酵母饼干

通过乔Sevier

2020年4月9日

4.5

（17）

阅读评论

最美味的烘焙食谱包括这些酸面包饼干。manbetx苹果下载图为一堆用酵母发酵剂做成的饼干。

约瑟夫·德·里奥的照片和食物造型

有效时间

35分钟
总时间

1小时

讨厌把多余的酵母发酵剂倒进下水道?相反，在这个饼干食谱中使用它，它代替了酪乳，增加了口感和一点点口感。牛奶为基础的发酵剂(是的，这是一种东西)是我们的首选，但为了美味和完全不含乳制品的饼干，使用水基发酵剂和素食黄油。

成分

让10

1½茶匙。泡打粉

½tsp。小苏打

1茶匙。粗盐

½tsp。糖

1½杯(188克)普通面粉，再加一些用来撒粉

半杯(1条)冷冻无盐黄油或纯素黄油(最好是Miyoko的)，切成小块，加2汤匙。熔化后涂刷

1杯(270克)酵母发酵剂，在24小时内从发酵剂中取出，室温

片状海盐(可选)

步骤1
预热烤箱至425度。在一个大碗里用叉子将发酵粉、小苏打、粗盐、糖和1.5杯面粉搅拌在一起。加入半杯冷冻黄油，用手或叉子搅拌均匀。用你的手指把黄油压成扁平的圆盘(如果你少了一些，也没关系)。使用糕点刀或叉子，将黄油放入干燥的原料中，直到形成蓬松的碎屑(你应该有一些大块的，一些小块的，一些扁平的，和一些沙质面粉)。
步骤2
加入酵母发酵剂，用叉子轻轻混合，然后用手折叠，直到面团在碗底形成一些易碎的碎片。
步骤3
将生面团移到面粉均匀的表面，用手拍出大约1 / 2英寸厚(此时形状不太重要)。折叠成三分之一，你会一个字母创建一个粗略的矩形。从短边开始，像折字母一样再折三次。把面团拍成1 / 2英寸厚的正方形。重复折叠过程。第三次将面团拍成1英寸厚的正方形——此时它应该感觉很通气，像枕头一样。用一个撒了粉的直径2.5英寸的饼干切刀或玻璃，尽可能多地挤出饼干(不要扭曲切刀)。将饼干转移到烤盘上，每隔至少1英寸。
步骤4
用手轻轻地把碎片压成长方形，然后对折。拍成1英寸厚的矩形，再切出更多的饼干。把剩下的碎片收集在一起做成最后一块饼干(你总共应该有10块)。转移到烤盘上。在饼干顶部刷上2汤匙。融化的黄油，如果愿意，撒上海盐
步骤5
将饼干烘烤至又高又金黄，将可瞬间读取的温度计插入饼干侧面，温度达到205华氏度，烘烤12-15分钟。

登录或订阅
留下评价或评论

你怎么评价酸面团饼干?

