像日本一样，韩国也很好地利用了发酵的豆类，以酱油和被称为“豆豉”的美味辣椒酱的形式(第591页)。如果你找不到，可以用591页上的芝麻辣椒酱或海鲜酱，加入几撮辣椒或干红辣椒片，但不要做得太热，应该以甜、粘和辣为主。配上白米饭，最好是短谷物(第507页)和沙拉或蔬菜。
成分
4份
1汤匙辣酱(见标题)或1汤匙海鲜酱混合约1/2茶匙辣椒或红辣椒片
两汤匙酱油
1汤匙味醂或糖
一汤匙蒜末
一汤匙黑芝麻油
4片鲭鱼或蓝鳍鱼，最好是带皮的，或者2片旗鱼排，总共1 1/2到2磅
烤芝麻(第596页)作为装饰
葱末，绿色部分，装饰用
步骤1
预热肉鸡;调整机架，使其距离热源约4英寸。(这些也可以烤，但你需要一个篮子，因为如果直接烤，它们会粘在格栅上。)把烧酱、酱油、味醂、大蒜和香油混合在一起，在鱼身上涂上这种混合物，但主要是在肉的那一面。把鸡皮朝下放在烤盘中，最好是不粘锅，或者铺上少许油的锡纸(你可以用更多的香油)。
步骤2
烤到顶部变成棕色，起泡，不到10分钟。如果鱼没有煮透(薄刃刀很容易刺穿最厚的部分)，把它移到烤箱里烤几分钟，或者把烤架放低几英寸。立即上桌，用芝麻和葱花装饰。
世界上最好的食谱manbetx苹果下载马克·比特曼著。©2005 by Mark Bittman。百老汇出版社出版。版权所有。马克·比特曼是这部大片的作者世界上最好的食谱manbetx苹果下载(百老汇，2005)和经典畅销书如何烹饪所有食物这本书已经卖出了100多万册。他还与让-乔治·冯格里希滕合著了《从简单到壮观和Jean-Georges:与四星级厨师在家烹饪。比特曼是一位多产的作家，经常在广播和电视上露面，还是公共电视台13集系列节目《世界上最好的食谱》(the Best Recipes in World)的主持人。manbetx苹果下载他住在纽约和康涅狄格州。
