开罗的小贩们从大篮子里卖这些裹着芝麻的面包圈，有时也会把它们串在长木杆上。他们经常把它们和zaatar(第47页)或do 'a(第55页)一起出售，以便从中捞一笔。在夏天，他们在露天电影院的入口处叫卖他们的商品，或者拿着他们的商品绕过桌子，穿过一排排椅子，高呼“半!半音!”观众们急切地收集食物，以维持他们的表演:半圆形，奶酪，咸味烤瓜子或生菜，花生和可口可乐。他们在等待夜幕降临、电影开始的时候，边吃边聊，消磨时间;或者他们看着孩子们在过道上跑来跑去，在电影院的舞台上随着流行的阿拉伯和希腊音乐跳舞。(我们小时候跳舞。)
成分
你可以在家里做美味的半成品。做一个普通的面包面团。第一次发面后，将面团揉成两半。用手掌前后滚动每一块面团，直到面团形成一条又长又肥又粗的绳子，长度约为22英寸。把两根绳子都放在涂了油的烤盘上，做成圈状，捏住两端，把它们粘在一起。用一块布盖住面包，放在温暖的地方发酵20-30分钟。刷上鸡蛋和2汤匙水，撒上4汤匙芝麻。在预热425华氏度的烤箱里烤10分钟，然后把温度降至325华氏度，再烤15-20分钟，或者直到戒指变成金色，敲击时发出中空的声音。
中东食品新书版权所有©2000 Knopf
