罗马蒜凤尾鱼沙拉酱
加泰罗尼亚菊苣，或庞塔雷勒，是沙拉酱的首选绿色，尽管比利时菊苣也可以代替。芝麻菜和其他风味丰富的蔬菜沙拉也很适合搭配沙拉酱。
至于凤尾鱼，整条打包的凤尾鱼烹饪起来比较费劲，但味道最好;瓶装凤尾鱼是不错的第二选择;罐装食品(因此不用检查)是最后一个体面的选择。凤尾鱼酱是用剩菜剩菜做的，不值得买。
可以在45分钟或更短的时间内准备好，但需要额外的无人值守时间。
成分
大约1/2杯
3条用盐包装的整条凤尾鱼或6条瓶装或罐装的平凤尾鱼片
1/4杯加2汤匙红酒醋
2到3瓣大蒜
半杯特级初榨橄榄油
细海盐调味
现磨黑胡椒调味
在碗中混合凤尾鱼和1/4杯醋，如果使用盐腌凤尾鱼，放置6小时，如果使用瓶装或罐装凤尾鱼，放置2小时。凤尾鱼沥干水分(如果用盐腌的话，去骨)，然后冲洗干净。用纸巾把凤尾鱼拍干，然后用小食品加工机和大蒜混合，直到大蒜切碎。加入油，剩下的2汤匙醋，盐和胡椒粉，搅拌调味汁直到光滑乳化。敷料保存，盖上盖子冷藏1周。
转载已获授权红、白、绿:意大利菜的吃法年代，版权归Faith Willinger所有。买完整的书亚马逊．
