这款蓬松的扁面包有大而不规则的洞，这要归功于湿润、粘稠的面团和搅拌过程中的温柔处理。
时间安排:
最小上升时间:2个半小时
烤箱温度:475°F
烘烤时间:12至15分钟
成分
做一个(12 × 5 × 1/2英寸)的扁面包
特种设备
混合和揉面团:
步骤1
将面包粉、全麦粉和酵母放入装有打蛋器的立式搅拌器中搅拌均匀，然后加入海盐。加入水、蜂蜜和1/4杯橄榄油搅拌。
步骤2
将面团挂钩安装在立式搅拌机上，用低火(厨房辅助工具上的#2号)搅拌，直到面团开始离开碗边，大约3分钟。(面团应该很粘，摸起来不应该完全离开碗。然而，如果面团完全没有散开，可以逐渐加入1/4杯面粉。)
第一个上升:
步骤3
使用植物油或不粘植物油喷雾，在3夸脱或更大的碗(或面团容器)中轻轻加油。将面团转移到碗中，在面团顶部喷洒少许油或喷雾。用胶带，在碗外标记大约是面团当前高度的两倍。用保鲜膜盖紧碗，让面团在温暖的地方(75°F到80°F，见厨师笔记)发酵30分钟。用抹了油的手将面团转移到抹了油的工作台上。轻轻拉伸面团的底部，折叠到中间，然后重复左侧，右侧和顶部。将面团包成圆形，然后放入碗中，面朝上，并在面团顶部轻轻涂油或喷油。用保鲜膜把碗盖紧。面团膨胀至两倍大，用指尖轻轻按压，约30分钟至1小时。
塑形和二次上升:
步骤4
在厚烤盘上刷上2茶匙橄榄油。将面团转移到薄片上，用指尖轻轻按压成12 * 5 * 1/2英寸的矩形。在面团表面刷上剩余的2茶匙橄榄油。
步骤5
在保鲜膜上轻轻涂上植物油或不粘植物油喷雾。用涂了油的保鲜膜覆盖面团，在温暖的地方发酵，直到面团变大一倍，用指尖轻轻按压，慢慢地将凹陷处填满，大约1小时。
烤面包:
步骤6
当面团升起时，将烤架放置在烤箱底部附近，顶部放置烤石或厚烤盘。将内衬铝箔的铸铁锅或厚边烤盘放在烤箱地板上，将烤箱预热到475华氏度1小时。
步骤7
用指尖，深揉面团全身的酒窝。撒上迷迭香、粗盐和胡椒粉。迅速将烤盘转移到热烤石上(见厨师笔记)，并在下面的平底锅中加入半杯冰块。
步骤8
烤面包，将烤盘旋转180度，直到顶部变成金黄色，插入中心的烤串取出来干净(插入中心的即时读数温度计将显示约为210华氏度)，约需12至15分钟。将面包从烤盘上转移到架子上完全冷却。温食或常温食用。
厨师的笔记:
步骤9
•面团最好在75°F到80°F之间。如果你的房子比较冷，你可以在正在发酵的面团附近放一个装有非常热的自来水的容器，用一个大的塑料容器或碗盖住面团和热水——你需要每30到40分钟重新加热一次水。或者，你可以把面团(和装热水的小容器)放在微波炉(没有打开)或没有指示灯的标准烤箱中，但烤箱灯打开以提供温和的热量。
•如果你想在2天内制作这个面包，你可以在第一次发酵后冷藏一夜。一旦面团膨胀一倍(第一次膨胀)，轻轻地把它压在碗里，然后转移到一个大的，可重复密封的冷冻袋里，上面涂有植物油或不粘植物油喷雾。将袋子的一小部分打开，以便在发酵过程中气体逸出，并将面团冷藏一夜。第二天，把面团放到室温下至少一小时，然后定型和烘烤。
•为了保证面包的口感，面包进入烤箱后立即加热是很重要的。因此，烤箱需要预热整整一个小时，重要的是，当你把面包放进去时，不要让太多的热量散失。当把面团转移到烤箱烘烤时，一定要迅速关上烤箱门。面团百分比:
第十步
面粉:100%
水:70.6%
酵母:0.81%
盐:1.8%
石油:1.1%
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评论(23)
回到顶部优秀的配方。它做的面包比我想象的多。我把大部分都冷藏起来了，下个星期都很好吃。不过，我同意评论者提前加入迷迭香的说法。我还撒了一些粗盐。我很快就会再做一次!
