在面团中加入杏仁粉可以做出超级嫩滑的面包皮。
成分
8份
外壳:
灌装装配:
外壳:
步骤1
杏仁粉，砂糖，盐和2杯半通用面粉在食品加工机中搅拌。加入黄油，搅拌至粗玉米粉状。
步骤2
在一个小碗里搅拌蛋黄和1/4杯冰水，淋在面粉混合物上。脉搏跳动，根据需要加入更多的冰水，直到面团聚集在一起(一些干燥的地方是可以的)。
步骤3
在撒了少量面粉的表面轻轻揉面团，直到没有干斑，大约1分钟。把面团分成两半，拍成圆盘;用塑料包装。冷藏至少2小时。
步骤4
提前做:面团可以提前3天做好。保持冷藏。
灌装装配:
步骤5
烤箱预热至425华氏度。让面团在室温下稍微软化，大约5分钟。在撒了少量面粉的表面上擀出1盘面团，擀成12英寸的圆形。
步骤6
转移到有羊皮纸衬里的烤盘上，冷却。对剩下的面团重复上述步骤。
步骤7
把砂糖和青柠皮放在一个大碗里，用指尖摩擦，让皮里的油释放出来。加入玉米淀粉和盐，直到玉米淀粉中没有结块。加入樱桃，搅拌均匀。
步骤8
小心地将一个饼皮放入一个9英寸的盘子中。卷起面团的边缘，让面团掉到盘子里。如果需要，修剪边缘以使外壳均匀。刮入樱桃馅。
步骤9
用3/4英寸直径的糕点尖或饼干刀，在剩余的饼皮上打孔，覆盖的面积只比派盘的直径小。放置在馅料上。把上皮边折到下皮边下，压在一起密封。按需要卷曲。(或者，把派组装起来，然后在饼皮上切X或开条。)
第十步
在饼皮上刷上鸡蛋，撒上德麦拉拉糖。将派放入冰箱冷藏20-30分钟，直到饼皮变硬。
步骤11
把派放在羊皮纸或锡纸衬里的烤盘上。烤至表皮呈金黄色，大约30分钟。将烤箱温度降至350华氏度，烘烤，如果饼皮变黄太快，可以用锡纸遮盖，直到汁液冒泡，饼皮变成深金黄色，再烤50-60分钟。转移到钢丝架上，在切片前冷却至少4小时。
步骤12
提前做:派可以提前一天烤好。在室温下紧紧包装。
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评论(13)
回到顶部太好了!我用酸樱桃罐头，把糖切成两半。我还把青柠皮切成1茶匙。
罗比
芝加哥,
10/16/2021
和之前的一位评论者一样，我通常用朱莉娅·查尔德(Julia Child)的牛肉酱做所有的派。这次我决定了确切的食谱。我甚至挥霍了杏仁粉。嗯，面包皮很美味——精致的酥皮，非常丰富，但馅料有点甜，有点水。我找不到酸樱桃，只好用冰冻的甜樱桃。我应该减少糖的含量，增加玉米淀粉的含量，然后我认为它会更好，尽管它很好，而且我带它去吃饭的主人也喜欢它(我们在餐厅吃的时候，他们的狗也喜欢面包皮，它在厨房里享受剩下的东西)。这个过程似乎有点复杂，因为它需要三次冷却。此外，当食谱要求时，不需要预热烤箱，因为在烘烤时间之前你至少还有30分钟——等到最后一次冷却的一半，一旦所有东西都组装好了。我留下了糕点，第二天做了一些漂亮的荆棘，里面有无花果黄油(果酱)。最后，圆点花纹是一种乐趣，我一定会再这样做!
deweydecimaldog
麻萨诸塞州
3/5/2021
真的太棒了。这是一些细节。我用茱莉亚·查尔德的肉酱做派。我仍然在这里做了，但是用1/3杯杏仁粉代替了所有面粉。味道棒极了，而且真的改变了糕点的质地，让它变得更嫩。一位评论家建议在冰水中加入樱桃酒。我用1/2杯冰水来做糕点这里我用了4tb樱桃酒和4tb冰水。绝对的完美。我很兴奋能继续做其他派。我很感激这位评论家。 Also this recipe has a perfect cherry/sugar ratio. I prefer arrowroot and subed that in for the cornstarch.
