我不确定虾之所以如此受欢迎是因为它的多样性，还是因为它的多样性。无论如何，虾是美国人最喜欢的海鲜之一，所以我有点惊讶的是，在这个国家的任何地方都没有发现虾杂烩的传统。大部分杂烩汤都产自新英格兰，但虾只在缅因州的冬天被捕获。缅因虾(Borealus(红虾)又小又娇嫩。它们在快速炖菜或浓汤中都很好，但在制作杂烩汤的过程中，它们会变得非常柔软。在南部各州，沿着东海岸和墨西哥湾沿岸，有大量的大白虾，但它们传统上是在秋葵汤和“混汤”(海鲜炖菜)中烹饪的。我也没在西海岸找到正宗的虾杂烩。所以，从零开始，我能够做出一种杂烩汤来表达我认为虾杂烩汤应该是什么样子。这是一道可爱的奶油粉色杂烩汤，带有美味的茴香味。
成分
制作大约11杯;第一道菜供10人食用，主菜供6至8人食用
步骤1
1.虾去皮，保留壳。(去除小虾的内脏是不切实际的，但如果你用的是大虾，我建议你这么做。)将虾从背后纵向分成两半，盖上盖子，冷藏至需要时再取出。
步骤2
2.从茴香上取下叶子(花边顶部)，粗切，留作装饰，盖上盖子冷藏。将茴香顶部和坚硬的外层削去，粗切，留作高汤用。将茴香球纵向切成四分之一，去核，切成1/4到1/3英寸的薄片。
步骤3
3.在一个10到12英寸的高边煎锅或平底锅中加入2汤匙橄榄油和2颗碎蒜瓣，用中高火加热，直到大蒜开始变成棕色。加入虾壳，炒5分钟，或者直到虾壳变红，香气四溢。加入茴香，葡萄酒和水，小火慢炖20分钟。用盐调味。滤干高汤;你应该喝3杯半。
步骤4
4.用小火加热一个4到6夸脱的大锅，加入培根。煎出几汤匙脂肪后，把火调到中火，煮到培根变成酥脆的金黄色。倒出除1汤匙外的所有油脂，把培根留在锅里。
步骤5
5.加入剩下的1汤匙橄榄油和切碎的大蒜，煮30秒。加入洋葱，切成片的茴香，茴香籽和可选的碎红辣椒，偶尔用木勺搅拌，大约10分钟，直到洋葱和茴香变软，但不会变成褐色。
步骤6
6.加入土豆和保留的虾高汤。高汤应该刚好能盖住土豆;如果没有，加入足够的水覆盖。把火调大，煮至沸腾。盖上锅盖，用力煮土豆大约8分钟，直到土豆外软内硬。如果汤汁还没有稍微变稠，在锅边上砸几个土豆，再煮一两分钟，让淀粉释放出来。
步骤7
7.把火调到中火，加入西红柿，再炖5分钟。加入虾，煮1分钟，然后把锅从火上移开，加入奶油。静置10分钟，让虾慢慢煮熟。尝一下杂烩汤，用黑胡椒调味，如果需要的话，可以加点盐。如果你没有在一小时内提供杂烩汤，让它冷却一下，然后冷藏;盖上杂烩汤后它已经完全冷却了。否则，让它在室温下放置一个小时，让味道融化。
步骤8
8.准备好后，用小火重新加热杂烩汤;不要让它沸腾。用勺子舀入杯子或碗中，确保虾、茴香、土豆和培根均匀分配。撒上切碎的茴香叶。
如果你足够幸运，能买到新鲜的虾，它们会做出很棒的杂烩。然而，高质量的冷冻虾也可以做成很棒的杂烩汤。一般来说，冷冻虾有两种:一种是野生的“白虾”，另一种是养殖的“虎虾”(我们错误地称之为虾)。白虾比老虎好。冷冻虾应该在冰箱里慢慢解冻，以获得最佳口感。
为了保持杂烩汤的谦逊精神，我用的是小虾(每磅26到40只)，比大虾便宜。我也喜欢这种大小，因为我可以把虾纵向切成两半，保持它们自然的弯曲形状，就像茴香一样。但如果你把较大的虾切成一口大小的碎片，就可以做杂烩汤;实际上，它们的口感比小虾要好一点。不要使用小于40的虾。
至于设备，你需要一个10到12英寸的高边煎锅或平底锅，一个细孔过滤器，一个4到6夸脱的带盖的重锅，一个木勺和一个长柄勺。
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评论(24)
回到顶部这非常令人满意。我用的是带皮的黄色小土豆，切成两半。节省剥皮时间。苹果木熏肉效果很好。只用了一杯浓奶油。在冰箱里放了两天后，汤里的茴香味更多了，培根的烟味更少了。有趣又不错。
pamique21401
马里兰州安纳波利斯
2/10/2016
这个食谱真的很棒。我花了大约两个小时才凑齐。我严格按照食谱做的，只把奶油减到一杯。虽然这是一道美味的杂烩汤，但我和我丈夫都尝不出茴香的味道。也许我的茴香球茎太小了。我用的是育空金土豆，但没有削皮，因为那一步对我来说太愚蠢了。
lschmidt
波特兰,或
10/10/2013
很棒的杂烩汤，虽然奶油减半以减少脂肪，但仍然很丰富。我也喜欢在上面加一些红辣椒片，因为在加之前它有点淡。
Chefj144
LG CA
11/12/2012
我用花椰菜代替土豆——分开煮，然后和虾一起煮——这是一道很棒的低碳水化合物汤!这是一个很棒的食谱!
