非常适合自助餐或大型晚餐，或者当你想做一个晚上，然后吃几个晚上的时候，这是我对东南亚各地的各种猪肉炖菜的看法。它应该很甜，很浓。(其中一种传统食材是咸豆腐，一种像奶酪一样的混合物，有点像辣酱，第500页——有点后天养成的味道。我想把它包括在这里，但是很难找到。干虾(185页)和发酵黑豆(207页)同样合法，也是不错的选择。在白米饭上配上简单的炒或蒸蔬菜。如果你赶时间，可以用去骨的猪肉，切成2英寸的块;这道菜不到一小时就好了。但是我喜欢大的展示。
成分
8份或更多
一个带骨的猪肩肉(野餐或猪臀肉)，约6磅
半杯PLA或酱油
一杯棕榈糖或红糖
2个大洋葱，大致切碎
1/4杯去皮切碎的新鲜姜
2汤匙虾干或发酵黑豆
1/4杯蒜末
1/4杯米饭或苹果醋或新鲜酸橙汁
切碎的新鲜香菜叶作为装饰
步骤1
把猪肉放在一个足够大的有盖子的锅里。加入辣酱、糖、洋葱、姜、虾干和大约1夸脱水。煮至沸腾，然后盖上锅盖，调节温度，使混合物平稳而不剧烈地炖。烹饪时，每半小时左右检查一次，确保混合物没有变干，如果干了就加水，直到猪肉变软，大约需要2小时或更长时间。
步骤2
把猪肉放到一个大盘子里。把火调高，把液体减到2杯左右;它应该是很甜的。加入大蒜和醋搅拌，再煮2到3分钟;你不希望大蒜完全变熟。将猪肉切开，配上酱汁，用香菜装饰。
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