如果你从未遇到过struffoli在此之前，它们最好的描述——至少在视觉上——是焦糖奶油松饼意大利南部的一种食物:小的面团球，我是说非常小，弹珠大小，先油炸，然后裹上蜂蜜，然后组装成一个圆锥体——就像法国堆积的profiteroles模型——或者一个鼓鼓囊囊的花环。因为我的食谱是由一对卡拉布里亚姐妹教给我的，所以我把我的食谱当作她们的妈妈使她的;这是花环的形式。
我要诚实地说:你不做这些是因为你在寻求某种精致的味觉;struffoli都是关于习俗、庆典和甜蜜的。实际上，这是意大利南部圣诞节的核心。
你会得到一个非常真实的感觉，如果你做struffoli不是一个人，而是有同伴，有别人的手和你一起擀面团。顺便说一下，孩子们喜欢这样做，他们的小手更适合揉你需要的大理石大小的面团球。显然，孩子们最好远离油炸部分的操作。
至于装饰，我不仅看到了常规的蛋糕装饰，还看到了蜜饯，冰樱桃，杏仁糖果和肉桂南瓜片。对我来说，只有前者。虽然我在意大利只见过五颜六色的，但我还是喜欢红色、白色和绿色的圣诞点缀。的struffoli也许会看起来更漂亮，擦得锃亮，但不加修饰，尽管华而不实而不是优雅的克制——我被坚定地告知——在这里是有序的;我试图在两者之间保持某种平衡。
成分
10人或最多16人;基本上是圣诞节的中心装饰品
步骤1
拿出一个大的，有边的烤盘，把小麦粉在底部摇晃。拿出另一个托盘(不一定是烤盘)，铺上双层纸巾。把它们放在一边，你继续揉面团。
步骤2
将鸡蛋、糖、磨碎的柠檬皮和2汤匙橄榄油打至起泡。逐渐加入约2/3杯面粉和发酵粉，混合成面团。如果太粘，就加入更多的面粉，继续揉，可以用手揉，也可以用带面团钩的独立式搅拌机揉，直到揉成光滑柔韧的面团。这不会花很长时间:用手大概3到5分钟。
步骤3
在工作面上撒上面粉，然后揉出面团。然后将面团分成10个大小大致相等的面团，每个面团的大小和高尔夫球差不多。拿一个球，把它卷成一根绳子。1/2英寸厚，然后用撒面粉的手把它分成大约20个小块，用手把每一块卷起来(如果有用的话，再撒上面粉)，做成大理石大小的球。
步骤4
把揉好的面团放在撒有粗面粉的烤盘上，然后捏成形状。用剩下的高尔夫球大小的面团重复这个过程:你应该做200个小球!
步骤5
在一个宽而重的平底锅里加热植物油——直径约11英寸，深度至少6英寸——然后当油的温度达到375华氏度(但不能超过375华氏度)(如果你愿意，你可以在里面放一个蜜饯或糖果温度计)，或者一片面包在放入平底锅时发出嘶嘶声并立即变成褐色，你就可以开始煮面团了。调节温度，时刻注意锅和油。
步骤6
用网眼勺或有孔的勺子轻轻地放低，每次大约15个小面团球。一开始它们会沉下去，然后在烹饪的过程中，它们会浮到水面上，开始变成金棕色。这需要大约1分钟的时间，这取决于你一次放了多少，但准备好用你的网眼勺或穿孔勺把它们捞出来，放在内衬纸巾的托盘上，一旦它们变成合适的金黄色。继续看着你的锅。
步骤7
继续成批烹饪——确保油回到合适的温度，但不要太热或泡沫太大——直到它们都炸熟;你可以把它们堆在托盘上，不会造成伤害。现在关掉油底壳下的火，然后进入粘合和组装阶段。
步骤8
把蜂蜜倒进一个可以放在炉子上的烤盘里，轻轻地加热，直到它变得流起来——一会儿的事，所以不要离开锅——然后把它从火上拿下来。
步骤9
把所有炸好的面团球倒进热蜂蜜里，用软抹刀轻轻翻动，让它们裹上一层。拿出一个大的盘子或蛋糕架，上面有一个小的唇或边缘，用湿手检查一下，看看球是不是太热，然后拿起粘性的球，把它们放在盘子的外缘上，形成一个圆圈的形状，只在中间留下一个小的空圈。请不要担心对称或完美或数面团球。
第十步
把手上的蜂蜜洗干净，在黏糊糊的花环上洒上你选择的蜂蜜，然后站在后面欣赏，然后把你的作品放在别人也可以这样做的地方。在我看来，这些蛋挞最好是在制作当天就吃。用勺子或勺子和叉子盛菜。这将是一件棘手的事情，但这正是他们的魅力所在。
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评论(3)
回到顶部我做这个是为了圣诞夜的晚餐。第一，我的客人要求timballo(食谱在这个网站上)，所以这与意大利主题。第二，我住在一个蜂蜜产区，最近在收获后买了15磅(橙子、野花、鼠尾草、鳄梨和仙人掌，如果有人想知道的话)。面团很容易处理，这让我很高兴。擀出所有的小球花了大约45分钟。我把每个高尔夫球卷成一根绳子，用刀切(每次我都有11个)，然后我把每一片切成两半，手心卷起来……是的，你得到大约200。面团没有那么粘，所以我把它们从烤盘移到煎锅里没有问题。油炸过程又花了45分钟。然后我给它们涂上蜂蜜，然后把它们摆好，这让我的客人们印象深刻。我做了蔓越莓酱，这不是传统的做法，但当它和松枝放在中间的一个小盘子里时，它有助于圣诞节的主题。
davey1107
帕萨迪纳市
12/30/2017
非常感谢你的发帖，作为3岁的大女孩，我似乎是唯一一个记得这件事的人。爸爸的家庭来自那不勒斯地区，当我还是个孩子的时候，这是家庭假日餐桌的一部分，我们家的桌子堆成一棵圣诞树的样子，上面撒满了五颜六色的糖屑(我觉得它们看起来就像树上的小球!)老一代都走了，我不记得它叫什么了，所以我感谢你的食谱和唤醒一些美好的回忆!!
doribones
科勒
12/20/2013
你的食谱听manbetx苹果下载起来不错。我每年圣诞节都会做蛋挞。我的食谱和这个有点不同。我用的是我妈妈的。我不用蜂蜜，而是用蛋白、调味料和砂糖做糖霜。我把它们一小批一小批冰镇，然后撒上五颜六色的糖屑。让它们晾干几个小时，然后把它们翻过来，让下面干燥。当它们完全干燥后，我把它们放在一个有盖的容器里，它们至少可以保持新鲜10天，如果它们能持续那么久的话。我打赌你不能只吃一个。一生多。
annvall
质量。&佛罗里达州那不勒斯
12/19/2013
