旧金山蟹肉球杂烩

步骤1

1.要做肉丸，把蟹肉放在一个搅拌碗里，用叉子切成丝。加入鸡蛋，牛奶，干芥末，胡椒和饼干屑。拌匀。用盐和辣酱调味。弄湿双手，将混合物揉成直径约3/4至1英寸的球状(每个约1/2盎司);让你的手保持湿润，这样面团就会非常光滑。放在烤盘上。你应该有36个球。在你准备杂烩汤的时候盖上盖子冷藏。

步骤2

2.要煮螃蟹，在一个6到8夸脱的锅里装满1/2英寸的海水或自来水，并加入足够的盐，使其非常咸。煮开后，将蟹的上壳放入锅中，盖上盖子，蒸大约12分钟，小螃蟹蒸大约20分钟。取出并在室温下冷却。

步骤3

3.当蟹腿冷却到可以处理时，取出蟹腿，分成几段，然后把大块的蟹腿整齐地掰开。把肉从小块中挑出来备用。从每只螃蟹的底部取下围裙(尾翼)并丢弃。去顶壳，捞出青菜(番茄)，备用;丢弃外壳。将鱼鳃从身体上取下并丢弃。将身体切成四等份，并修剪掉任何多余的壳或软骨。将所有蟹肉、蟹片和番茄放入冰箱冷藏备用。

步骤4

4.用小火加热一个4到6夸脱的大锅，加入培根。煎出几汤匙脂肪后，把火调到中火，煮到培根变成酥脆的金黄色。倒出所有的脂肪，只留一汤匙，把培根留在锅里。

步骤5

5.加入大蒜，煮30秒。加入黄油、洋葱、甜椒、月桂叶和老海湾调味料，偶尔用木勺搅拌，煮大约10分钟，直到洋葱和胡椒变软，但不会变成褐色。

步骤6

6.加入土豆和蟹高汤，开大火，煮开。盖上锅盖，用力煮土豆大约10分钟，直到土豆外软内硬。如果汤汁还没有稍微变稠，在锅边上砸几个土豆，再煮一两分钟，让淀粉释放出来。

步骤7

7.把火调到中火，加入番茄，再用文火慢炖。用盐和胡椒粉调味。将锅从火上移开，放入蟹腿，剔出的蟹腿肉，tomalley和蟹身。如果你没有在一小时内提供杂烩汤，让它冷却一下，然后冷藏;盖上杂烩汤后它已经完全冷却了。否则，让它在室温下放置一个小时，让味道融化。

步骤8

8.准备好后，用小火重新加热杂烩汤。在重新加热的时候，把一个8或9英寸的煎锅或平底锅放在中高火上，加入大约1/2英寸的植物油，加热到350华氏度左右。小心但迅速地加入8到10个肉丸到热油中，然后煎，根据需要翻动它们，直到它们的四面都是丰富的棕色，这样它们就像真正的肉丸。用漏勺舀出肉丸，让多余的油流回锅里，然后放在纸巾上沥干。对剩下的肉丸重复上述步骤。

步骤9

9.将杂烩汤舀进浅碗或大汤盘中，确保蟹、洋葱、辣椒、西红柿和土豆均匀分配。每个碗里放4个肉丸，撒上切碎的欧芹。把剩下的肉丸放在盘子或浅盘上;如果客人愿意，还可以再加一些。

第十步

除了蟹肉丸子，杂烩汤里还有两只螃蟹。蒸螃蟹和剥螃蟹需要一点功夫，但它们能增加味道。如果你用了食谱中要求的全部螃蟹高汤，你可以省略螃蟹，仍然可以做出很好的杂烩汤，但如果你用鱼或鸡肉高汤做杂烩汤，不要省略螃蟹。杂烩汤里没有蟹肉的味道，肉丸就没法合在一起。即使是螃蟹高汤，我也推荐碎蟹;它们增添了个性和质朴的魅力。

步骤11

至于设备，你需要一个6到8夸脱的带盖子的锅(用来蒸螃蟹)，一个4到6夸脱的带盖子的锅(用来做杂烩)，一个木勺，一个8到9英寸的煎锅或平底锅，一个有槽的勺子和一个长柄勺。