咸焦糖烩饭

步骤1

烤米饭:加热2杯(480毫升)水。在一个3夸脱(2.8升)的平底锅中，用中高火融化黄油。当黄油起泡沫时，加入大米，煮3到4分钟，搅拌至半透明和金黄色。

步骤2

煮米饭:把牛奶和热水倒进去。煮至沸腾，然后小火慢炖，不断搅拌，煮15分钟，或者直到米粒变软，有嚼劲(完全煮透，但仍有嚼劲)。

步骤3

制作焦糖:煮米饭的时候，把糖和1/4杯(60毫升)的水混合在一个4夸脱(3.8升)或更大的高边锅里。用大火加热，搅拌，直到糖溶解，混合物沸腾。停止搅拌，注意糖浆;当出现浅金色条纹时，小心地旋转锅，以帮助糖均匀地焦糖化。继续煮，直到混合物变成深琥珀色。糖会开始冒烟;这很正常。

步骤4

当焦糖冒烟大约15秒后，把锅从火上移开，小心地慢慢加入奶油，不断搅拌。小心，热蒸汽会猛烈地冒出来。将这种混合物搅拌均匀。(如果在加入奶油时焦糖凝固并变成固体，将锅转到小火继续搅拌，直到融化和光滑。你可以在倒奶油之前加热它，以减少抓住它的机会。)

步骤5

让米饭变甜:把米饭加入焦糖中，搅拌均匀。用中低火炖15到20分钟，直到大部分液体蒸发。经常搅拌以防止米饭烧焦。

步骤6

液体会减少，颜色会变深，大米也会变软。布丁看起来又浓又薄，但冷却后会变厚很多。加入香草和盐。将布丁转移到一个容器中冷藏，直到布丁达到你想要的稠度和温度——热布丁大约30分钟，冷布丁大约2小时。(如果冷布丁太硬，可以用一点全脂牛奶稀释。)趁热食用，配上不加糖的生奶油。