普克
伯明翰,艾尔。
8/20/2012
我用100%的全麦面粉做了这个面包。这和我用白面粉做的时候一样简单。很容易做的面包!没有升起的问题，没有成型或烘烤的问题。和美味的。我做的另一个改变是，在第一次发酵前，我在面团中加入了3汤匙迷迭香叶(是的，这么多!)我发现，如果我在上面撒上迷迭香，它就会变得又脆又好吃，但大部分都掉下来了。这样整块面包都融入了那种美妙的味道。我还撒了几片叶子，大概在烤之前撒上一汤匙叶子，看起来很脆。这一次，我按照形状的指示在平底锅上做了一个大矩形。 Next time I will try to make two long breads out of the one dough. I like more crust surfaces.
ethanallen
布鲁克菲尔德,CT
7/20/2012
我刚烤了这个面包，让我告诉你…好极了! !首先，很简单!我花了五分钟才想明白。我用的主要是全麦面粉和一杯普通的白面粉，都不是面包粉。而且，我的酵母也不是食谱中需要的那种。我的是好市多(Costco)的那种，升得不是很快，所以我用了2茶匙，而不是要求的1.25茶匙。它现在就在厨房里被吞噬。下次我会试着用全麦来做，我肯定会让迷迭香更粘…有人建议在第二次上升时穿上它。 I'll try that.
ethanallen
布鲁克菲尔德,CT
3/9/2012
这是我昨晚做的配炖牛肉吃的。很受欢迎，味道和质地都很好。不过，这是最奇怪的准备面包的经历。首先，我加入了一整袋酵母，然后我突然想到，信封里装了2又1/4茶匙酵母，这比食谱要求的要多。它运行得很好。其次，为什么要多用4茶匙。1/4杯橄榄油?我只是加了一大杯，而不是测量极小的量。它运行得很好。最后，我不会在一个有“地板”的炉子里烘焙，我可以在上面放一个“沉重的带边烤盘”。 Instead I used a tiny sauté pan that was certainly large enough to hold 1/2 cup of ice and placed it on the lowest rack with the bread on the second lowest rack. Yes, it worked fine. In sum, don't worry about following the directions exactly and understand that the bread at first appears to be a beige gelatinous mess. It all comes out fine.
提拉
博伊西
2/26/2012
我从我祖母那里得到了一个非常相似的食谱，我已经做了很多年了，但我在加入迷迭香时，还加入了红洋葱丁，但忽略了盐。非常棒，洋葱增加了另一种味道。
terrivs
密西西比州大急流城
2/8/2012
这是我第一次做佛卡夏面包。即使加了额外的面粉，我的面团还是很松，但效果非常好。它很有嚼劲，但很嫩。我们不得不克制自己不把整条面包都吃掉。在做了这一次之后，下一次就会容易得多。
匿名
欢乐谷,纽约
9/10/2011
我最初的搜索是为面包机寻找面包，因为我没有太多的运气在网上找到“好的”面包机食谱。manbetx苹果下载我只是简单地把普通酵母换成面包机的酵母，并确保所有湿润的成分先加入，最后干燥(任何面包机的主人都知道这一点)。这是目前为止我在我的机器里做的口感最好，味道最好的面包面团。看起来，感觉和吃起来就像从砖烤箱里出来一样!我没有在机器里烤面包，而是让它在机器最后一声哔哔声后发酵几个小时，直到面包机的盖子几乎打开。我在烤盘上的羊皮纸上涂了橄榄油，然后把烤箱短暂预热一下，让它变暖(不超过100度)，然后把它放在烤箱里一个小时，用抹布把烤箱门微微打开。确保烤箱关闭，不要太热。此外，从机器中取出面团时，不要过多地搅动它，只需将它放在铺有羊皮纸和橄榄油的烤盘上。在上面也放橄榄油，用保鲜膜覆盖。把它拿出来，继续在对流烘烤模式下将烤箱加热到475度。 The result was an ARTISAN BREAD that was feather light with the texture of delicately chewy middle and crispy crust that resembled Sour-dough (but without the sour taste) that I would have easily paid 7-8 dollars in a professional french bakery. Outstanding. I have no reason to buy bread anymore! Also a great use for your overgrown herb garden.
