辣鹰嘴豆爆米花

蒜蓉酱:

步骤1

轻轻击碎蒜瓣，使其破裂，但不要完全破裂。剥去皮。

步骤2

在一个小炖锅里，将蒜瓣、月桂叶和油混合。用小火慢炖，偶尔搅拌一下，直到大蒜均匀地变成金黄色，大约需要12分钟。除去月桂叶，将剩余的混合物倒入搅拌机(或使用浸入式搅拌机)。加入鱼露和胡椒粉。搅拌至混合物光滑。

步骤3

做之前:将其放入密封罐中，在冰箱中保存2周，或在冷冻室中保存2个月。使用前解冻和/或搅拌。

香料混合脆嘴豆:

步骤4

虽然有些香料已经磨碎了，但我们会再加工一次，得到更细的粉末，能很好地粘在鹰嘴豆上。在香料研磨机里，把混合香料的原料磨成细粉。备用。

步骤5

在一个深煎锅或荷兰烤箱中倒入足够的油，深度达到2英寸(5厘米)。用中火加热，直到插进去的木筷子周围的油立刻冒出来。

步骤6

与此同时，在一个大碗里，将鹰嘴豆与酪乳和一汤匙面粉搅拌，直到它们均匀地覆盖在这种淡面糊上。在另一个大碗里，混合剩下的一杯(31克)面粉，蒜粉，小苏打，白胡椒粉和盐。将涂有涂层的鹰嘴豆加入面粉混合物中，搅拌至略微湿润但易碎的混合物。可能看起来鹰嘴豆粘在一起了，但没关系。

步骤7

在一个大碗里，把大蒜和2茶匙蒜蓉酱混合(剩下的留到下次)。备用。

步骤8

现在，根据需要，把裹上面包屑的鹰嘴豆放入热油中，开始用筷子把它们分开。如果它们是2到4个鹰嘴豆的小块状也没关系。煎几分钟，直到鹰嘴豆四周呈金黄色。用漏勺将剩下的鹰嘴豆放入盛有蒜酱的碗中，重复炒。

步骤9

将罗勒叶加入煎油中，立即盖上锅盖，留下一个小缝让蒸汽逸出。爆裂声平息后，打开盖子，将罗勒炸至酥脆。用漏勺将碗中放入鹰嘴豆。

第十步

搅拌鹰嘴豆，使其均匀地裹上大蒜混合物，然后加入香料混合物，搅拌至均匀。如果需要的话，再加些盐调味。即可食用。