袋(我用的是威尔顿8B)，然后在边缘上做一个花环。在蛋糕上放上新鲜的草莓，淋上一些剩余的泥和新鲜的接骨木花(如果是应季的话)。