炖章鱼可能听起来很高级，但其实就像炖一锅豆子一样简单。
成分
6份
辣椒酱:
章鱼和组装:
原料信息:
辣椒酱:
步骤1
Purée蒜，姜，辣椒，辣椒酱，鱼露，酸橙汁，辣酱和醋放入搅拌机搅拌至顺滑。
步骤2
提前做:酱汁可以提前1周做好。盖上盖子，放凉。
章鱼和组装:
步骤3
在一个大锅里用中高火加热4汤匙油。煮洋葱，胡萝卜和芹菜，经常搅拌，直到变软，8-10分钟。加入香菜籽和辣椒粉，搅拌2分钟，直到散发香味。加入酒、醋和6杯水;加盐和胡椒粉调味，煮至沸腾。
步骤4
将章鱼放入液体中，转小火，盖上锅盖。用文火慢炖，不时翻动章鱼，直到鱼肉变软，可以用勺子切开，大约60-75分钟。用漏勺将章鱼放入浅盘中;让酷。用纸巾擦去皮肤。将触须分开，切成等长。
步骤5
用中火加热一个大煎锅，最好是铸铁煎锅。用一汤匙油搅拌章鱼，用盐和胡椒粉调味。烹饪8-10分钟，不时翻动，直到烧焦。刷上辣椒酱(你可能不会全部用完)，烹饪，偶尔翻动一下，直到酱汁深焦，大约5分钟。从火上拿下来，涂上黄油搅拌均匀。
步骤6
在一个小碗里倒入香草、酸橙汁和一汤匙油;用盐和胡椒粉调味。在盘子上刷酸奶，上面放上章鱼，然后是香草沙拉;淋上更多的油。
步骤7
提前做:章鱼可以提前2天炖好。盖上盖子，放凉。
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评论(4)
回到顶部这道菜既简单又美味!我碰巧在杂货店看到了小章鱼，就决定试一试。我只买了一只(我担心我可能会毁了它，因为我从来没有在家里做过章鱼!)所以我的章鱼重量远低于5-6磅。我做了一半的釉(剩下的，用它来做爆米花的焦糖——见这个网站上的Buffalo Wing焦糖爆米花)，用了半瓶酒，剩下的材料用来做我看上的红烧酱。但我遵循的技巧是绝对正确的(注意:我从葡萄酒中添加了软木塞，因为我从专业厨师那里听过/读过无数次，它保证不会有韧性!)。这太好吃了!温度适中，不要太热，尤其是酸奶。我还过滤了炖汁，用它煮了一窝意大利面作为配菜(通常我会烤土豆或其他东西)。我加了一点薄荷来增加颜色和味道。会使一遍又一遍。 Will use the pre-de-beaked baby octopus from the store. Oh--instead of Korean chili powder and chili paste, I used Gochujang. People--make this! You'll love it and impress the heck out of everyone!
Erside D
芝加哥
8/30/2021
这太棒了。我从来没有在家里做过章鱼。我找不到大的，所以我买了小章鱼。味道很好。我喜欢辣，这道菜是我送的。酸奶与章鱼的香料形成了完美的对比。这将是特殊场合的必备之物。
匿名
芝加哥,
3/18/2017
这是我第一次做章鱼。我没有按照食谱做辣椒酱，而是照着食谱做了。我做的章鱼口感完美，味道浓郁。我太激动了!
audrey_belloff
纽约州纽约
1/22/2016
这是我和我丈夫今年做的最好的晚餐之一。我们没有提前计划，所以我们只有小章鱼，我们把它减到了1.5磅。我们仍然用所有的浓汤和一半所需的液体炖，直到它们变软。我们没有把它们放在铸铁煎锅里烤，而是把它们放在辣椒酱里，然后放在木炭烤架上。辣椒酱很辣，但很好吃……它没有说，但我们保留了一些(章鱼没有碰)，把它与酸奶和新鲜香草一起淋在最后一道菜上。(使用了所有列出的草药。)食谱需要1/2杯辣椒酱和1汤匙辣酱。我们利用现有的材料，分别用了不到1/4杯的参巴酱和辣椒酱。难忘的七月晚餐。
lschmidt
波特兰,或
7/6/2015
