我们最喜欢的一些顾客——也就是鲍比·桑塔格——说肝脏应该是生的。这是我们又一次不同意他的意见。关于蒙特利尔的熏肉，我们只有一个词:施瓦茨的。和百吉饼一样，对熏肉的偏好会引发战争和无数的争吵。事实上，最好的烟熏肉是你最喜欢的。如果你吃不到蒙特利尔烟熏牛腩，你可以用熏牛肉甚至咸牛肉代替。
成分
是1
8盎司(225克)小牛肉肝，切成4片
1至1.5茶匙蒙特利尔牛排香料(第250页)
两汤匙中性油
4片蒙特利尔烟熏牛腩，切成同宽，比肝略薄
1个大莳萝泡菜
准备好黄芥末和番茄酱
步骤1
预热烤箱至475°F(240°C)。用牛排香料给肝片充分调味。
步骤2
选择一个足够大的不粘锅或平底锅，可以把所有的肝片放在一层。中火加热，加入油。油热后，加入肝片，煎一次，每面煎2分钟，或者按照你的喜好煎熟。将肝脏转移到盘子上。
步骤3
将烟熏肉放入同一锅中，中火加热，不加任何油。用钳子搅拌约1分钟，然后关火。
步骤4
“拿破仑式”把肉分层，肝脏和胸肉交替放置。把泡菜纵向切成中等大小的片，就像你做汉堡一样，然后放在上面。配上芥末和番茄酱。
经许可转载生活的艺术，根据乔牛肉作者:弗莱姆·莫林，大卫·麦克米兰和梅雷迪思·埃里克森版权所有©2011。由兰登书屋旗下的十速出版社出版。
