糯米糕

步骤1

在碗里，把两种米粉和盐搅拌在一起。在中间挖一个洞，倒入水，用抹刀搅拌，直到形成团块面团。然后，用手把面团揉成一团。把面团和所有未混合的部分放在工作面上，用双手揉成一个柔软光滑的球，感觉像粘土。如果有必要，用茶匙加水或一点米粉(任何一种都可以)来达到正确的稠度。为了测试面团是否准备好了，捏一下;它应该能勉强粘住你的手指。把面团捏成圆木状，切成8等份。先搁置一会儿。

步骤2

在蒸锅中倒入一半的水，用大火烧开。把火调小，直到你准备好蒸。

步骤3

准备一碗浅的水来湿润你的手。把香蕉叶圈铺在工作面上，轻轻地在每个圈的顶部刷上油(这可以防止蛋糕粘在叶子上)。做每一个蛋糕的时候，轻轻弄湿你的手，在手掌之间把一块面团揉成一个光滑的球。把球放在香蕉叶圈的中间。在剩下的面团上重复上述步骤，必要时可以重新按摩双手。最后，把你的手后跟弄湿，轻轻地把每一个面团揉成1/2英寸厚的圆形。把蛋糕放在蒸盘里，间隔1英寸，离会凝结的边缘1英寸远。

步骤4

把蒸锅里的水放回沸腾状态。用羊皮纸或蜡纸松散地盖上一个托盘，以防止干燥。把另一个托盘放在蒸锅里，盖上盖子，蒸6分钟，或者直到它们膨胀，不再看起来像白垩。关掉火，等蒸汽消退后再打开盖子，然后小心地把盖子拿开，以免冷凝物滴落在蛋糕上。取出托盘，用金属抹刀将蛋糕转移到铁丝架上，仍然放在香蕉叶上。用同样的方法蒸第二个托盘。让蛋糕冷却大约1小时，或者直到它们达到室温。上面有一层闪亮的皮肤，使它们更容易处理。

步骤5

把蛋糕放在香蕉叶上，放在1个或更多的盘子上，和香肠一起放在桌子上。要吃，把香蕉叶从蛋糕底部剥下来。将1或2片香肠片铺在蛋糕的底部或较粘的一面。从另一个蛋糕上取出香蕉叶，把它放在上面，有光泽的一面朝上，做成三明治。

笔记

步骤6

这些蛋糕在你准备的那天味道最好。如果你必须储存它们，把它们成对地保存。把一个叠在另一个上面，在顶部之间放一片香蕉叶，防止它们粘在一起。把蛋糕放入密封容器冷藏。将蛋糕放入蒸笼或微波炉中，待其变热后再食用。

步骤7

这种糯米团可以用来包裹美味的虾、猪肉和蘑菇馅儿，做成蒸饺子bánh ít tôm thit，这是一种传统的早餐，也是早午餐、午餐或零食的好选择。制作一批蒸米可丽卷的馅料(第270页)。然后准备一份半的糯米团，将面团做成圆木manbetx苹果下载状，切成12等份。

步骤8

为了包饺子，准备一碗水，用来湿润你的手。在你的工作面上展开12个香蕉叶圈(每个直径为3.5英寸)，在每个圈的顶部轻轻地刷上油(这可以防止饺子粘在叶子上)。轻轻地弄湿你的手，拿起一块面团，把它揉成一个球。一只手拿着面团，用另一只手的手指从中心向边缘轻轻地按压面团，形成一个3英寸的圆圈，中间比边缘略细。按压时，将面团旋转成一个均匀的圆。(这就像给一个小披萨塑形。)

步骤9

轻轻地把一只手捧成杯状，把面团圈放在那只手上，把它放在指尖，在你塑造饺子的时候，指尖会支撑住它。把一大汤匙的馅料放在圆的中心。用勺子的背面轻轻按压馅料，形成一个浅孔;当你这样做的时候，你的手会自然地握紧一点。现在，用空着的那只手把面团挤在一起，使馅料完全包住。最后你会得到一个直径约2英寸的球。在你的双手之间传递球几次，使表面光滑，然后把它放在香蕉叶圈的中心。对剩下的面团和馅料重复上述步骤。把饺子放在蒸盘里，间隔1英寸，离会凝结的边缘1英寸。

第十步

每次蒸一盘饺子，蒸15分钟，或者直到饺子膨胀，不再看起来像白垩。关火，等蒸汽消退后再打开锅盖，然后小心地把锅盖拿开，以免水珠滴落在饺子上。把托盘拿开，用金属铲把包在香蕉叶上的饺子转移到铁丝架上或盘子上。让它们变硬并冷却5到10分钟，然后食用。食客可以用筷子或叉子把它们从香蕉叶上拿起来(它们很容易脱落)。它们本身就很好吃，但蘸上酱油和黑胡椒的混合物会更好。