烟熏鲑鱼
任何熏鱼派对酱
如今,在方便的Cryovac包装中很容易找到高质量的硬木熏鲑鱼和鳟鱼。我们从未想到的是,即使是金枪鱼罐头,一种除了水包装和油包装之外几乎不需要思考的产品,也会在新的蒸锅真空包装箔袋中经历重大转变。没有开罐器,没有排水,还有新的口味可以玩。一袋或两袋山核桃烟熏金枪鱼就可以了。当我们说任何鱼的时候,我们指的是任何鱼或任何贝类,比如烟熏牡蛎或蛤蜊。我们通常用R. B.的冷冻包,他的朋友兼邻居查皮·皮尔斯提供的露台熏新鲜罗德岛蓝鱼。根据你的喜好改变海鲜和奶油奶酪的比例。如果有腥味,可以加柠檬汁。将涂好的酱料堆在碗里,用酸豆和柠檬片装饰。我们更喜欢白开水饼干。
烟熏鳟鱼慕斯配苹果茴香沙拉
在酒庄,我们总是在寻找诱人的手指食物,我们的客人可以舒适地享受一杯酒在手。这道由孟菲斯大厨沃利·乔(Wally Joe)在2004年工作坊设计的开胃小菜通过了这一考验。用烟斗或勺子舀到菊苣叶子上,慕斯就成了一道容易被人忽略的开胃小菜。慕斯的奶油质感和烟熏味在纳帕谷霞多丽酒中得到了呼应,而苹果装饰则提供了另一种芳香。
荞麦煎饼
每个人都知道甜食crêpes(第645页),但是去法国的游客很快就会对这些布列塔尼的经典小吃上瘾,尤其是火腿和奶酪的变体。传统上,面糊放置一个小时后才开始烹饪。只要你提前计划一下,这应该不成问题。但在必要的时候,你可以跳过休息时间——这并没有太大的区别——总的来说,这些都很容易做,是美味的开胃菜或清淡的午餐或晚餐。
炸绿番茄沙拉
这道新鲜又令人满意的沙拉的灵感来自两个截然不同的地方:酸甜调料来自宾夕法尼亚州的荷兰人,而炸青番茄则直接来自南方。色彩鲜艳的调味汁正好可以增强酸绿番茄的相互作用;甜的、朴实的甜菜;奶油蚕豆;还有浓郁的奶油山羊奶酪。绿番茄和蚕豆是我特别期待在春天的第一个农贸市场看到的两种作物,这道沙拉是庆祝这个季节最好的一种美味的方式。如果你找不到蚕豆,利马豆是一个不错的替代品。
烟熏鳟鱼,青苹果和豪达三明治
我最喜欢的一些三明治只需要很少的准备工作,只需要将一流的食材正确地组合在一起。这是其中之一。黑面包、烟熏鱼、酸苹果和复杂的豪达干酪一起创造奇迹。你所要做的就是切,铺,切,吃,微笑。
烟熏鳟鱼,土豆和茴香披萨
我在某些事情上是一个纯粹主义者——我想所有的食品从业者都是这样。告诉我你把豆子和番茄放进辣椒里,我心里的德州男孩就会竖起毛来。但是,当我的一个朋友,一个挪威血统的以色列人,来参加一个披萨品尝派对,在他品尝之前,我应该注意,宣称这种披萨组合“错了,就是错了”,为什么它让我如此恼火?嗯,我想这是因为我既不是挪威人也不是意大利人,所以我不明白为什么这么好吃的东西会不正确。这个组合的灵感来自于朋友们告诉我的一种披萨,我必须去华盛顿特区的Coppi 's Organic店尝试一下。
熏鳟鱼和葱慕斯
提前做好,这样它就有时间冷却,然后包好存放在冰箱里。很适合做三明治或抹在饼干上。在早午餐的餐桌上,它可以和其他鱼类搭配,比如腌鲱鱼。如果你在做茶三明治,在上面放上辣根奶油(157页)。
烟熏养殖鳟鱼配圣女果
新鲜的熟食最爱,烟熏白鱼沙拉,这个版本是充满香草和甜的圣女果装饰。熏鱼是咸的,所以你可能不需要在鱼身上放盐。鱼片含有细小的骨头,但一般来说,最小的鱼片是柔软的,可以食用。美国养殖的虹鳟或金鳟鱼是一种推荐的海鲜选择,因为与许多食肉养殖鱼类不同——它们摄入的蛋白质比提供给人类的要多——鳟鱼能有效地将饲料转化为蛋白质。更重要的是,虹鳟鱼和金鳟鱼大多是在鱼缸里养殖的,所以它们污染野生种群的风险很小。