焖茄子和夏季蔬菜

步骤1

把茄子切成2英寸长，1英寸厚的薄片(带皮)。加入两茶匙盐搅拌，在滤锅中滤干30分钟到一个小时。冲洗干净，用纸巾拍干。

步骤2

同时，将红酒醋和半杯水倒入小锅中，加入糖搅拌，然后煮沸。煮到一半变成糖浆，然后关火。

步骤3

把洋葱切成1 1/2英寸的小片，大约4杯。把芹菜茎修剪一下(如果又硬又细，就去皮)，然后切成1英寸长的块。将梅子番茄纵向切成1英寸厚的楔形;把种子刮掉，把楔形的放在筛子里沥干汁水。将去核橄榄大致切成1/2英寸的小块。

步骤4

要炸茄子，把那杯植物油倒进煎锅里，中火加热。把所有的茄子块都抹在热油里，煎10到15分钟，不断翻炒，直到茄子变软，煮熟，四面都变成棕色。关火，用漏勺舀出油块，铺在纸巾上沥干。把煎锅里的油倒掉，把煎锅擦干净。

步骤5

在煎锅中倒入1/4杯橄榄油，中火加热。加入洋葱和芹菜块，用1/4茶匙盐调味，经常翻炒，直到它们变蔫，颜色变浅，大约8分钟。加入橄榄和刺山柑，快速加热直到发出嘶嘶声，然后撒入番茄块，与其他蔬菜一起搅拌。再加1/4茶匙盐调味，煮到西红柿变热变软，但仍保持形状，大约5分钟。

步骤6

将茄子块铺在洋葱和西红柿上，用中火加热，用大勺子或抹刀轻轻翻炒。当所有的东西都嘶嘶作响的时候，把醋糖浆倒进去搅拌。再煮一段时间，然后淋上剩下的两汤匙橄榄油，搅拌。

步骤7

把蔬菜一起煮大约10分钟，然后关火。将罗勒叶撕成丝，搅拌到调味汁中。尝一尝，调整调味料;冷却至室温即可食用。