在日本，许多庆祝新年的物品都有象征意义，表现为文字游戏。甜黑豆就是一个很好的例子:世界kuro意思是“黑色”，但当书法变化和最后一个元音延长时，意思就变成了“努力工作”。同样，这个词曼恩意思是"豆子"但书写方式不同，曼恩变成“真诚的”或“认真的”。在新年吃黑豆糖浆，确保那些认真工作的人会有一个甜蜜的新年。
传统的制作方法kuro街机模拟器这是一个漫长的过程(从开始到结束需要3天)，而且相当乏味，尽管这样做的结果是，在清淡的糖浆中，豆子非常美味，饱满，光滑，柔软，可以保存几个月。多年来，我观察了许多日本家庭和专业厨师，并在自己的厨房里进行了实验，我开发了一种经典技术的改进版本，我在这里分享。
制作甜美无皱的甜黑大豆的关键是耐心:在加糖之前，豆子必须完全变软(过早加糖会导致豆子变硬)，而且必须经常观察锅，根据需要加更多的水，以保持豆子在漫长的烹饪过程中几乎没有被淹没，这样它们就不会起皱。
成分
做3到3杯半
步骤1
把干豆子洗净。在一个深碗中，混合3杯水和小苏打，搅拌至小苏打溶解。加入豆子，让它们浸泡，完全浸没，在室温下至少8小时，最好是10到12小时(如果你的厨房很热，把豆子放在冰箱里浸泡24小时)。豆子浸泡后，会膨胀到原来的几倍大。为了确保它们在浸泡过程中保持湿润，可以用纱布或几层精细编织的纱布或粗棉布浸湿，然后直接放在浸泡的豆子上。
步骤2
将肿胀的豆子和剩余的浸泡水转移到一个3夸脱的深锅中。如果豆子不再被水覆盖，根据需要加水覆盖它们。用中高火煮至沸腾。撇去任何鲔(泡沫、浮渣或薄膜)用细孔撇脂器撇清，并根据需要加水覆盖豆子约1英寸。调整温度，保持稳定，不要太猛烈。把你泡豆子时用的布放在煮豆子的上面。这块布会变色，但如果它是漂白或其他坚固的类似薄纱的布料，它可以重复使用几次相同的目的。如果你有otoshi-buta或其他直径略小于锅盖边缘的平盖，将其放在布的顶部。
步骤3
将豆子煮2个小时，每15到20分钟检查一次热度和水位。理想情况下，豆子会在水里慢慢煮，水几乎没有盖住豆子。在整个过程中，用布保持豆子表面湿润otoshi-buta）.
步骤4
当豆子煮熟时，一些外皮可能会松动，一些豆子可能会裂开，但这两种都不是嫩的好迹象。从锅中取出一颗豆子，当它冷却到可以舒适地处理时，用拇指和小指夹住它，轻轻地按压。它应该很容易屈服。(这个捏捏测试是准确的，因为小指通常是一个“弱”的手指，在捏捏时可以施加较小的压力。如果一颗小火煮的豆子能承受这种较弱的压力，你就可以肯定它是嫩的。)烹饪时间会因大豆的年龄和品种而有很大的不同。有时，我不得不煮豆子4个小时或更长时间。继续煮豆子，经常检查水位，并根据需要加水以保持豆子几乎没有被覆盖，直到它们完全变软。在这一点上，豆子和他们的烹饪液体可以立即转移到一个玻璃罐，用布覆盖，然后用一个紧密的盖子，冷藏最多3天。(在关闭罐子之前，确保没有豆子暴露在空气中。)
步骤5
制作糖浆:将糖和1杯半的水放入2夸脱深平底锅中，中火搅拌，使糖溶解。小火继续煮，偶尔搅拌一下，直到液体变成糖浆，减少到1杯左右。这大概需要10分钟。在这个还原过程中，气泡会变得相当多泡沫。
步骤6
当准备好混合糖浆和豆子时，把otoshi-buta从平底锅里的豆子中取出布，或者打开罐子，剥开布，转移到一个重锅里。加入糖浆，换掉布，用中火小火煨。炖10分钟，或者直到豆子几乎没有被糖浆覆盖。
步骤7
从火上移开，让豆子在糖浆中冷却到室温。在冷却过程中，糖浆的甜味渗透到豆子的核心。确保豆子在冷却时被布覆盖，以避免它们的皮肤过度褶皱。
步骤8
剥开布，将酱油加入冷却的糖浆中(它会使强烈的甜味变得醇厚)，搅拌均匀。换掉布，把锅放在小火上。把糖浆慢慢煮沸，煮2分钟，然后把锅从火上移开。让布覆盖的豆子和糖浆再次冷却到室温。正是在这最后的冷却过程中，风味得以发展和融合。
步骤9
将豆子放在一边完全冷却，然后将它们与糖浆一起转移到一个干净的玻璃罐中。用密封的盖子密封，冷藏10天。如果你想长时间储存豆子，使用耐热罐装罐，在沸水浴中处理，就像处理果酱或果冻一样，然后将冷却后的罐子放在冰箱里保存2个月。