留下评论

回到顶部

这是我做过的最好的饼干。它们也很容易冷冻。尽管他们在那里待的时间不长!
- dlpurvis
- 位于FL
- 6/12/2021
这些饼干很好吃。它们长得很漂亮，呈片状，上面的盐确实增加了它们的吸引力。我会再做这道菜的。
- 匿名
- 墨尔本,FL
- 4/26/2021
为什么会有人把酵母头扔掉呢?好的饼干。
- bjlovitt
- 蒙大拿
- 3/30/2021
咩。没什么特别的。味道不是我所期望的早餐饼干。只做了6块饼干。好不容易才到那的。然而，它们确实长得又高又漂亮，这很好。但是，不用了，谢谢。不会再犯了。它们跟我做了几十年的发酵粉饼干根本没法比。我会坚持用这些。 Worth a try but won't make again.
- glennacross
- 公元前基隆拿,
- 3/25/2021
(舔手指…)这是我第一次做这个。这是我现在最爱吃的饼干;多棒的食谱啊!配料很简单(谢谢你想出了一个食谱，让我不用跑去商店买牛奶或酪乳就能烤出饼干来)，但我认为这是混合和折叠的过程。很脆，很脆。从开始到结束大约30分钟，这样早上就能做好了。
- Jkavinoky
- 伯明翰,艾尔。
- 11/13/2020
我的天啊有史以来最好吃的饼干....我来自一个制作饼干的家庭，每个人都有自己梦寐以求的食谱，这是我的新宠。manbetx苹果下载第一次用我丢弃的酸面包发酵剂掩盖饼干。我喜欢把丢弃的开胃菜好好利用!
- llookdean
- 佛罗里达州坦帕市
- 6/23/2020
这些饼干还行，但没有我以前做的普通发酵粉饼干发得大，味道也没有那么好。我有点困惑，为什么它们不会膨胀得更大，因为有了发酵粉和酵母发酵剂，它们应该有更大的膨胀。我还觉得烤箱温度应该再高一点，450度，因为它们也没有正常变黄。如果我再做一次，我就不放小苏打了，因为我想要它的味道。我知道我配不上苏打水，但我想我应该坚持食谱。下次我就不讲了。
- mkmiraglia
- 新泽西州北部
- 6/20/2020
很好。这不是我吃过的最好吃的饼干，但绝对是我在家做过的最好吃的。薄薄的一层。一个伟大的用途酵母丢弃。对克感到困惑的用户:配方没有错。相同体积下不同成分的重量(g)不同。例如，一杯AP面粉是120g，而一杯水是236g。希望因此有所帮助。
- akmetcalfe396
- 西雅图
- 5/12/2020
饼干很好，但是食谱有点混乱。上面说要用1½杯(188克)面粉和1杯(270克)酵头。看到问题了吗?1杯1/2杯是188克，怎么会是270克呢?我按重量试了一下食谱，我只得到了大约5块饼干，而且它们有点咸。下次我想我会更关注体积，而不是重量，因为我认为食谱，写的是错的，或者有什么我不明白的地方。
- tadsaine2006
- 5/1/2020
没有理由不把半杯全麦换成白面包……很好的使用酵母发酵剂
- celiafrost
- Honokaa
- 4/28/2020
作为一个土生土长的加州人，现在住在德国，我想念我的酸面包，在Ebay上订购了一个酸面包头(头的名字叫拉里)，开始自己烤面包。这个食谱太棒了!非常快速地做一个简单的周六早餐，但足够好的一个难忘的复活节晚餐(他们是一个亮点)!我已经做过几次了，这个食谱绝对是一个守门员!有一次我试着用Crisco和黄油的混合物。(我知道!的趣事!但我的姨妈贝莎会说，最松软的饼干需要Crisco。)别这样!它与普通黄油搭配效果最好，尽管我没有尝试过与“素食黄油”搭配。 The flaked salt on the top is a very nice touch. It's not necessary is you are avoiding salt, but it is very nice if you can do it. Pilsbury eat your heart out!
- tcargriff
- 德国美因河畔法兰克福(原加州)
- 4/25/2020
哦，是的…:)这些很漂亮，很好吃!我想比起传统的酪乳饼干，我更喜欢这些，味道非常不同，而且它们满足了我天性中更节俭的一面，因为它们使用了一些本来会被扔掉的东西。我一定会继续使用这个食谱!!
- sceleste54
- 佛罗里达狭长地带
- 4/13/2020
这些花都长得很高，层层叠叠的!我想要小一点的饼干，所以我用了一个2"槽饼干切割机而不是一个2 1/2"。我还用糕点粉代替AP来让它们变淡一些，发现它们和我平时做的酪乳饼干一样柔软和轻盈。很好地使用了发酵剂。
- 可怕的人或物
- 宾夕法尼亚州伯利恒
- 4/12/2020
它们比我想象的要干一些，但很脆，很好吃，我喜欢这种味道。
- kissable10023
- 华盛顿特区
- 4/11/2020
伟大的饼干。我的开始是一半AP一半全麦;为此使用了AP。我没有满满一杯开胃菜，所以加了一勺水把面团揉在一起。发酵得很好，嚼起来很香。非常美味。爱!
- jhoanna.delgado6966
- 纽约Trumansburg
- 4/11/2020