慢炖猪肩肉与辣味罗勒酱

通过安娜·斯托克

2016年8月16日

4.３

（66）

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照片由Chelsea Kyle，道具造型由Alex Brannian，食物造型由Dawn Perry

有效时间

30分钟
总时间

8小时30分钟

这道酥软的猪肩肉是晚餐前的主菜。墨西哥辣酱风格的新鲜罗勒酱汁平衡了浓郁的猪肉和明亮的风味。

成分

8份

猪肉:

8瓣大蒜，切碎

1/4杯橄榄油

3汤匙全麦芥末

3汤匙淡红糖

2汤匙粗盐

2茶匙现磨的黑胡椒

2茶匙牛至叶，切碎

1茶匙半烟熏辣椒粉

去皮去骨烤猪肩肉，捆扎(波士顿猪臀;大约6磅)

酱汁:

1个大葱，切碎

2杯罗勒叶，切碎

11又1/4杯特级初榨橄榄油

1/4杯牛至叶，切碎

1茶匙红辣椒碎

1茶匙粗盐

半杯新鲜柠檬汁

特殊设备:

一个(4夸脱)慢炖锅

步骤1
煮猪肉:把大蒜、油、芥末、红糖、盐、胡椒粉、牛至粉和辣椒粉放在一个小碗里搅拌成糊状。涂抹在猪肉上，然后转移到一个可重复密封的塑料袋或慢炖锅里，冷藏一夜。
步骤2
将猪肉放入慢炖锅，盖上盖子，用小火煮，直到肉像叉子一样嫩，但还没有完全分开，大约需要7个半小时到8个小时。
步骤3
与此同时，制作酱汁:将葱、罗勒、油、牛至、红辣椒片和盐混合在一个密封容器中。盖上盖子，在温度下放置3小时或在冰箱中放置2天。在使用前加入柠檬汁搅拌。
步骤4
将猪肉移到砧板上，静置5分钟。切成片，放入大盘内。淋上酱汁，再配上酱汁一起上桌。
提前做
步骤5
猪肉可以提前2天揉搓;在密闭容器中冷藏。酱汁，不含柠檬汁，可以提前2天做好;在密闭容器中冷藏。

厨师的注意

如果需要的话，酱汁和酱料都可以在食品加工机中制作。要在烤箱中制作猪肉，在有盖的荷兰烤箱中以300°F的温度烹饪，偶尔涂油，直到插入猪肉最厚部分的瞬时读数温度计达到145°F(肉会非常嫩，但不会完全从骨头上脱落)，6-7小时。如果你用的是大一点的慢炖锅，至少翻烤一次，偶尔涂点油保持湿润。

