烟熏鳟鱼慕斯配苹果茴香沙拉

步骤1

做慕斯:用手把鳟鱼掰成薄片，去掉骨头。在食品加工机中，将鳟鱼、crime frache、奶油、柠檬汁和辣根打成泥，直到光滑，大约2分钟。将其放入碗中，加入香葱和几粒胡椒粉搅拌，然后放入冰箱冷藏，直到混合物足够坚固，可以穿过糕点袋，大约需要30分钟。

步骤2

沙拉:在一个小碗里，把苹果、茴香、切碎的茴香叶、橄榄油、醋、蜂蜜和一小撮盐混合在一起。搅拌好。

步骤3

如有必要，修剪燕尾花叶子的底部，使每片叶子的长度不超过3英寸。

步骤4

用一个有1/2英寸尖的酥皮袋，在每片菊苣叶子上倒入2茶匙慕斯。或者，用勺子在每片叶子上放两茶匙慕斯。上面放一小勺苹果茴香沙拉。用一个小茴香叶装饰每一片充满的叶子。

步骤5

与蛋糕酒窖纳帕谷霞多丽或其他奶油味的桶陈霞多丽搭配享用。