匿名
科罗拉多州
10/3/2012
哇，这是一个守门员!我作弊，用鸡汤代替，但结果仍然非常好。做这个!
vbschoten
5/20/2012
难以置信。如果找不到小虾，去掉虾尾，把大虾切成三份。
thatcherfreund
缅因州的波特兰
7/26/2011
看到这个食谱我很兴奋，我认为结果很好，如果不是惊人的。我责怪自己决定尝试这个食谱，尽管我只吃了大约一磅虾。除此之外，我基本上都是按照食谱来的。虾丢了，我也尝不出茴香的味道。这是一件好事，我喜欢其他组件!
匿名
美国田纳西州纳什维尔
10/19/2010
伟大的秘诀……我决定跟随别人的评论，加快步骤。我还把洋葱、茴香切碎，把土豆切成小方块，把虾切成三份。土豆煮好后，我还把汤搅成泥。然后是西红柿煮熟后，第三次是虾煮熟后。我确保剩下三分之一的虾是大块的。我只加了半杯鲜奶油。汤做得很好。我的两个孩子也吃了!绝对值得做的汤…也很适合陪伴。 :)
匿名
新泽西
3/25/2010
简单又美味。因为很多人都评论过，100%的人都说他们会再做一次，所以我坚持了这个食谱。我一定会再做一次，只是可能会用少一点奶油，也许是一杯而不是一杯半。
XClaudine
莱维敦,纽约
2/14/2010
我们已经做了两次了，真是太棒了!基本上都是按照食谱来的。美味可口的汤。我们8岁的孩子怎么也看不够!
匿名
波特兰,或
1/13/2010
我已经做了两次了。第一次花了我将近4个小时，第二次只花了一个小时!不要按顺序做说明。这样做:剥虾皮，切掉茴香的顶部。把贝壳和茴香倒入高汤。同时，放上熏肉。熏肉变黄和高汤的时间应该差不多:20分钟左右。煮的时候，把茴香和洋葱切碎。放好之后，把虾洗干净，切片。然后做土豆。 Then when it's time, drain the stock directly into the big pot. Follow the rest of the directions as directed, but this simultaneous-tasking cut my time a ton! and has made this something i can cook anytime now. My last variation i added a pound of bay scallops and didn't add the cream... it turned out delicious too, and lighter! This is going into my rotation of soups...
hcmk
佛罗里达州迈阿密,
1/12/2010
很棒的丰盛食谱。我完全按照菜谱上说的做了除了熏肉用的熏火腿。杂烩汤味道好极了!
myoste
达拉斯,TX
12/14/2009
我们用的是预先做好的鸡汤，而不是自制的鸡汤。我们还加了1/2磅扇贝。太棒了!!什么也改变不了!
LauraFromBrooklyn
11/20/2009
昨晚做的，非常成功。没有培根，因为我没有培根，而且用微波炉提前煮熟了土豆，加快了速度。我的未婚夫喜欢它，说这可能是我今天吃过的最好的汤。非常简单，没有太多茴香味。
smashleyg
加州门洛帕克
11/10/2009
喜欢制作和吃这个!用意式烟肉代替培根，用整罐切碎的西红柿而不是1个西红柿。用鲜奶油代替鲜奶油。总而言之——美味的海鲜虾汤。就着美味的沙拉和新鲜的面包吃。丈夫给它打了最高分，取代了我以前最喜欢的虾汤!
gidget265
芝加哥,
2/15/2009
