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总时间
1小时15分钟
三杯鸡(三杯鸡)是台湾家庭烹饪的主食，味道浓烈、香甜，平日晚上常与之搭配食用白米。它的名字来自于它的核心原料的明显比例:一杯绍兴黄酒，一杯酱油，一杯香油——尽管很少有食谱真正使用这种组合。manbetx苹果下载我们的三杯鸡肉配方比大多数配方用的中国料酒多一点，香油少一点，所以酱汁更甜、更浓、更浓，很容易粘上增值淀粉。自制剪刀削面。
如果你以前从未做过自家做的面条，这些简单的剪刀面是一个容易上手的开始。不要害怕根据面团的感觉来调整:如果太干，再加一点水，如果太粘，再加一点面粉。只要把面团直接切进沸水里，你就能得到卷曲的面条，嚼起来也很舒服。它们是调味香鸡的绝佳搭配。
和大多数高温烹饪一样，这个过程进行得很快——把肉切成一口大小的块(我们选择去皮去骨的鸡腿肉，这样比带皮带骨的鸡腿肉麻烦得多)，然后涂上玉米淀粉，在快速注入的大蒜和辣椒油中翻炒。一个大的锅或锅两人都在这里工作;只是要确保提前混合好酱汁，这样在合适的时候就可以倒在鸡块上了。使用普通的，不烤的，芝麻油在这里。烤芝麻油用于收尾;在紧要关头它还可以，但如果煮得太久，它的坚果味就会变得辛辣。在烹饪的最后一分钟加入新鲜的罗勒(如果你能找到，泰国罗勒叶是理想的)，这样它们就会稍微变软。
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成分
4份
面团
鸡肉和组装
面团
步骤1
混合2杯(250克)普通面粉，1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐1 / 2杯加1汤匙在一个大碗里用水，用手搅拌，直到揉成蓬松的面团。在碗里揉搓，加入松散的部分，直到面团形成一个光滑的球，不再粘在碗里，大约2分钟。如果面团还没有完全合在一起，再加入半茶匙的水。一次;如果面团太粘，再加入1茶匙面粉。一次。在碗上盖上湿纸巾或保鲜膜，让面团在室温下静置至少15分钟。
做之前:面团可以提前1天做好;裹紧并冷藏。使用前将其置于室温。
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鸡肉和组装
步骤2
面团静置时，搅拌1 / 4杯酱油，1汤匙。加2茶匙。糖,2茶匙。芝麻油在一个小碗里，直到糖溶解。把酱汁放在一边。
步骤3
扔1磅去皮去骨鸡腿，切成1寸的小块,2茶匙。玉米淀粉和½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐放入中碗，直到涂上一层;赛季现磨胡椒。
步骤4
用中火加热一个大煎锅;细雨在植物油然后旋转以覆盖锅底。裂纹2个干辣椒打开并加入锅中5瓣蒜，剁碎,一块2寸的姜，去皮，切碎。煮，搅拌，直到香味，大约1分钟。从油中取出1个辣椒;丢弃。
步骤5
把火调到中高，把鸡肉均匀地放入锅中。不受干扰地煮，直到下面变成金黄色，大约需要3分钟。把鸡肉翻过来煮1分钟。倒在1 / 4杯绍兴酒然后小火慢炖。煮，搅拌，用木勺刮掉棕色的部分，2分钟。搅拌备用的酱汁(以防糖沉淀)，然后加入煎锅。煮，搅拌，直到酱汁稍微变稠，大约2分钟。
步骤6
搅拌剩下的1茶匙。玉米淀粉在一个小碗里倒入1 / 4杯水，直到玉米淀粉溶解，然后将浆液加入煎锅。煮，经常搅拌，直到酱汁进一步变稠，覆盖鸡肉，大约2分钟。添加一杯半罗勒叶(包装好的)搅拌至变干。远离热源，保持温暖。
步骤7
取一锅中号水，小火煨。给厨房剪刀涂上一层植物油切下1 / 2英寸的面团，直接放入沸水中。当所有的面团都切碎后，增加热量，把水烧开。煮面条，偶尔搅拌以防止粘住，直到大多数面条浮到表面，大约3分钟。沥干水分，保留半杯煮面条的汤汁。把面条放到一个大碗里。
步骤8
如果煎锅里的酱汁看起来太稠，用预留的面条汤汁1汤匙松开。一次。将鸡肉与面条一起放入碗中;搅拌均匀。
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