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便宜的肉块(我卖的是每磅0.99 -1.29美元。我用带骨的烤肉来增加营养和风味。在腌制之前，我把大部分肥肉都切掉了。不需要它来调味，因为它本来就很好吃。简单!只需在腌好的混合物上涂上厚厚的一层，放入慢炖锅，盖上盖子冷藏一夜。然后放入烤箱，不需要加水，只要盖上盖子，肉和腌制的混合物产生的蒸汽会使它湿润。设定好就忘了吧!我不用煮那么久。取出来，然后把盖子盖上，放在柜台上。 So very tasty! Makes me never want to eat plain meat of any kind again. I could make this every week due to inexpensive, easy, and easy to clean up just put crock and lid in dishwasher. I didn't bother to make the sauce as meat was so delicious I coludn't imagine it being any better. Mine fell apart a bit so looked like pulled pork (BBQ) in places. So I put that on a slice of rye bread and had a delicious sandwich. Even tastes great next day right out of refrig. I could make this every week and not get bored with it. Add to rice (even fried rice) and veges. As a roast. As a pulled pork sandwich. Thank you so much for this recipe!!!
- J Reg
- 外滩群岛北卡罗莱纳州
- 9/22/2022
美味。我甚至觉得肉本身就很好吃，所以我更喜欢不加酱汁的。这个食谱做了很多酱汁，所以我要想办法把它用在别的东西上。
- 匿名
- 好莱坞,
- 9/9/2022
差点忘了，我还从瓦罐里拿了汁，加热后淋在切好的猪肉上，然后放罗勒酱。
- 林恩一
- 文图拉,
- 6/5/2022
昨晚给我们9个人做的，好评如潮。口味很美味，只有一些小的调整。不小心买了一块肩骨，不到6磅重。在慢炖锅里用低火煮，很高兴我在6小时时检查了一下，因为内部温度已经达到170，所以我把它关了，让它在那里呆了一个小时。然后把它拿出来，把大块的肉从骨头上切下来，放在烤盘上，盖上锡纸，放进250度的烤箱里保温。快吃晚饭的时候，把它拿出来，点燃烤鸡，去掉锡箔，放进去大约一分钟，让它变脆。请密切关注!然后切片上桌。擦得很完美。罗勒酱很受欢迎。 I added a bit more salt and a splash of white wine vinegar. t will be a repeat:)
- 林恩一
- 文图拉,
- 6/5/2022
我的“保存食谱”里有这个食谱，在我的肉文件夹里。manbetx苹果下载但是现在，我再也没有肉文件夹了!我一直是这个网站的忠实粉丝。很多我喜欢的食谱，我做了一遍manbetx苹果下载又一遍。但大约一年多前，我无法将食谱保存到文件夹中并进行组织，所以现在它们乱七八糟，没有特定的顺序，甚至无法按配manbetx苹果下载料或其他任何东西搜索我保存的食谱。《纽约时报》的做法如下:1。自动保存我的食谱到他们自己的子类别2。manbetx苹果下载给我的选项(像你过去)保存我的食谱到我自己的文件夹。manbetx苹果下载这个网站已经变得相当无用，因为我失去了组织任何东西的能力。这太可怕了!! I keep hoping they’ll go back to how good they used to be… but I keep getting disappointed. Would I make this recipe again? Yes, if I could FIND IT!!!!
- 贾尼斯K。
- 哈特福德CT
- 3/27/2022
很棒的食谱——猪肉的摩擦/腌料很棒。我试着提前计划，让它静置一两天。它和猪排或猪腰肉也很搭配。绝对美味，非常简单，尤其是当你像其他人建议的那样用食品加工机做酱汁时。
- TashaBurlCooks
- 罗彻斯特,纽约
- 2/20/2022
我做了很多次，从来没有厌倦过。这是你的意大利奶奶会在周日做的安慰食物。这一切都是那么甜美和平衡。每次我端上来，都有人欢呼。令人惊讶的是容易的。
- 1 meancook
- 丹佛
- 1/21/2022
嗨，很抱歉问了这个业余的问题:在烤箱里烹饪6-7小时时，我想我需要一种液体来烹饪和涂抹。我应该用什么液体，大概用多少?谢谢你！
- 匿名
- 英格兰
- 12/25/2021
拉琼斯- 1/4杯牛至叶切碎意味着新鲜。如果你用的是干的，你可能只需要一汤匙。
- 匿名
- 肯塔基州
- 10/15/2021
我很喜欢这个食谱，尽管我不得不做一些改动。我在店里能找到的最小的猪肩肉也有7磅，但直到我把它煮熟了，我才发现它是带骨的。然而，我故意把它煮了5个小时。味道很好，但我没能做出酱汁——我错过了让它静置一会儿的提示，做得太晚了。明天我打算用剩菜来做。
- rlgreen91
- 休斯顿,德克萨斯州
- 6/1/2021
这是我夏天必吃的食谱。我已经做了3次了，计划在这个周末的夏至派对上做。我用慢炖锅和烤箱做过，两种方法都很好吃!粗盐很重要，罗勒“辣椒酱”一样的酱汁是完美的赞美。这个食谱绝对不会出错。享受吧!
- pattyfo
- 宜人山，加利福尼亚州
- 6/20/2020
简单又好。下次会在酱汁里加点大蒜。我们把它放在红薯上，效果很好。冻结一半以备不时之需:)
- cucinacantando
- 湾区，加州
- 5/20/2020
这是美味的。我唯一需要做的替代品是酱汁——我手头没有葱头，所以我用了Vidalia洋葱代替。为了节省时间，我用我的小食品加工机做了酱汁，结果很好。
- lswanb
- 波特兰,或
- 5/3/2020
太棒了——绝对是有史以来最好的猪肉食谱!!来自奥克兰的拉琼斯和其他不尝试食谱但觉得需要添加评论的人，请学习如何烹饪……manbetx苹果下载
- 匿名
- 田纳西州
- 3/15/2020
酱汁是香蒜酱，所以1又1/4杯油不会太多!如食谱所示，烹饪时使用粗盐。粗盐不那么咸。对于那些因为它含有3汤匙糖而给它打分很低的人——把你的自以为是带到别的地方去吧。一道菜能喂饱10个人，3汤匙糖算不了什么。
- loriltx
- 休斯顿
- 1/25/2020