我花了很长时间才把罗伯塔家披萨面团的配方弄对。我们还在修补它。我们的披萨皮可以追溯到一些意大利传统，但它不是任何人定义的经典那不勒斯。真正的那不勒斯派很瘦，你必须用刀叉吃。我们认为用手吃饭胜过用叉子吃饭。所以，虽然我们的披萨相对较薄，但它的皮很结实，很有嚼劲。你必须和面团打交道几次，才能体会到你处理它的方式是如何影响质地的。把酵母、面粉和水混合在一起，就做出了一个有生命的东西。作为一个有生命的东西，你的面团会对行动做出反应。打败它，它会让你的生活变得非常困难。 Stretch it against its will and it’s going to toughen up. But handle it like a newborn baby and it’s going to go pliable in your hands.
您的选择商业酵母是新鲜或活性干。新鲜酵母，也被称为蛋糕酵母，制作的面团可以说比活性干酵母更有味道，质地更好，更有弹性。我们喜欢它。
成分
做两圈(8.5盎司)面团，足够做2个(12英寸)披萨
步骤1
在一个碗里，将面粉和盐充分混合，在中间挖一个洞。在另一个碗里，将酵母、橄榄油和温水彻底混合。将湿的混合物倒入干的混合物中，开始用手将两者混合在一起，逐渐将干的混合到湿的中。这个过程更像是混合而不是揉面。
步骤2
大约3分钟后，当干湿混合均匀时，将混合物放在一边，不盖盖子静置15分钟。这样可以让面粉有时间吸收水分。
步骤3
在手上和工作面上撒面粉。轻轻地但坚定地在工作面上揉搓混合物约3分钟。根据需要，用手和表面进行搅拌。面团会很潮湿和粘稠，但经过几分钟的揉捏后，它应该会变成一个光滑的团块。
步骤4
将面团分成两份，轻轻揉成球状，用保鲜膜裹紧。使用前将面团冷藏至少24至48小时。这个过程被称为“打样”，它允许发酵，使面团形成结构——这意味着有嚼劲、柔软的外壳——和味道。
