在这道将慢炖与快速简单结合起来的展示菜中，香肠和扁豆在凉爽的天气里完美地结合在一起。慢的部分是制作香肠，这其实很容易，可以提前几天完成。快速简单的部分是这道菜大约半小时就能做好。在许多种类的小扁豆中，大小、颜色和烹饪用途各不相同，法国绿扁豆非常适合做这样的准备:你想让小扁豆从中间煮到软，同时保持其形状，而不是像印度扁豆那样变成泥状。在上菜前先搅拌一下香醋的汤汁，这样汤的味道和香气就会保持明亮和大胆，而不会消失在背景中。
成分
供6至8人享用
两汤匙特级初榨橄榄油
1磅半的辣蒜肠(第48页)，做成1英寸的丸子
1个中等大小的黄色或白色洋葱，切碎
1根中等大小的胡萝卜，去皮，切碎
1大瓣蒜，剁碎
1片月桂叶，弄碎
一茶匙切碎的新鲜百里香或半茶匙干百里香
一杯半法国绿扁豆
6杯水
一茶匙半粗盐
半茶匙现磨黑胡椒
4杯切碎的菊苣叶
一汤匙香醋
2汤匙葱末，只放浅绿色的部分
步骤1
在一个大锅里用中火加热油。分批处理，避免拥挤，加入香肠球，周围变黄，大约8分钟，当它们准备好了，把它们转移到盘子里。
步骤2
当所有的香肠球都变成褐色时，将洋葱、胡萝卜和大蒜放入锅中剩余的脂肪中搅拌，直到稍微变软，大约需要3到5分钟。把香肠球放回锅里，加入月桂叶、百里香、扁豆、水、盐和胡椒，大火煮沸。把火调小，保持小火慢炖，煮20到25分钟，直到小扁豆变软但不糊状。
步骤3
将菊苣倒入锅中搅拌，继续烹饪，直到它变干，大约5分钟。拌入香醋，撒上葱花，马上上桌。
