糯米粉

从外表上看，这个蛋糕和其他的邦特蛋糕没什么区别，但在内部，它有着鲜艳的绿色和美丽的蜂巢图案。

最好的日式鸡肉丸是焦糖化得很好，调味得很好，多汁，直接从烤架上拿下来就可以吃了。

糯米粉，也被称为mochiko或甜米粉，是感恩节或任何节日宴会上绝佳的无麸质肉汁。和小麦粉一样，麻糬也可以用脂肪烤成面粉糊，这样做出来的肉汁味道浓烈，是玉米淀粉等其他淀粉无法比拟的。这种肉汁也有丝滑的质地，和其他肉汁一样。在这里，味增和苹果醋扩展了味道，使它既明亮又美味。先加一半!…

黄油麻糬是任何岛屿派对的主要食物:一种极具嚼劲、微粘、密度刚好的椰子蛋奶糊糯米糕。

上海人喜欢吃甜的和咸的饭团。我都喜欢，所以我把它们放在这里。所有的上海包子和糕点都有简单的标识来区分甜味和咸味。甜的总是圆润的，而咸的会有一个尾巴暗示里面的馅料。

甜米粉使这款适应性超强的蛋糕内粘有弹性，外脆有嚼劲。更棒的是，这个特殊的食谱可以按照你想要的任何口味选择:加入可可、抹茶或麦芽粉;加入一些肉桂、小豆蔻或姜黄。

小米粉和米粉是由木薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉和瓜尔胶支撑的，这是一种无谷蛋白的通用面粉替代品。

就像美国孩子提前几个月焦急地等待他们的圣诞礼物一样，我焦急地等待着这个美味的蛋糕。年糕是许多亚洲国家最重要的节日菜肴之一。据说在新年庆祝活动中吃年糕会给整个家庭带来来年的安全和财富，不过现在我在全年的家庭聚会中都会做年糕。

这些黏糊糊的甜饺子比大多数美味的饺子更容易制作，在东亚和东南亚的新年庆祝活动中都有。在大多数亚洲市场都能买到棕榈糖和糯米粉。

在韩国，这种受欢迎的开胃菜和小吃在家里、餐馆和街角都有供应。(这也是美国韩国餐馆里最受欢迎的菜肴之一。)最基本的，它是一个大的鸡蛋面糊葱花煎饼，但其他蔬菜，肉类和海鲜经常加入，使它成为一个更漂亮，更丰盛的菜。糯米粉很有嚼劲，但如果你找不到，普通面粉也可以。制作完成后立即上桌。

在这里，用糯米粉、水和盐做成的简单面团被做成小圆盘，放在香蕉叶圈上蒸，香蕉叶圈可以散发香味，防止粘在一起。结果就是bánh day，蛋壳白色的蛋糕成对吃，中间夹着越南香肠片。蛋糕甜而有嚼劲，而香肠则提供了一种美味的对应物。如果你没有时间在家做香肠，可以去越南市场或熟食店买一些。

柔软有嚼劲的糯米包有一种微妙的天然甜味，是东亚和东南亚美食爱好者的最爱。正如这本书中的manbetx苹果下载食谱所示，它们适用于许多场合、烹饪技巧和馅料。不管是什么类型的粽子，都是令人满意的。老式的厨师把刚煮好的糯米捣成面团。像我这样的现代厨师会用方便的糯米粉来做我们最喜欢的糯米包。在亚洲，饺子的准备工作包括水煮和汤汁(如甜汤)。我是吃着这道经典的越南菜长大的，直到有一天我母亲告诉我，我才意识到炸青葱让这道菜变得更美味。甜与咸的交集是这些饺子的魅力所在。

就像美国的“爆米花”小吃一样，这种在印度尼西亚、马来西亚和新加坡都很受欢迎的小甜饺子应该整个吃下去:当你咬它的时候，它会把融化的棕榈糖喷进你的嘴里。略带烟熏味的焦糖状糖在口中与有嚼劲的米粉和浓郁的椰子碎混合在一起。这些饺子，也叫klepon，通常是青绿色的，因为面团上有熊猫叶，这是亚洲热带许多地区的一种受欢迎的食材(见下面关于购买叶子的说明)。我喜欢用香草来增强他们的草药精华。如果没有香兰叶，只要香草和水就可以了。许多厨师会添加食用色素来营造薄荷绿色的愉悦感;我不喜欢。寻找马来西亚和印度尼西亚的棕榈糖(分别称为gula melaka和gula jawa)，以获得最佳效果。它在中国和东南亚市场销售，通常是用纸或塑料包裹的厚圆柱体。红红的糖是固体，但很潮湿。 Shave off thin pieces with a knife to measure it out easily. If palm sugar is unavailable, combine 1/4 cup firmly packed dark brown sugar and enough molasses (a good tablespoon) to moisten the sugar well enough to roll it into balls.

