编者按:用这个食谱来做张大卫大厨的Bo Ssam．
Ssamjang在韩国市场上出售的豆瓣酱是烤肉的传统佐料。Ssämjang就像是两种韩国酱汁的结晶:混合denjang(韩国对日本味噌更时髦的回应)和kochujang,一种辛辣的辣椒酱。
不管怎样，我们并没有像通常那样用油或用水稀释ssämjang，而是在ssämjang中加入了额外的kochujang，并在混合物中加入了醋，以提高酱汁的酸度。
成分
做1杯
1汤匙ssämjang(豆瓣酱)
1/2汤匙辣椒酱
1/4杯雪利酒醋
1/4杯葡萄籽油或其他中性油
将所有材料混合，搅拌均匀。Ssäm酱汁可以在冰箱里保存几周。
经许可转载百福张大卫和彼得·米汉著，©2009，张大卫和彼得·米汉著。由纽约兰登书屋旗下皇冠出版集团旗下的克拉克森·波特/出版商出版。David Chang是Momofuku Noodle Bar、Momofuku Ssam Bar、Momofuku Ko和Momofuku Bakery & Milk Bar的主厨和老板，这些酒吧都位于纽约市。他获得了许多奖项，包括2006年Food & Wine的最佳厨师，2007年Bon Appettit的年度最佳厨师，2007年GQ的年度风云人物之一，2007年詹姆斯比尔德奖的新星厨师和2008年纽约市最佳厨师。《福桃》是他的第一本书。彼得·米汉(Peter Meehan)是一名美食作家，曾为《纽约时报》撰稿，并与人合作过几本书。
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评论(2)
回到顶部醋和油加两倍。不把它们分开的秘诀是在食品加工机里放醋，慢慢加油，直到乳化。然后加入4TB的社稷酱和2TB的高初姜。瞧。
briengrant109
哈德逊谷，纽约
12/27/2018
我惊讶于这个食谱是多么的错误，尤其是考虑到它来自他自己的食谱。首先，这些数量加起来还不够1杯。按照这个食谱，你最终会得到略多于1/2摄氏度。其次，因为油和醋太多，它会太酸太油。最后，它尝起来一点也不像他的餐馆里供应或出售的酱汁。1杯的食谱:1/2毫升雪利酒醋1/2毫升葡萄籽油4汤匙三生酱2汤匙高茶酱把所有的食材在碗里搅匀，然后放回你在他的餐厅买的三生酱容器里。
ih8cornnuts1544
6/5/2017
