这就是我的孩子们所说的食谱。大块的猪肩肉用越南风味的焦糖酱(由鱼露和棕榈糖混合制成)焖煮，配以泰国辣椒、生姜、大蒜和青葱。炖汤里的液体是椰子水(不是椰奶)，这是我从厨师查尔斯·潘那里学来的，当时我和他一起写他的第一本烹饪书，越南家庭烹饪．从烤箱出炉的猪肉上了漆，又嫩又甜。用叉子一样嫩的肉配上大量的米饭和一些sautéed豌豆苗或绿色蔬菜。
成分
6份
步骤1
将棕榈糖放入中等厚底炖锅中，用中低火加热。煮到糖融化，大约8到10分钟，经常搅拌，这样糖就不会烧焦。当糖变得光滑完全融化时，把锅从火上拿开，慢慢加入鱼露搅拌。混合物可能会凝固;如果有，就转小火继续搅拌，直到搅拌均匀。
步骤2
预热烤箱至300华氏度。在一个大的荷兰烤箱中，用大火加热菜籽油。用盐和胡椒粉在猪肉块的四周调味。油热后，加入一些猪肉块，煎至两面焦黄，大约8分钟。转移到带边的烤盘上，对剩下的猪肉重复上述步骤。当所有的猪肉都变成褐色时，转中火，加入葱头。搅拌，直到葱头变软，大约2分钟，然后加入生姜，大蒜和辣椒，再煮1分钟。将猪肉和任何堆积的汁液倒回锅中，加入焦糖酱和椰子水。肉片要突出到液体上方;如果它们完全浸入水中，将肉和液体转移到另一个锅中。煮沸，然后转小火，让液体慢慢沸腾。 Cover the pot and transfer to the oven.
步骤3
煮了15分钟后，揭开锅盖;这种液体应该用文火慢炖。如果气泡太大，将烤箱温度降至275华氏度。煮70分钟，肉应该很嫩，但不会散。揭开锅盖，继续烹饪
再烤30分钟，直到露出来的猪肉变成焦糖，肉变软。从烤箱中取出，和蒸好的米饭一起食用。
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评论(16)
回到顶部我已经做了三次这个食谱，但最后一次是最快最简单的。我只是跳过了做糖混合物，在烤猪肉的时候切了蔬菜。猪肉放回荷兰烤箱后，我加了鱼露、枫糖浆和椰子水，把它放进烤箱。
匿名
铅、有限公司
2/28/2022
我的糖混合物确实卡住了，但只要稍微加热一下就能回到正轨。我从来没有考虑过用椰子水炖菜，但我很高兴我尝试了这个。猪肉很好吃，甚至冷冻的剩菜也很好吃。
lisakat
奥斯汀,得克萨斯州
4/30/2020
这是一个很棒的食谱。我一定会再做一次，但是，我做到了。查看下面的评论并做一些调整。我把食谱切成两半，因为只有我和我的搭档，我们还有剩菜。当我把食谱切成两半时，我将使用大约90毫升的鱼露，但我根据建议减少使用鱼露，将其减少到大约75毫升。它不太腥，但我觉得可以多放一点盐;我想以后我会加一点酱油。最后我还做了焦糖酱，这是一个很好的建议。而且这也有点浪费时间——更像是周末晚餐。
moineau
加拿大亚伯达省
3/5/2020
这个食谱很好，但肯定需要一些调整。鱼露肯定太多了——把它切成两半。我的酱汁也卡住了，唯一“解开”(新词!)的方法就是把它加热，我必须这么做几次。这就引出了我的最后一个建议:改变顺序，把酱汁放在最后，而不是先放。准备好猪肉和其他材料(红葱头、大蒜等)，当所有这些都完成后，就可以准备酱汁了。
arleneottawa
加拿大渥太华
11/28/2019
我正在做这个，假设在煮70分钟的时候它是盖着的，尽管有打开它的方向。我以为那只是为了确保它不会沸腾到太高。因为接下来的步骤是把它揭开，再煮30分钟。如果有人对此有答案，我很乐意帮忙。我知道，这是最后时刻，但以防万一。谢谢!
juliekrug
费城
3/24/2019
太好了! !我试过很多红烧，这绝对是我的新宠，我会再做一次。酱汁对我来说还行，但我采纳了另一位评论者的建议，慢慢地加入鱼露。
samanteria
俄勒冈州
3/5/2019
这酱汁我试了两次。第一次，它卡住得太厉害了，糖(我用的是深红糖)结在了平底锅上，鱼露就在上面(我不知道这是不是为什么有些人会有额外的鱼腥味)。我无法挽救它。当我再次尝试时，我把融化的糖关火大约一分钟，每次大约一茶匙加入鱼露。有一些轻微的堵塞，所以我只是添加了少量的鱼露，以平衡它与我无法从锅中取出的糖。将平底锅调到小火，不断地搅拌，效果很好。一旦荷兰烤箱烧开，酱汁中的那些大块就消失了。最终的成品简直不可思议。猪肉的口感非常棒——里面非常嫩，有一点硬皮，深红色的釉面。这样的努力绝对值得。
LetsGoOutside
Estacada或
3/4/2019
总的来说还不错，但是鱼露的量太大了，太咸了。加入酸橙汁会有所帮助，但将来会减少鱼露的用量。非常耗费时间。
匿名
2/27/2019
@vkeller230956 from Columbus Ohio /第一种原料所需的数量列在配料表中。我给它打了2分，只是因为我被要求对它进行评价，但我没有尝试过。
richard_frizell
Gabriola,公元前
2/23/2019
我完全按照写的那样做了——没有替换——我讨厌它。太咸了，还有鱼腥味。另外，这里面没有什么“糖果”——我吃到的只有咸鱼。
smst
弗吉尼亚州
11/28/2018
为今晚的晚餐做了这个食谱，非常美味……超嫩的猪肉和炖汁可以做成美容酱。我同意其他发帖者的说法，这比我预期的要花更多的时间，我会在周末再做一次，而不是在工作日赶着吃晚饭。丈夫不介意我们明天晚上吃剩菜剩饭!
ttsanderson8888
卡尔加里,AB
9/26/2018
用了深红糖。它从未液化，但确实变湿了。我在加鱼露的时候被抓住了，还得重新加热。这个过程比规定的时间要长一些。做完的菜很好吃。我把它和米粒搭配在一起，配上炒蔬菜，配上一勺糖果猪肉酱。家人已经让我重放了。
Jmacnally
白鲑鱼，华盛顿
6/16/2018
这听起来很美味，但你怎么解释4磅肉的“6份”呢?
peterh1
潮水弗吉尼亚
5/24/2018
嘿，哥伦布，不要因为你没有仔细阅读就给食谱打一颗星。
dmalps
底特律
5/4/2018
VKELLER230956:它们在成分表的最顶端…8盎司切碎的棕榈糖(可以用深红糖代替)和3/4杯鱼露。希望这能有所帮助!
grits_131
奥兰多,佛罗里达
5/3/2018
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