受加州米特面包店的一种蛋糕风格的启发，我们在这个令人惊叹的蛋糕的顶层和中间层涂上霜，但两边裸露，以展示杏仁蛋糕。没有酥皮袋或星形包来给酥皮层上霜?用一个可密封的塑料袋装满糖霜，剪掉一个角，然后用管子带走。
成分
做8到12份
蛋糕:
柠檬奶油:
磨砂和装配:
特种设备
蛋糕:
步骤1
在烤箱的上下三分之一放置架子;预热到350°F。黄油和面粉蛋糕盘。在平底锅底部铺上羊皮纸圈;黄油纸。将两杯半面粉和杏仁放入食品加工机中搅拌，直到杏仁磨碎。转移到一个中等大小的碗里，加入发酵粉和盐;备用。
步骤2
在量杯中混合牛奶和香草;备用。使用电动搅拌器，在一个大碗中搅拌2杯糖和1杯黄油，直到松软，大约需要3-4分钟。加入蛋黄继续搅拌，偶尔刮一下碗的侧面和底部，直到淡黄色和蓬松，4-5分钟。3次加入干性配料，交替加入2次牛奶混合物，开始和结束都加入干性配料。(不要混合过度，否则蛋糕会变圆，变得致密。)
步骤3
使用电动搅拌器和干净、干燥的打蛋器，在一个中等大小的碗中搅拌蛋清，直到蛋清变淡并起泡。继续搅拌，逐渐加入剩余的1/2杯糖。将蛋白霜打至中等峰值，大约需要3-4分钟。
步骤4
将1/4的蛋白霜放入面糊中，直到完全混合(这样可以使面糊变淡，使剩余的蛋白霜更容易折叠)。轻轻地加入剩余的蛋白霜，直到完全混合。把面糊均匀地分在准备好的锅里。光滑的顶部。
步骤5
烘烤蛋糕，从左到右，从上到下旋转一半，直到金黄，蛋糕的侧面开始从锅中取出，40-45分钟。转移到铁丝架上。让蛋糕在平底锅里冷却10分钟。将蛋糕倒置到架子上;剥去羊皮纸，让它完全冷却。
步骤6
如果需要的话，用一把长锯齿刀从每个蛋糕上修剪圆屋顶(大约1/8英寸)，使蛋糕表面平整。做之前:蛋糕可以提前1天做好。用保鲜膜紧紧包裹，室温保存。
柠檬奶油:
步骤7
在一个小碗里放两茶匙冷水;撒上明胶。静置大约10分钟，直到明胶变软。
步骤8
在一个中等大小的金属碗中搅拌柠檬汁、糖和鸡蛋;放在一个大的炖锅上，用小火煮，不断搅拌，直到混合物变稠，大约5-6分钟。(不要让碗底接触水，否则混合物会煮得太快，鸡蛋可能会翻炒。)
步骤9
将碗从火上移开，将混合物放入搅拌机。在搅拌器运行的过程中，每次加入一片黄油，直到黄油完全混合。加入软化的明胶，再搅拌30秒。
第十步
将柠檬凝乳转移到一个中等大小的碗中，在凝乳表面直接铺上一张保鲜膜。冷藏至冷却并凝固，3-4小时或过夜。
步骤11
使用电动搅拌器，在另一个中等大小的碗中搅拌冰奶油，直到形成柔软的峰状(热奶油不会搅拌)。加入糖粉。继续搅拌2-3分钟，直至形成中等强度的峰值。将凝乳搅松;轻轻加入鲜奶油;备用。做之前:柠檬奶油可以提前1天制作。盖上盖子，放凉。
用于磨砂和组装:
步骤12
将3/4杯糖、盐和1/4杯水放入小炖锅中煮沸，搅拌使糖溶解。不要搅拌，直到糖果温度计达到240华氏度，4-5分钟。
步骤13
与此同时，用电动搅拌器在一个中等大小的碗里打蛋清，直到蛋清变淡并起泡沫(一定要密切注意糖浆的情况)。加入剩下的2汤匙糖和塔塔奶油。
步骤14
随着搅拌器的运行，逐渐加入热糖浆，使糖浆顺着碗的一侧滴入蛋清中。搅拌至蛋清的体积变成原来的三倍，蛋白霜变得松软、凉爽、不透明，用立式搅拌器搅拌约12分钟，用手动搅拌器搅拌最多20分钟。(用手动搅拌器制作的糖霜可能不如用立式搅拌器制作的糖霜牢固。)加入香草，再混合1分钟。立即使用蛋白霜。
步骤15
将准备好的蛋白霜填充有大星形尖的酥皮袋的一半。
步骤16
将1层蛋糕放在蛋糕架或浅盘上。涂上1/3杯草莓酱，在边缘留下1英寸的边沿。将1/3杯柠檬奶油涂抹在果酱上，保持1英寸的边缘。管一圈蛋白霜霜在1“边界周围的边缘。将第二层蛋糕放在蛋白霜上，稍微按压使其粘附。用第二层蛋糕、果酱、柠檬奶油和蛋白霜重复这个过程。(盖上盖子，冷藏剩余的柠檬奶油备用。)把剩下的一层放在上面。用胶布抹刀，将剩余的蛋白霜均匀地涂抹在蛋糕的最上层。冷藏4小时。
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评论(11)
回到顶部喜欢杏仁蛋糕，但要加柠檬?我能想到至少七种口味更适合杏仁。它们都不是柑橘类水果。
amybee4
2/28/2020