kpianka
宾夕法尼亚州兰开斯特
8/3/2020
我吃过的最好吃的樱桃派!不得不使用冷冻樱桃，但解冻和排水都很好。美味!
robi3
太浩湖，内华达州
1/24/2017
自从我在Bon Apetite杂志的封面上看到它，我就一直在它的外壳上打洞。如此简单和有趣。我用苹果去核机——用五分钱硬币大小的洞去核。这些小洞是在烤派时用肉桂糖卷起来的。我有一个完美的全黄油饼皮(美味的食谱)，但下次我会加一些杏仁粉。万博官网我已经把派皮里的水换成伏特加了，因为你可以把它放在冰箱里——比冷水要冷得多。每年夏天冷冻自家种的樱桃时，我通常会加柠檬汁，但下次我会试试酸橙皮。这个食谱用了适量的樱桃来做深盘饼皮——当使用小酸樱桃时，大多数食谱都不需要6杯樱桃。manbetx苹果下载如果使用冷冻，你需要沥干樱桃。省省果汁吧! It goes great in cocktails or smoothies. I like it with champagne!
macbef
密苏里州圣路易斯
6/10/2016
如果你有樱桃樱桃酱的话，可以加几汤匙樱桃酱来润湿。樱桃酒真的能让杏仁/水果馅的味道比纯伏特加更好。享受吧!
mmpp
密尔谷，加州
8/31/2015
喜欢这个食谱!好市多(Costco)的解冻冰冻酸樱桃效果很好。馅料很美味(加上了增稠剂)。实际上，我首先做了一个“无壳派/脆饼”(有一些无麸质的朋友)，把(美妙的)面团留给后来做的混合水果沙拉。糕点小贴士:如果你有樱桃酒的话，用几汤匙樱桃酒代替一些水。它真的比atk推荐的伏特加更好地提升了杏仁/水果馅的味道。
mmpp
密尔谷，加州
8/30/2015
我也用了冰冻的樱桃，但在加入其他配料之前，我把多余的汁水排干了
lnilsen
威斯康辛州Union Grove
7/13/2014
面包皮很好，很容易卷。如果是前一天做的，我可能会问是否要把饼盖紧;饼皮本来很脆，但用保鲜膜覆盖一天后就变得很湿了.....馅饼的馅料很不错
lnilsen
威斯康辛州Union Grove
7/13/2014
这个食谱绝对值得保存。我用的是冰冻樱桃，让它们解冻一夜。在阅读了之前关于果汁释放量的评论后，我加了1汤匙木薯粉以防万一，结果很完美。这在他们家引起了轰动。
mdarmanin
多伦多
7/4/2014
我发现这个食谱写得很好吃。我用了一个陶瓷派盘，虽然我第一次切派时释放了少量的果汁，我相信这是因为我只等了2.5小时让派冷却，而不是食谱上的4小时(它看起来和闻起来都太好了)。在热馅饼上撒上一团法国香草冰淇淋。第二天早上，填充物有完美的稠度，一点也不渗出来。
AnneTwin2
费城,宾夕法尼亚州
6/22/2014
我们觉得这个派看起来很棒(喜欢饼皮上的洞)，但整体味道不太好。我们冰箱里有一些去年夏天的酸樱桃，所以我们想用这个食谱来完成它们。馅料很好，没什么特别的。它可能用了一些木薯粉，就像另一篇评论中提到的那样——它非常多汁。但地壳是更大的问题——这似乎不太对。底部没有很好地变脆，顶部很快就变黄了。我会回到我做饼皮的标准食谱，但肯定会在饼皮上面再做一次洞!
clmocs
芝加哥
5/29/2014
酸橙和樱桃的味道是很好的结合。饼皮上的洞看起来很可爱。我用的是糕点尖较大的一侧。下次我做这个派的时候，我会加一些快熟木薯粉。
蒙特斯
丹维尔,
5/26/2014
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