自制蛋黄酱，就像荷兰酱一样，需要一点练习才能掌握诀窍。这就像学习骑自行车一样——一旦你掌握了这项技术，它就会伴随你一生。一定要做好准备，带着打蛋器和额外的耐心。关键是要不停地搅拌，慢慢地把油倒入蛋黄中，一点一点地，让蛋黄吸收每一滴油。缓慢而稳定的赢得比赛-这场精致，美味，超赞的比赛。
成分
做2杯
两个大的散养蛋黄
1茶匙第戎芥末
1 3/4杯葵花籽油
一汤匙新鲜柠檬汁
一汤匙白葡萄酒醋
2茶匙辣酱
1瓣蒜，磨碎
一汤匙切成薄片的新鲜香葱
一汤匙切碎的新鲜欧芹叶
1/4茶匙海盐
步骤1
在一个大碗里，把蛋黄和芥末搅拌在一起。在不断搅拌的过程中，慢慢地将油滴入蛋黄中，每次一点点，直到完全乳化。这需要8到10分钟。朋友们，这需要一点耐心、力量和雄心。
步骤2
当蛋黄酱混合在一起，变得粘稠时，加入柠檬汁、醋和辣酱，搅拌30秒。加入磨碎的大蒜和香草，用盐调味。尝一尝，必要时调整调味料。
步骤3
看看你!你刚做了蛋黄酱!!它将在一个密封的容器中保存在冰箱里大约一个星期。如果分离，在蛋黄酱中加入1到2茶匙的水，搅拌至光滑并混合。
奖金!
步骤4
你也可以用食品加工机制作蛋黄酱。将鸡蛋和芥末处理一分钟左右，然后在处理器运行的过程中慢慢地将油倒入进料管，直到蛋黄酱乳化变稠。(如果使用Mini-Prep，你可以用盖子顶部的两个小洞滴入油。)加入柠檬汁，醋和辣酱，搅拌几次直到混合。加入大蒜和新鲜香草，用盐调味。甜蜜的!
提示
把碗放在湿布上搅拌。这将有助于保持碗的位置，使你的搅拌过程更加容易。
从吃好吃的:125个食谱，让你每天都吃到manbetx苹果下载好吃的©2017 by Dennis Prescott。经HarperCollins出版社旗下的Morrow Cookbooks许可转载。购买完整的书从哈珀柯林斯或从亚马逊．