katandpat
蒙特利尔
9/10/2010
这看起来很漂亮，味道很好，但在制作过程中，一切都不像预期的那样。我的搅拌器上没有面团附件&我认为这造成了我的问题。我确实回顾了这个网站上所有的烤面包视频，但我的面团太湿了，太粘了，这是一个持续的问题。你们这些真正的面包师有什么建议可以代替面团桨吗?我用了一个普通的搅拌器，但肯定是不同的&给出不同的结果。感谢任何建议——谢谢
匿名
7/31/2010
我每周为我的家人做几次，因为它很简单，味道也很好。我发现它需要一点额外的面粉——但我用的是有机面粉，而不是推荐的金牌“面包粉”。
匿名
马里兰州巴尔的摩
5/18/2010
绝对棒极了! !但我做了一些改变，因为我不是一个遵循食谱的T…manbetx苹果下载我用了一半黑面包粉，一半全麦粉，再加1/4勺面粉。只有2汤匙油(饮食意识)，1茶匙盐(食谱对我来说总是太咸了)，2汤匙蜂蜜(因为这是我最喜欢的manbetx苹果下载面包食谱所需要的)。面团发面的说明相当混乱，所以我在第二次发面前错误地放了香草(我用了各种香草)和盐。因此，它们粘得很好!下次我也要这么做。面包烤得非常快。我提前把烤箱加热了，大约20分钟后就做好了(好吧，我忘了看时间，所以我估计是20分钟)。这对我来说是个好消息，因为现在我可以很快地烤面包了。 We can't stop eating it, it is deliciously crusty.
MVeg
南非开普敦
5/8/2010
我和我的中枢都很喜欢这种面包。刚做出来的，是第一次做面包，并且能够毫无问题地继续做下去。海盐和迷迭香是完美的，面包出来的时候，里面柔嫩，外面嘎吱嘎吱。可爱。最后我们在上面放了三种口味，每一种都试了一下。肉类:(炖牛肉，大蒜和帕尔姆干酪)，蔬菜:(橄榄，大蒜，帕尔姆干酪和香葱)，原味(普通的扁面包)……我爱他们所有人!配上新鲜的沙拉…真好吃。
tlamb
奥克兰
3/23/2010
伟大的食谱，伟大的面包-没有被过度的酵母困扰，困扰我的其他面包烘焙努力。做起来也很简单，而且很宽容。
krisko_t
犹他州盐湖城
1/2/2010
这个食谱很棒。我同意它不能一直握着你的手，但它是一个完整的，非常简单的食谱。你必须是一个婴儿，或者是那些不知道如何为自己思考的人之一，才能弄清楚这一点。拜托，只是面包而已，对吧?这面包真不错。哦，迷迭香，爱死它了!说真的，你会喜欢的。
rockabilly1979
佛罗里达州萨拉索塔的
12/20/2009
这个食谱很简单，我第一次做这个的时候测量了所有的东西。现在我只需要看一下原料，让酵母发挥作用。我在食谱中使用了起酥油，它让扁平的面包更加酥脆。我把面团准备得很薄，然后把它转移到热的披萨石上，烤4分钟后，我加入配料:新鲜的马苏里拉奶酪，小菠菜和大蒜。这面包很脆!我会用新的配料再做一遍。
PAandCheFinMiami
迈阿密
8/25/2009
我几乎没有做这个食谱，因为评论说方向很难。我不知道他们是否改变了，但我没有问题遵循他们写的。我几乎先把酵母溶解了，但我把它和面粉放在一起，没有问题。我确实用了一整包酵母21/4茶匙，而不是食谱上说的，因为我没有注意到差异，直到为时已晚。我妻子和我都觉得味道很棒，我可能会再做一次(再加一次额外的酵母)。
匿名
盐湖城
5/3/2009