我不觉得做蛋糕太难也不费时间，除了两件事:平底锅的侧面需要准备好。我用的是羊皮纸圆饼，但边上没涂上黄油，还有几块蛋糕粘在了上面。当没有结霜时，就没有犯错的余地。我想我应该用那些蛋糕条你可以在锅周围用它们来调节温度。第二个棘手的部分是组装，这是快速的，但同样没有错误的余地。一点蛋白霜从边缘掉下来就会毁了整个蛋糕。下次我还会用销子，因为蛋糕太大了。即便如此，把所有这些放在一起，我也不觉得有那么令人兴奋。蛋白霜可以加点调味料，蛋糕和柠檬奶油也不错，但不够惊艳。
andy_andersen
汉密尔顿在
6/18/2018
这种蛋糕是典型的在商业场所制作的，有几个人围在一起把杏仁磨成面粉，做柠檬馅等等。不要一个人做，找个帮手，或者，至少买现成的柠檬凝乳，这样就不用准备了。从头开始做奶油馅可不容易。这种蛋糕也通常是在商用烤箱里烤的，经过仔细校准，没有像家用烤箱那样的热点。使用烤箱温度计是必要的，我烤了5分钟，没有出现干燥的问题。我喜欢杏仁，所以，为了增加杏仁的味道，烤杏仁直到你能闻到杏仁的香气，但要注意确保它们不会变暗。至于蛋白霜，把它想象成一个煮熟的蛋清，这就是它的全部，自然无味。边吃边尝。为了更有杏仁味，我加了1/4茶匙的杏仁调味料。你的搅拌碗必须干净，没有一丝油脂，否则蛋白派就不会成型。所以如果你之前在里面放了软化的黄油，要仔细清洗。 This cake is a showstopper, but, wowzers, a whole afternoon of prep and baking.
匿名
芝加哥
3/4/2018
我做了巧克力版的假小子蛋糕，它非常湿润……不需要保湿糖浆。
as2
2/15/2016
一个一般的蛋糕做了很多工作。每个看过和尝过它的人都留下了深刻的印象，但我认为这并不值得。它是干的，可以用更多的果酱和柠檬奶油——为了保湿，因为蛋糕和蛋白霜没有它们就很淡。作为参考，我做了很多烘焙，我很确定我做的每一件事都是正确的(尽管蛋糕看起来比我想要的要做得多一点，在推荐的烘焙时间到之前)。
eatswimshop
弗吉尼亚州亚历山德里亚
11/29/2012
我同意上一个评论者所说的一切。蛋糕很干。我希望我在图层之间使用更多的填充，这是一项大量的工作。虽然我的客人们啧啧称奇，但我对最终成品的样子并不满意，因为蛋白糖霜的效果不太好。说明书上说在立式搅拌器上搅拌12分钟左右(我用的是厨房辅助商用搅拌器)，我做了15分钟，它太软了，第二层实际上滑了下来，不得不推回去，所以一些草莓/柠檬在后面露出来，这不是很漂亮。就像我说的，我的客人对它的视觉效果印象深刻，但在看到它有多干之后，我用一团剩下的柠檬凝乳给它增加一些水分。如果你是一个非常有经验的面包师，你可能会得到比我更好的结果，所以去吧，如果你有很多空闲时间来完成这件事!
FriendlyOvenFire
费城
10/21/2012
我为我岳父的生日做了这个蛋糕，有点不同，因为他说我总是做巧克力:-)蛋糕是很多工作，我希望我做了更多的准备工作。最后我对最后的成品感到失望(但也许那是因为它不是巧克力:-)蛋糕有点干，我希望我在两层之间使用更多的果酱和柠檬奶油…每种三分之一杯的量都不够用，而且还有很多柠檬奶油被浪费掉了。蛋白派没什么味道。总的来说，人们说他们喜欢它，但与我最近吃的杏仁蛋糕相比，它就平淡无奇了
匿名
圣地亚哥
10/20/2012
你还能用什么代替柠檬呢?草莓的还是樱桃的?
CHICKCHAT
10/18/2012
@Bluemule，根据米特的说法，这是因为侧面没有磨砂。https://www.miette.com/pickup/cakes/vanilla-tomboy.html
esung1
10/17/2012
我相信这款蛋糕一定很美味，我在亚马逊的Askville上找到了这个名字:“这款蛋糕有一种游戏般的品质，边缘有点粗糙有点假小子的味道，上面有一点玫瑰。假小子 这个表达已经成为米耶特人词汇中的一部分，用来形容一种特殊的装饰风格;任何蛋糕和糖霜的组合都可以变成假小子。”~ Bakerella
MariaBetania
法国
10/17/2012
好吧，我会咬……没有双关…为什么取这个名字??
Bluemule
SA TX
10/17/2012
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