最受欢迎的亚洲甜饺子之一是酥脆有嚼劲的炒芝麻球。这是一种中国新年的特色菜，可能起源于唐朝，是宫廷食物，被无数文化的厨师采用，一年四季都可以享用。在广东的点心店里，这种点心被称为金豆，通常含有甜的红豆沙。在越南，馅料通常是带黄油的绿豆。花生粉是快速美味的馅料选择;如果你选择花生馅，用一个电动迷你切碎器把坚果、糖和盐磨碎，尽量磨成沙状。芝麻球可以不加馅料，不过我觉得里面的馅料少了点。米团中使用的糖使米团的表皮呈金黄色，第一口就会微微碎掉。在中国市场上出售的一块棕色糖果，广东话叫“皮童”，看起来就像拼花地板。它有一种复杂的味道，就像枫糖一样，给饺子带来了一种光荣的丰富的棕色。 When it is unavailable, light brown sugar is a fine substitute. Pressing on the balls during frying is the trick to getting them to expand, resulting in their signature hollow center.

油炸的粽子有着诱人的酥脆有嚼劲的外皮，而蒸熟的粽子就像一条穿旧的牛仔裤一样柔软舒适。它们保留了糯米迷人的柔软质地和天然的甜味。我在越南长大，早餐吃bánh ít(“小饺子”)，尽管它们当然可以成为令人满意的早午餐、午餐或零食。馅料是虾、猪肉、木耳和香菇等海鲜和草皮的混合物。这些饺子蘸着酱油和胡椒，趁热享用。在煮饺子的过程中，香蕉叶赋予了饺子一种奇妙的茶的品质。这些都很容易做，特别是当馅料提前一天准备好。越南厨师经常用沸水制作糯米团，但用冷水制作的面团更容易处理和控制。我把两种糯米粉混合在一起(见第15页)，得到一种口感很有嚼劲，但不会太粘的糯米粉。这些米粉和新鲜或冷冻的香蕉叶在亚洲市场都能买到。

用这种短皮糕点来做深碟苹果派或其他所有你需要的无麸质糕点。

只要提到一种我们感兴趣的食物，我们就离开。我们的朋友路易莎(Luisa)写了一个名为“周三厨师”(The Wednesday Chef)的美食博客，她和家人在意大利度过了夏天的大部分时间。路易莎显然很怀念她在那里的时光，她花了几个星期的时间试图复制祖母的佛卡夏面包。她最后一次成功尝试的照片让我们俩都有点头晕。我们想要一些。当然，我们不得不做一些改变，因为她的含有麸质。我震惊地发现，大多数正宗的意大利佛卡夏面包里都有土豆。但这是有道理的。把土豆煮熟，然后把它放进米锅里，你就得到了像空气一样轻的淀粉。佛卡夏面包比其他面包更清淡。 The egg white, beaten to stiff peaks, adds lightness here too, like a soufflé. Try this bread with rosemary or oregano. It's a little taste of Italy, right in your kitchen.

这是我姑妈德洛丽丝的家传秘方。这其实是菲律宾甜品bibingka的一个版本。我叫它椰子蛋糕，因为我不知道怎么把“bibingka”翻译成法语，劳伦特和我基本上都说法语。在家里，我们只是把它切成方块。你可以用饼干切刀把它切成各种形状。如果你想要切出形状，在烤盘里铺上羊皮纸会让蛋糕更容易脱模。一包椰子通常是14盎司，但多一盎司或两盎司都不会有什么不同。

所看到的战争机器,年糕，是新年吃的最重要的蛋糕-主要成分，糯米粉，是凝聚力的象征。用煎锅煎过的鸡蛋片有一种醇厚的甜味，糯米粉有一点嚼劲。妈妈记得看着她祖母的仆人刮掉一块块棕色的糖果，锤头,做这个蛋糕，这是传统的方法。红糖是一种糖，以1磅的包装整块出售，在中国的一些市场上也有散装的箱子。这些平板长约5英寸，宽约1又1/4英寸，厚约1/2英寸。刮糖的过程非常费力，所以有些厨师把糖片溶解在水中，这种做法不太正宗，但准备起来容易得多。这里一定要用糯米粉，而不是普通的米粉!请参阅萝卜糕学习如何制作和储存新年蛋糕。

当我们还是孩子的时候，我们崇拜zeen机灵(芝麻球)。面团被炸至金黄色，糯米粉使面团既脆又有嚼劲。全年都可以吃，尤其是在新年和生日庆祝时。随着面团的油炸，它会膨胀，所以中国人相信如果你吃了芝麻球，你的运气也会随之膨胀。馅料的红豆沙可以买到罐头，也可以自己做。芝麻球必须在制作当天食用。第二天，它们可以在300度的烤箱中加热，但像许多食物一样，它们远不如新鲜时那么好吃。记得用糯米粉而不是米粉!我的阿姨Lil教我这个食谱，她说秘诀是不要揉面团，而且要用冷糖水。