带骨肋眼只需要盐、胡椒和热烤架。(不过为了让它更美味，可以配上在橄榄油和盐中翻炒过的葱花。)这些步骤适用于大多数切割;你需要烤厚一点的牛排多一点时间，烤薄一点的牛排少一点时间，但原则是一样的:用两区火，这样你就可以在热余烬上烤熟它，然后用中低火烤完，以保持它多汁。掌握了这个技巧，你就掌握了烧烤。
成分
做两份
步骤1
把牛排放在有边的烤盘上的铁丝架上。用纸巾拍干。每面加半茶匙盐调味。不盖盖子冷藏3小时。在烧烤前1小时将牛排从冰箱中取出，让牛排达到室温。用纸巾拍干。再加1/2茶匙盐调味;每面压入半茶匙胡椒粉，使其粘住。
步骤2
在木炭烤架上建立两个区域的火，用于直接(中高煤)和间接(中低煤)加热。或者，在烹饪前将燃气烤架加热到高，让一个燃烧器开低。直接加热烤牛排，翻动一次，直到完全烧焦，每面3-4分钟。(如果发生火苗，用钳子轻轻地把牛排滑到烤架较冷的地方。)将牛排移至间接加热，继续烤，每面翻转一次，3-4分钟。用钳子把牛排提起来，每一面煎1-2分钟(骨头和肥肉的一面)，以使脂肪散发出来。将牛排烤到所需的温度，总共14-18分钟，或者直到即时读取的温度计显示120华氏度为三分熟(牛排将持续到125华氏度，或三分熟，因为它休息)。
步骤3
将牛排转移到砧板上;静置10分钟。切成片，用粗海盐调味，即可食用。
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评论(20)
回到顶部更好的技术是先低而慢，然后在高温下吹气，经常转弯，比如每30秒一次。这就是所谓的“逆烤”技术。首先用盐腌叫做干腌，这是一种方法。我总是干盐水至少24小时，通常是48小时。胡椒在高温下会灼烧，如果需要的话，应该在烹饪后使用。这种方法只适用于厚度大于1英寸的牛排。我用这种方法做过很多次肋眼。我用我的烟熏器来发出低沉而缓慢的声音。我把水壶的温度调到225华氏度，把牛排放在间接的一面，直到温度达到125华氏度。然后我转移到我的另一个水壶与煤格栅提高到食物格栅的2“。 I pat the steaks dry and put them on. Usually only takes 3-4 turns every 30 seconds to get to 130-135. Serve immediately as resting meat is not needed.
JGault
佛罗里达
6/13/2015
只是一张便条。美国试验厨房推荐不仅用盐腌牛排，也用盐腌猪肉。提前把肉腌一下，让肉的表面脱水。这样就把汁液困在里面了。我沿着这个方向走了一段时间，并感到非常高兴。
kathleencahill
芝加哥
2/12/2015
试过不加盐的。烹调前不要在肉上放盐。正如另一个人指出的那样，它会使肉变干。盐是在餐桌上撒的，或者至少是在上菜前撒的。两步法是有道理的，把汤汁烤熟，然后用小火完成。
Mary94949
旧金山
6/15/2014
我们发现它太咸了，就像食谱上写的那样。我们要再试一次，不加盐。把新鲜的鼠尾草、迷迭香和百里香轻轻拍在牛排上，并在上面撒上第一层盐。我们也会尝试让它在冰箱里放置超过3个小时。
marmitage
则采取,公元前
9/5/2011
每当我尝试一种新食谱时，我都会完全按照食谱上的方法来做，然后在下次我做的时候，如果有必要的话，我会改变它。话虽如此，这道菜太咸了，几乎使我买的完美美味的肋眼无法食用。我只尝到了盐的味道。太多了。下次我会跟着我的直觉，减少很多盐
emscar56
8/30/2011
只有1磅牛排(1.5英寸厚)和普通盐，所以第一次擦时盐减少到1/4茶匙，第二次擦时盐减少到1/4茶匙。没有量新鲜胡椒粉的量。按照指示在木炭烤架上烤熟。好吃又不太咸。下次我试着把它陈化3个多小时(我把咸鸡陈化，不盖盖子放在冰箱里3天——太棒了!)下次，我可能也会尝试使用蒙特利尔牛排调味而不是第二盐擦和胡椒。
匿名
圣罗莎，加州
8/29/2011
任何笨到把这么多盐放在一块完美的肉上的人都可能活不到吃完它!
匿名
波特兰,或
8/24/2011
mitch69……一般的烹饪说明都很好，然而，根据你习惯的饮食，人们对盐的耐受性/不耐受性有很大的不同。如果你知道你很少，甚至从来没有加过盐，你需要自己判断。作为一个从不吃薯片、薯条或在烹饪时不加盐的人，在肋眼上放盐听起来很恶心，但我知道这一点，我会放弃盐。
DennisDH
8/24/2011
尤马的大卫说，如果你在烹饪前放盐的时间足够长，盐抽出的水会被肉重新吸收——有点像腌制火鸡。我用牛里脊肉来做(让它静置一夜)，结果非常惊人。
匿名
西雅图,华盛顿州
8/24/2011
千万不要，千万不要在烹饪前几小时在牛肉上撒盐。盐会把肉里的水分吸走，这是很危险的。在烹调之前，要先放盐。
DavidShireman
尤马,阿兹
8/24/2011
说真的——人们需要一份在牛排上放盐和胡椒的食谱——然后把它搞砸?
匿名
8/24/2011
你用的是普通碘盐吗?这盐对两只带骨的肋眼来说可不多。这些是又大又贵的牛排。我喜欢好市多的上等肋排，价格实惠——他们也会帮你切。我只用海盐，我更喜欢粗红色的那种。海盐的钠含量比普通盐低，而且味道更好!你应该试试。用你的直觉，下次少放点盐，确保你有最好的上等排骨，海盐和新鲜的胡椒粉。
kongstuffer
邓伍迪,遗传算法
8/24/2011
这仍然是准备好牛排的最好(唯一)方法。
fan4524
新泽西
8/15/2011
我不同意来自弗吉尼亚的mitch69的观点。这牛排，简单地说，就是好吃!!这绝对是我们在家里烤过的最好的牛排，也是我们这么长时间以来吃过的最好的牛排。我们用剩下的剩菜做烤牛排沙拉配青豆和蓝奶酪(来自这个网站)——我们家的另一个最爱。我们一定会一次又一次地做这道椒盐肋眼牛排。
匿名
马萨诸塞州西部
8/2/2011
我不同意来自弗吉尼亚的mitch69的观点。这牛排，简单地说，就是好吃!!这绝对是我们在家里烤过的最好的牛排，也是我们这么长时间以来吃过的最好的牛排。我们用剩下的剩菜做烤牛排沙拉配青豆和蓝奶酪——我们家的另一个最爱，来自这个网站。我们一定会一次又一次地做这道椒盐肋眼牛排。
匿名
马萨诸塞州西部
8/2/2011
